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“在川菜中,大部分的菜肴都用的是菜籽油,因为只有菜籽油配合对火候极度高要求的川菜,才能体现出味觉碰撞激发的绝美味道。而部分菜会是用动物油和植物油混合烹饪,其中猪油最为常见。”
“烤方的油脂本来就是猪油,加上菜籽油熬制的清油,会让烤方多几个味觉层次。”
味觉层次的丰富和食物混合的反应,是川菜之魂。
刷上油之后,滋滋的声音就传了出来。
“看上去没多少材料,为什么感觉很复杂?”
方宏:“复杂的还在后面,来做事了。”
唐艺馨终于可以动手了,很是激动:“干嘛。”
方宏递给唐艺馨一把刀:“轻轻的将表面烤的焦黑的部分刮下来。”
唐艺馨翻白眼照做。
两面刮干净,是在火炉上进行的,也就是说两面各烤了两次,实际上烤了四次。
不知不觉间,就过去了一个小时了。
方宏看了一下肉:“搞定了,虽然海风挺大,不过没有影响到温度。”
取下肉,方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来:“猪肉皮做的不好非常臭,如果做得好,非常好吃,用勺子砸碎它备用。”
取下肉,抽骨,切片。
“原味的做法是将肋骨肉和里脊肉分开后再切,不过川味做法中是去骨连切。”
南方人婉约精致,喜欢细致的吃法,北方人豪放大气,喜欢大块吃肉。
川人综合了两种特点,在小片和大块之间取了一个中间值,叫做大刀肉,一刀一面手掌大。
“原味吃法用的是甜面酱、花椒盐、葱白段,加上空心馍馍食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花生碎粒葱白丁混合成味碟,然后直接沾取,并且,我个人配了锅巴一起食用。”
锅巴,川菜中的一绝,米铁锅烤成片。
“所以,枪哥你们的晚餐应该是锅巴肉片吧?”
“答对,没有奖励。”
方宏将锅巴敲碎,加上猪皮碎粒,与肉片夹在一起,沾了一下沾碟。
一瞬间,糊香、烤香、黄豆的酥、花生的香、猪皮的脆、葱白的清爽、菜油的回香、猪油的浓郁、烤肉的细嫩与较劲,加上酸甜苦(糊带苦)辣,一同在舌尖迸发。
复合味型,考究的火候掌控,对口感的极致要求,这一道菜被评价为诸肉不如猪肉,绝不含水分,因为水份都被烤干了。
唐艺馨和方宏的静静欣赏不同,而是大喊:“好好次!”
让水友绝望的是,从前方宏都是默默放毒,现在酒姐开始高调放毒了。
第六十六章 东岛
从永兴出来已经有两个小时了,才走了不到五十公里。
前方海岸隐隐约约。
“咦,和电视上看到荒岛的场景不同哎。”
方宏翻白眼:“傻白甜,第一,这不是荒岛,这是东岛,又是著名的鸟岛,这里有居民,而且有我**队驻守。第二,电视上拍的那些荒岛,由于把钱全用在了明星的片酬上,所以经费稀缺,一般都是用大陆沿岸假装是荒岛。”
“大家看,从这里开始,大陆架变浅,基本从这儿目测就能看到黄色的大陆架,大陆架一直延伸到东岛的位置,才冲出海面,在南海,到处都是这样的海域,所以很多看似出水的岛屿,实际上没办法停船上岸。”
蔚蓝的海底,是黄色的大陆架,依稀可见游鱼。
“这里水产非常丰富,有大量的红珊瑚存在,明代时期,红珊瑚作为最珍贵的装饰品广泛流传于王室家族中,看到没有,这就是红珊瑚。
不过红珊瑚处在大陆架凹陷中,并没有那么裸露,看不真切。
珊瑚群,就意味着生态圈。
这里充斥着各种热带鱼类。
方宏拿出了一个小本本:“虽然我在国内出海需要考驾驶证这个事情挺扯淡的,但是捕鱼证书绝对是我需要的。”
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