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再次见到申公道,几位评委都有些讶异,甚至就连林清都看出了几位老爷子和怀良人眼底深处的一抹震惊。
没有哪位主厨面对这样的打击还能够迅速重振士气的,上道菜八十的平均分已经基本决定了九州鼎食的命运,在指定菜油爆双脆没有得到评分前,甚至就连申请一次‘补做’的机会都没有。
基本已经是百分百被淘汰降星,是谁给了申公道重拾信心的勇气?
怀良人下意识地看了一眼周栋。
“油爆双脆,请各位评委品鉴。”
申公道将菜放上桌,退在一旁等待命运的‘审判’。
赢了,他就是九州鼎食挽狂澜于既倒的大英雄,输了,他就是九州鼎食历史的罪人。
“好食材!”
黄明举首先夹了一口菜,细细咀嚼:“是用了有机黑化猪的猪肚,还有蒙山的峨眉黑鸡的鸡胗?”
楚都附近最好的鸡也就是蒙山从川省引种过来的峨眉黑鸡了,早点部的鸡蛋饼也是用了这种鸡的鸡蛋,已经不是什么秘密。
“不仅如此,就算是老黄你说的这两样食材,也还达不到这样的入口效果,还需要高明的洗菜手法才成。”
易知鱼跟着评价道:“还有这刀功的加成,良人,你的刀功也是顶级的,你来评说一下?”
几位老爷子中,就他和怀良人有师徒的缘分,虽然不是正经磕头认师傅,当年怀良人也曾经在他家中学厨半年;最近两年这小子在国内国外都混的风生水起,易知鱼也存了几分考较他的心思。
“麻布花刀用的干脆利索,且疏密相宜,可见用刀者下刀之前就是胸有成竹;又因为在用刀时果断快速准确,并没有用拖、拉、锯等降低难度的手法,所以这主食材的刀功处理是加分的。
同样也因为有这样的刀功,降低了炉上操作的难度。
这就怪不得申主厨会如此有信心了啊?”
怀良人笑吟吟地评说着,却没有多看申公道一眼,而是盯着周栋道:“申主厨真应该感谢你身边的这位‘实习生’。
如果不是亲眼见到,谁又能够想到足称‘宗师级’的刀功竟然出自一名‘实习生’的手呢?
我猜得没错吧周栋,我的朋友?”
周栋淡淡地道:“我本来就是实习生代表,申老师的助手,不需要感谢我什么。”
“你总是这么谦虚低调,这可不是什么好习惯啊,有能力的人就应该高调一些才对!”
怀良人摇头,有资格成为他对手的人,难道不该是名动天下的勤行大人物麽,这才符合剧本嘛。
“可惜了这样的食材和刀功啊”
卢知味身为鲁菜权威,吃得最细最慢,而且是连续吃了猪肚和鸡胗后才微微摇头道:“如果按照特二级厨师的标准来评判,申公道你已经算是成功。
但成功并不等于完美,如果以这道菜的食材质量和刀功来评判,你这个炉头显然是这道菜的短板所在。”
这话说得算是非常婉转了,其实就是说申公道的厨艺配不上周栋的刀功。
申公道脸一红,正要开口,却被董其深摆摆手阻止住了:“知道你有很多不服,这么说吧,我们这几个老古董对美食都是极为苛刻甚至是挑剔的。
如果这道菜不是用了如此上佳的食材、如果不是有如此优秀的刀功,你或许可以得到一个更高些的分数。
可是‘不怕不识货、就怕货比货’,既然有‘珠玉’在前,我们当然要用‘珠玉’做为评判标准,如此一来,你得到的分数反倒更低。
我这么说,小申你服气麽?”
“我”
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