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其十 谁是美食家（第1页）
跟女性相比，男性的身体极少发生改变，味觉总体上也很少变化。
这一点对于烹饪而言具有积极意义，厨师成为男性的职业与此关系极大。
另一方面，与身体终生几乎没有变化的男性相比，女性的身体会适时灵活调整应变，也堪称柔韧坚强。
“美食家”这个词源自法语，意指敏于味道、喜欢品评美食的食神一类人物。
文中使用时当然有这方面的意思，但同时也指对味道是否敏感或者挑剔。
在这个意义上，当询问大家男女谁是美食家的时候，会得到怎样的回答呢？
在对男女20人所做的调查当中，有16人认为是男性，剩下仅有4人回答说是女性。
令人惊奇的是，询问的12个男人全部回答是男性，而8个女人中只有4个回答说是女性。
女性不是美食家
一般都认为，女性平时比男性更多地出入厨房做饭做菜，所以女性一定对味道有更多的发言权，但出人意料的是，事实并非如此。
究其原因，虽然平时都是女性做饭做菜，但基本上都是家里的饭菜，很少有女性在西餐厅做过高级料理。
的确如此，在一流的西餐厅基本上见不到有女厨师长或烹饪师。
这是因为女人没有自信心成为烹饪师，还是因为不喜欢这种工作呢？
就此我咨询过一个一流西餐厅的厨师长，据说很少有女性愿意成为烹饪师，而且比率几近于零。
当进一步询问原因时，得到的回答是“好像女性一开始就认定自己不适合这一行”。
果真如此吗？我又去参观了日式料理店和西餐厅的内厨，结果没有发现一个女性。
男人的工作间
在日式料理店和一流的西餐厅见不到女烹饪师的原因据说有以下几种。
首先，在男人太多的地方干活不方便，很多地方都要劳心费神。
这很容易理解。有人说，厨房里经常要大声吆喝着提神提气，而且要处理的都是生鱼、生肉之类的生腥，动作迟缓的女性根本干不了。
这个说法确实有些道理，但同时我心里又闪出一个想法。如果全部由女人来经营一个以女性为中心的西餐厅，会是怎样一种情况呢？
如果真有这么一个地方的话，我想很多男人也会想光顾看一看的。
头发问题
前面我们分析了在料理店和高级西餐厅的厨房见不到女性的原因，现在，一位男厨师又告诉我一个意想不到的理由。
说起来也不难理解，那就是女性头发太长。
确实，很多女性都喜欢留长发，并且喜欢做成各种各样的发型。
但是，如果长发脱落掉进了饭菜里，那会是什么结果呢？
据说，如果发生这样的事情，就会导致掉落头发的饭菜无法上桌，甚至所有已经做好的饭菜都无法端给客人。
这种解释听起来的确有些道理。
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