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李良在厨房里风一样的来来去去,厨房里两口灶,大的放上了蒸笼,里面蒸着酒米龙眼肉和橘子鱼丸,酒米龙眼肉不用多说,就是碗里盖些酒米,上面用五花肉卷着甜枣做成龙眼,这是农村里席面最常见的蒸菜。
至于橘子鱼丸就新奇的多,至少荣华村还没人吃过,做法也不复杂,橘子割顶去瓣,尺把子剁成肉酱调制入味后装入橘皮空囊,摆入碗中,一碗八个,正对一席人之数,等到入屉蒸熟,肉馅鲜嫩柔滑,还混入了橘皮清香,不单味道独特还可解油腻。
旁边的小灶上则放着炒锅,李良现在正做的是熊掌豆腐,这是煎菜的代表,也算家常菜,可农村里做菜省油,一般也是吃不到的。
再说旁边的五孔灶上,最下面的大孔灶上放着个大锑锅,里面炖的是酸菜海带老鸭汤,海带也算海味,山沟里自然没有,还是昨天阿爷去镇上供销社买的。
老鸭汤旁边的孔灶上弄得是红烧鱼段,这鱼是早上王润东送来的,一共五条,有青鱼也有草鱼,大的将近三斤,小的也有一斤出头,切成块烧在一起,李良怕分量少了,在里面加了不少魔芋。
再往上的三个灶,依次是红烧肥肠,绿豆炖肚条以及温着的臊子。
华夏这么大,各地饮食习惯都不太一样,就说这猪下水,好些地方就不吃,可天府没这讲究,特别是江阳那边对肥肠可谓情有独钟,好些店面早上就开卖红烧肥肠,不少人的早饭也真就是红烧肥肠下火米子干饭。
昨天之所以忙到凌晨,大半就是因为肥肠和肚条,这玩意儿吃起来油水足,可不好洗,里里外外都要翻洗不说,还要扯掉里面的赃物。
七个灶除开臊子,就有七个菜,加上已经炸好的小鱼,还有折耳根拌猪耳朵,凉白肉,十个菜已经齐了,至于那臊子是李良拿来做盒子粉的,他准备的主食就是肉包子和盒子粉。
几十个大肉包子放在案板上还没入笼,等到两道蒸菜好了,开席后再开始蒸也来得及的。至于盒子粉更好弄,臊子是炒好温着的,之前从山武县带回来的干苕粉也泡着,等炒菜上了,烧上一锅水,苕粉过水漂下就熟,倒碗里加上臊子就可以吃。
十道菜,两道主食都已经备好,李良也松快了些,见到阿爷进来他连忙问:“二爸呢?他不来谁当知客士,谁去上门请人啊?”
农村里摆席面还是很讲究,得有知客士和主家先上门去请人,等人来了知客士招呼大家入座,如果请不起专门的知客士,一般是家里亲戚担任,负责请客上门和招呼客人。
昨天晚上大家说好了,让二爸来当知客士,负责请客上门,可这会儿桌子凳子都摆上了,二爸都还没来。
二嬢王春华低着头看火不吭声,阿爷骂道:“这个不争气的东西,不知道窝在家里干嘛!”
现在去喊也来不及,加上厨房里人手少,李良离不开,最后只能老爷子亲自去请人,二丫则端着托盘,里面放着瓜子糖果和烟,她这么小哪里会招呼客人,只能人来了把托盘递上去,让大家自家拿。
就这么对付着,等到十一点,外面的五桌都坐满了,老爷子也请完客回来,李良就开始上菜,王润东他妈和娟女子来帮着传菜,老爷子拿着酒在外面招呼着客人,二嬢是又要看灶看火,又要去传菜,大家都忙的脚不沾地。
所谓流水席就是吃完一轮撤下剩菜新来的人上桌后就再来一轮,李良在厨房里也是忙着备料,一直等到第二轮五桌快吃完,下午一点多的时候,二嬢说外面没什么人来了,李良才松了口气,抽了根烟走到外面透透气。
外面第二轮的五桌人也吃得差不多了,菜几乎没剩多少,特别是几个热菜,烧肥肠,烧鱼,肚条这些油水大的,就剩了点油汤,橘子杯走的也不错,剩的最多的是炸小鱼和龙眼肉,这都是平常能吃到的,不稀奇,油水也不够,剩的多也不意外。
看着李良走出来,大家都和他打招呼,王润东他爸王家河说,“良娃子你现在可以哟,这席面整得巴适,吃起也安逸,比杨明发的婆娘还弄得好,你娃洗沙赚了钱,赶紧起房子娶婆娘,哪个女娃子嫁了你,享福的很。”
杨幺娃的大哥说,“就是,这席面弄得好吃,特别那个橘子鱼丸,一气鼓整多了烧肥肠闷着了,吃一块橘子鱼丸,嘿安逸。”
还有人问李良这手艺在哪学的,以前怎么怎么不知道你会做菜?
李良笑着回答,煮饭多简单啊,看一看就会了,而且书上也有写,只要用心就能做好。
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