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第22章 徽味22(第1页)

串烹野兔。

在徽菜的世界里,每一道菜都如同一幅山水画,既有山水的静谧,又有人间的烟火气。

其中,串烹野兔便是一道集自然之鲜与人工之巧于一体的佳肴。

选材上,这道菜对野兔的要求极高,非但要求野兔体态矫健、毛色光亮,更要求其肉质紧实、口感细腻。

这样的野兔,在徽州的山林间跳跃,汲取着大自然的精华,是制作串烹野兔的最佳选择。

做法上,串烹野兔更是考验厨师的匠心独运。

首先,将野兔宰杀干净,去除内脏和多余的油脂,切成大小均匀的块状,用料酒、盐、白胡椒粉腌制入味。

接着,将腌制好的兔肉块用竹签串起,每串三四块,寓意着“三兔四足”,象征着吉祥如意。

烹饪时,选用徽州特产的酱油、糖、桂皮、八角等调料,与兔肉一同入锅,慢火慢炖。

炖煮的过程中,兔肉逐渐吸收了调料的精华,其本身的鲜美也被充分激发出来。

炖至兔肉软烂入味,再用大火收汁,让浓郁的汤汁紧紧包裹住兔肉,形成一层诱人的糖色。

最后,将炖好的串烹野兔装盘,兔肉块块相连,汤汁红亮,散发着令人垂涎的香气。

夹起一块兔肉,轻轻一撕,便能感受到其肉质的鲜嫩与口感的层次。

咬一口,兔肉的鲜美与调料的浓郁在口中交融,让人回味无穷。

串烹野兔,不仅仅是一道菜,更是徽州人民对自然的敬畏与对生活的热爱。

它承载着徽州人民的智慧与匠心,也传递着徽州美食文化的独特魅力。

在品尝这道菜的同时,我们仿佛也能感受到徽州的山水之美和人文之情。

拔丝苹果。

在丰富多彩的中华美食中,徽菜以其独特的烹饪手法和选材标准,赢得了无数食客的青睐。

其中,拔丝苹果这道甜点更是徽菜中的经典之作,以其诱人的色泽、香甜的口感,成为了徽菜餐桌上不可或缺的一道佳肴。

拔丝苹果的选材十分讲究,以新鲜、饱满的苹果为佳。

这种苹果口感脆嫩,甜度适中,经过烹饪后更能保持其原汁原味。

同时,为了制作出完美的拔丝效果,还需要选用优质的白糖和纯净的清水,确保糖浆的纯净度和粘稠度。

拔丝苹果的烹饪过程虽然看似简单,但实则需要精湛的技艺和丰富的经验。

首先,将苹果去皮、去核后切成均匀的小块,经过轻轻油炸,使其表面金黄酥脆。

接着,将白糖和清水按一定比例混合,熬制成透明的糖浆。这一步骤需要火候掌握得当,既要保证糖浆的粘稠度,又要避免糖分烧焦。

最后,将炸好的苹果块迅速放入糖浆中翻裹均匀,使每一块苹果都被糖浆包裹,呈现出诱人的金黄色泽。

拔丝苹果制作完成后,趁热食用最佳。

此时的苹果块表面覆盖着一层薄薄的糖浆,咬一口下去,先是脆脆的苹果皮和果肉,接着是糖浆的丝丝缕缕,甜而不腻,香而不燥,令人回味无穷。

这道甜点不仅满足了味蕾的享受,更是一种文化的传承和情感的寄托。

在品尝拔丝苹果的同时,我们也在品味着徽菜文化的深厚底蕴。

它不仅仅是一道甜点,更是一种对生活的热爱和追求,是对美食文化的传承和发扬。

无论是选材的讲究,还是烹饪的独特技艺,都体现了徽菜厨师对美食的敬畏和热爱。

让我们在享受美食的同时,也感受到了徽菜文化的独特魅力。

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