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即考验料理人的观察能力、知识量,同时又考验创新能力!
同时很显然,巨形鳗鱼肉的性质,普通鳗鱼肉差别还是很大的,这也增加料理的难度……
巨形鳗鱼肉的肉质,有些像是鲸鱼排,无论是煎着吃还是煮着吃,都仿佛煎老了、煮老了!
当然,像是熊掌上的筋肉,绝对比巨形鳗鱼和鲸鱼排更考验牙口,但是因为在过去,就有足够多的样本,供料理人研究,自然会有专门的料理方式,不过巨形鳗鱼这种可遇不可求的变异品种就没办法了。
正像其中一位说的,这种“罕见食材为主角的宴会”,也就是吃个“猎奇”,美味程度或许比不上他们平时品尝的珍馐,但是能让他们尝一尝新味道也不错……
宴客厅中不大的议论声,显然没有影响到正在料理中的两方人。
双方在割下需要的鳗鱼肉之后,都选择了暂时冷藏,之后开始进行着其他的准备工序,他们所使用的辅材,也是大家关注的重点。
“嗯?中枢美食机关的人,正在处理的是……牛油果?”
“没错,还有牛蒡、山药……这是要做‘鳄梨鳗鱼卷’?”
“但是‘鳄梨鳗鱼卷’不需要花斑豆、青椒还有洋葱吧……还有那些彩色的叶状蔬菜,是羽衣甘蓝吗?”
“总的来说,是以蔬菜和可食用的植物根茎、果实为主的辅材,是为了对冲巨形鳗鱼肉中的腥味吧?”
大家纷纷对连楠太郎等人准备的食材议论起来。
同时刘昴星和中枢美食机关相比,双方气氛完全不在一个频道……
中枢美食机关这边,十几个人都忙得热火朝天,各自进行着自己负责的工序,宛如一条高速运转的流水线。
而刘昴星这边,却只有一个人,而且此时看起来不慌不忙,给人一种“怡然自得”的感觉,但是如果仔细对比的话,会发现刘昴星手下其实也丝毫不慢,只不过动作更加行云流水,而且不做什么多余的事情,所以显得游刃有余……
“双方好像都很熟练的样子?”
“嗯,虽然是他们第一次面对这种食材,但是应该会套用自己会的菜谱并加以改进……”
“不过两边都有用到新料理学的设备,只是不知道是做什么用的。”
这时自然也早就有人发现,无论是中枢美食机关的人,还是刘昴星,在料理台区中都有大型设备在!
“我看看,前段时间我研究过这些东西……嗯,好像中枢美食机关那边是‘分子慕斯打泡机’,而刘昴星这边的是‘胶体成分分离凝缩机’。”
“胶体成分?类似胶原蛋白的东西吗?”
“话说刘昴星使用的,果然又是高汤类料理……而且还足足准备了八种高汤?”
“‘果然又是’?他很擅长高汤料理吗?”
“没错,之前在‘北海道海鲜面点大赛’上,他的那道海鲜馒就是用海鲜高汤中的干货和汤汁,作为馅料汁水的……没记错的话应该也是八种!”
“难道是要把‘巨形鳗鱼’的肉做成馒头?”
“应该不是,他的辅材中没看到有面粉……”
就在大家纷纷做以猜测的时候,双方终于将鳗鱼拿了出来,其中“中枢美食机关”这边,大多是块状的鳗鱼肉,而刘昴星分割下来的则是长条状。
中枢美食机关这边,所有鳗鱼都先放在了熊井繁道面前……
嗯,此时大家的讨论焦点是,这货真的是学员吗?难道“中枢美食机关”其实是面向成0人教育?
搞得广井很想拿出他们的身份证明,来证实熊井繁道虽然长得着急,但真的只有17岁!
看起来五官凶残的熊井繁道,刀功却并非大开大合,但也不像美作昴那种反差萌似的精致细腻……
如果非要说有什么特点的话,那就是……标准!
仿佛教科书上插图一般的标准,“中枢美食机关”的料理人,在自己需要用到的基本功上,显然也都用过功夫,尤其是这些年轻的学员。
刘昴星估计主要是因为这些年纪不大的学员,都是薙切蓟一手培养的,而其他成年料理人中,算起来应该都是带艺投靠……
只见一块块鳗鱼肉,很快变成了一片片薄厚适中的鳗鱼片,而且另一边连楠太郎已经在给一块有加热板的模拟岩台加热了,旁边还带有测温的仪器。
“咦?这是要做成类似蒲烧鳗鱼吗?”
“不过那边那位女学员在配的蒲烧酱汁,微微有些令人在意啊……”
“话说那名女生是在嘲笑谁吗?怎么一直在笑?”
“不,据我观察只是她的眼型比较别扭而已……”
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