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塞丽雅也比较担心第三关,因为她知道魔山丸造的武功非同寻常,诡异的很,有些担忧的望着莱恩斯。莱恩斯给了塞丽雅一个放心的眼神,他绝对不会放弃的。
“那么,古月大人,这三关什么时候开始?”
你还真急啊古月隆三好笑的望了望莱恩斯,轻轻的拍了拍手掌。随着掌声响起,几个厨师打扮的人走了出来,恭敬的行礼后,跪坐在他下面。“这是我在城里找来的几个有名的点心师,让他们来裁决你是否说的正确。”
狡猾的老家伙,原来早就准备好了啊!莱恩斯暗暗骂了声,定了定心神。
“请古月大人出题吧!”
“好,我知道你对东日的点心非常的了解,所有我要问的点心制作方法是已经消失的东方帝国的点心制作……”
“东方帝国?”莱恩斯暗暗有些吃惊,这个东方帝国听都没有听过,怎么知道他们的点心制作方法啊!
不让莱恩斯有所反应,古月隆三一连说出了好几样点心的名称:千层卷,四喜蒸饺,翡翠烧卖,文楼汤包……
听到熟悉的名字,莱恩斯松了口气,原来这些就是东方帝国的点心啊,他都会做,看来这一关通过是没什么问题了。
“好吧,古月大人我思考一下就回答您这些点心的具体做法吧!”莱恩斯低头沉思了一会,把点心的制作方法一一道来。
首先是千层卷:先调制好面团,取出适量的一块,擀成八寸左右的方片,用刀从中间切成两片,一片刷油,撒点干面,放在下面,另一片盖在上面,四边对齐叠平。再擀成八寸左右的方片,一样是中间切开,刷油,撒干面,对叠,再擀。
如此反复,由一变二,二变四,折叠五次后,成为三十二层。最后把方片卷成条状,上蒸笼蒸熟,取出切成一段段,装盘。
吃时能感觉层多,松软,味道香醇,入口既化。
四喜蒸饺:准备好所有的材料,先将猪肉沫用水调开,放入酱料,葱姜,猪油等调味料搅拌。
用少许猪油和鸡蛋抄熟切碎,生的虾仁也切碎,一起放入搅拌好的肉沫中,再将切好的蔬菜拌入,调整好咸淡,搅拌均匀。
拿出蛋皮,海参,火腿,熟虾仁全部切碎,分别放入四个碗内,将盐和猪油均匀的拌入。再把木耳,香菇,菜等敷料切成小丁,放在四个碗里。
将面团擀成一个个的小圆皮,用左手托皮,右手上馅,将右手把皮提起捏成四个角,把四个角的八边从中间按每相挨的两个边捏在一起,形成外四内四的口袋状。
再在外四角分别装入蛋皮,海参等物但不要封口,然后在内四里分别装入木耳,香菇等。装完,上蒸笼蒸熟既可。
其口感滑润清爽,鲜香可口,美味异常。
第五十章 红烧肉
翡翠烧卖:取出新鲜的青菜栽去黄叶,菜根,洗干净。用米汤沸煮,捞出,放入冷水中浸凉两次,挤掉水分,剁成茸状。再放进盆内,撒撒谎能够白糖,盐,脂油搅拌均匀。
将面粉倒入盆内,用开水烫熟,凉过,揉光搓成条状,再擀成一个个荷叶状的薄皮。
把馅包进皮内,合拢,不收口再蒸煮七八分钟就可以了。
做出的翡翠烧卖,皮薄透明,碧绿如翡翠,口感甜爽,回味无穷。
最后就是文楼汤包了,它的制作方法也比较麻烦:先要将肉和肉皮洗净,拿只母鸡一样洗拨干净,然后加清水和肉皮,肉等一起放入锅内,开水中烫一下,捞出在温水内洗净,再次起锅,加清水等放入葱姜,酒,大火烧开,再移小火煮。
全部煮烂后,捞出,将鸡骨拆除切成丁,肉块同样切成丁状,肉皮绞碎。用原汤去掉浮沫,将切好的原料倒回锅内,搅拌均匀。最后加入盐,白胡椒粉,葱姜沫等物,调正好口味,倒入盆中。晾成冻状。
面团的要求也比较高,先用冷水调制,弄的硬一点,揉到光润,湿布盖好,放约半个时辰,均匀搓成条,擀成圆皮。
然后取出冻馅,用手挫成茸状,包入皮内。包时两只手用拇指和食指夹着两边,左右向前推动,又手提皱,一直到提完,做完用旺火蒸十分钟。
上桌后在带上姜丝和醋,合着一起吃,皮薄,汤多,鲜美异常,色泽半透明,还可以看见包子内的汤色,而且在吃的时候还有个规定,一定要先吸汤后吃皮馅。
呵呵这可是不可多得的美味点心啊!
听着莱恩斯滔滔不绝的演说,所有人都被吊起了胃口,直吞着口水。在塞丽雅和古月隆三等人的强烈要求下莱恩斯只得做起了点心师,将刚才介绍的点心一一做来,每个吃到的人都赞不绝口,这关也就算过了。
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