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一边倒一边搅拌,酱汁会逐渐变得浓稠顺滑,冷却凝固后就是叉烧芡了。
酱汁凝固要等一会儿,木恬便转而做起了虾饺。
早上送过来的鲜虾已经去了壳和虾线,剥出了虾仁来,她就分了一半出来,用刀背碾了下,再“咚咚咚”剁成虾泥,和剩下的虾仁混合在一起。
竹笋切成丁加进去,脆脆的竹笋可以增加口感的丰富性,用姜末,淀粉,盐糖,胡椒粉等调味,然后就往同一个方向搅拌。
搅拌完还得摔打几下,虾会被打出胶质来,吃起来就更加劲道弹润,最后加点油搅匀,就可以放在一旁备用了。
馅料准备好,木恬就开始做虾饺皮了。
她把澄粉,木薯粉混合起来,浇入刚烧开滚烫的水,让小米在一旁快速把粉搅拌成絮状。
差不多没有多余的干粉时,她放下水壶,加了点儿油进去,又趁热揉出了光滑的粉团。
一定要把里面的颗粒全部都揉开,再搓成长条,木恬切出一块块的面剂子来,把剂子压扁后用擀面杖擀开,就成了饺皮。
舀起适量馅料在饺皮正中间,她一手提着褶,另外一只手一折一折地叠过去,再把收口处捏扁,虾饺就有了漂亮的花边。
木恬包起虾饺来很是熟练,没一会儿,包好后的虾饺就整整齐齐摆在了一起,都圆滚滚白乎乎的,很是可爱。
这时叉烧也出炉了,她把叉烧肉切成丁,和叉烧芡拌在一起,应梅准备好叉烧和烧鹅后无事,就在一边揉好了面团。
“是要包包子吗,我也可以帮忙。”
木恬一边擀出包子皮来,一边点点头。
“没错,但包的法子可不一样,你先看着我如何做。”
她舀起馅料放在皮中间,从一侧捏起来,拢成三角形,从中心处分三条线捏紧。
再把中间的点按下去,三边则翻折捏在一起,就成了个顶部尖尖,底下圆润的形状。
包好的叉烧包上有三条缝隙,蒸熟后会就会裂开,形成花朵般的样子。
应梅上手很快,二人一起包完了叉烧包。
木恬从虾饺和叉烧包里各取了部分出来,放在竹笼里,烧水上锅蒸熟了。
她刚端着小竹笼放在桌上,厨房里忙活的人就都凑了过来。
蒸笼还带着热腾腾的白气,一揭开热气更甚,米面的味道,肉馅的荤香混合在一起,让众人都伸长了脖子,想知道里面到底是个什么样。
叉烧包蒸过之后变大了了许多,一个个白胖开花的包子,挨挨挤挤地凑在一起,绽开的面皮间露出了红润油亮的肉馅,让应梅不自觉咽了下口水。
以前在那大户人家,她也吃过不少包子馒头,却都没这么诱人。
另外一笼是虾饺,上面的褶子整整齐齐,很是漂亮,胖嘟嘟的饺身呈半透明,透出了里面粉红色的虾馅儿来,晶莹剔透,颜值一级棒。
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