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第21章 上任凤凰乡（第1页）

大家进来后，来到了一楼的唯一的一间包房。

这里的环境不错。

点菜的事，交给了胡杰，他是当地人，什么菜好吃，他知道。

很快，点了九个菜，一个汤。

拼起来两张餐桌，摆上了九个大盘子。

那盘子有上海菜馆的三个盘子大。

最有特色的是，那汤碗，就像一个小号脸盆大小。

九个菜都是当地的特色菜。

格子肉不错！

让曹云印象最深的是侗乡腌鱼。

侗乡腌鱼风味独特，总共有六个口味，主要是咸、麻、辛、辣、酸、甜，口感吃起来骨酥肉软、鲜嫩可口，香味浓郁，营养丰富，食之具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。

有好菜，就得喝酒。

当曹云点了几个名酒，老板娘直翻白眼。

“曹乡长，这里是偏僻的地方，我不可能进那些名贵的酒，进了也卖不出去。”

“那有什么好酒？”

“煨酒！”

曹云知道这酒，来玉屏后，他与小年喝过这酒。

煨酒被称为“土茅台”。

煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种——香糯。

先是将选好的生态无公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡胀后，虑水放到木质甄子里，架到大火上蒸，等让人流口水的香味扑鼻而来时，香米已经变成了糯米饭，把糯米饭装到簸箕上放凉，接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀，在放到备好的酒篓盘里铺开，盖上酒草再盖上草席或被子保温。

约24时辰左右酒篓里的饭发酵（冬季温度较低发酵还要慢些，滴出酒液，饭逐渐变成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可连糟带液移到大酒缸里盛着浸泡一个星期左右，酒液由甜味稍变辛辣味便可倒进酒坛子。

用粽粑叶包上酒坛口，捆实拿到火塘边煨烤，煨烤的火是用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等与人体有益的植物。

若从中药学而言，也是一味比较奥妙的中药方。

煨烤时间大约需10个小时左右，火力不宜过旺，但也不能中断火力。坛里的酒沸腾到坛子外面，周围变成膏壳后就可以了。

煨烤火候到了移到火边待冷却，再把从稻田里取些泥浆或黄泥巴拌和火灰把坛口的粽粑叶糊好，搬到三楼的火烟熏几年，存放两年以上便可以用着餐桌上享受了。

存放的时间越长酒质越好。

当服务员拿来一坛煨酒，开启酒坛时，一阵甜香迎面扑来。

刘海吸了吸酒气，说，“好酒，最少煨了十年。”

曹云看到服务员把酒倒进小盆，再将盆中的酒分到那个人面前的酒杯中。那舀进杯中的酒，杯中的酒黄得发亮，颜色金黄带黑。

曹云轻晃酒杯，那酒粘稠如漆。

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