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在学徒们做菜的时候,冯斌看到不合适的地方,总是会直接指出来。
之前一次,冯斌全程没有出现在后厨,让学徒们自由发挥。
结果学徒们出现了不少问题,这次冯斌自然是要及时给他进行指正。
比如杨磊准备做肉末茄子的时候,首先是要油炸茄子,但是他竟然直接准备把茄子下油锅去油炸。
冯斌立刻指正:“你的做法不对,不能直接这样下油锅去油炸,我之前不是跟你们教过吗?让你们先要把茄子上的水完全擦干,还有就是要在茄子的表面撒上一层干淀粉,这样可以减少茄子吃油,你都忘记了吗?”
杨磊被冯斌这么一说,顿时意识到自己把之前教的细节都给忘记了。
“对不起主厨,我,我给忘记了。”
冯斌说:“必须要给我记住,记在你的脑子里,不要随随便便去更改我教给你们的步骤,只有你们能够完全形成肌肉记忆,你们给客人做菜才不会出错。”
杨磊赶紧按照冯斌所说去做。
冯斌接着又对罗亮说:“你是不是又忘记要先把鳝丝焯水了?”
罗亮立刻意识到自己又把焯水的步骤给忘记了。
冯斌在他焯水的同时,又说:“还有,焯水的时候,应该要在水里加入什么?”
罗亮也是赶紧说:“正常情况下,焯水应该要用高汤焯,并且要在其中加入一些酱油,给鳝丝提前入味。”
冯斌说:“你既然知道,为什么不按照我教你们的去做?”
罗亮立刻说:“我知道了主厨,我会记住。”
冯斌说:“不要嘴上说记住,要记在你的脑子里,要在你做菜的时候,就那样去做。”
罗亮赶紧答应着照着去做了。
接下来,无论是曹晓刚还是高诚,甚至是左婷芳都被冯斌进行了指正。
在一旁看着的“赵港生”忍不住对蔡先生说:“看不出来,阿五在指导做菜的时候很严肃,而且他对学徒真的是很凶。”
蔡先生低声说:“有些时候,师父必须要有足够的威严,否则可能学徒不会记住师父教的东西,而且做菜本就是很考验细节的东西,如果细节做的不好,可能做出来的菜味道上就会有所差别。”
“赵港生”点点头:“难怪阿五做的菜味道会那么好。”
蔡先生又说:“关键是,每一道菜的工序,必须要能够很好的被传承,如果不能传承,传给一个徒弟改一下,再往下传又给改一下,可能到最后做出来的菜就完全不再是以前的那个味道,所以这方面确实是需要注意的。”
“赵港生”也是认同这一点:“没错,必须要坚持该有的做法。”
在冯斌指导下,五个学徒算是把菜都给做出来。
冯斌接着又和夏国栋、陈家杰、邱斌也都分别做了几道菜。
算是有了一顿比较丰盛的午饭,然后招呼大家一起先吃饭。
吃饭的时候,郑景逸还是有些过意不去,对蔡先生和“赵港生”说:“不好意思,让两位跟我们一起吃工作餐。”
蔡先生笑着说:“不用客气的,我们吃工作餐也是可以的。”
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