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第261部分(第1页)

后者是因为外界对于刘昴星也同样拥有“神之舌”的事情,并不是很清楚,相比之下在料理界中,绘里奈虽然也只有十六岁,但是却已经成名数年了……

见到赵老头没有找他算账的意思,刘奎山也松了口气,当然,之所以赵老头会知道这么多,也是因为对方和刘家的关系,确实很近。

一百多年前,刘家的先祖“刘昴星”的妻子“赵梅丽”,虽然是“刘昴星”的恩师赵丁油的独生女,不过赵丁油却有兄弟姐妹,而赵氏作为赵梅丽的“娘家”,长期以来也与刘家有些联系,赵老头排起辈分应该算是刘奎山的表弟,而且年轻时也在刘家的祖宅进修过……

而就在这时,刘昴星也有了下一步的动作,只见他将挑选出的十五只鸡蛋,全部麻利的捏开,蛋黄、蛋清一起流入准备好的盆中,蛋壳则是放在另一个盆中。

不过仔细观察的话会发现,每只蛋壳中,都有些蛋清的剩余,看到虽然是蛋黄和蛋清混合,但在比例上却与正常鸡蛋的比例不同。

之后刘昴星也不用打蛋器,而是拿出一根细长的筷子,在盆中搅动起来,并且一边搅着,一边将“少量”面粉加了进去!

没错,相比于“鸡蛋”来说,只能算是“少量”的面粉,也就只有那一小袋的小半份量……

与往常用鸡蛋和面不同,这次只能说是将少量的面粉,加到蛋液中了。(未完待续。。)

第三百五十七章 不能怕麻烦

“这次又是什么?”

“给大闸蟹……超度?”

“果然如此……”

继面粉与鸡蛋的比例之后,刘昴星又开始了活蟹的挑选。

与挑选鸡蛋不同,这次大家都能够看出来,刘昴星是在挑选状况、体型良好的大闸蟹,其中母蟹、公蟹皆有。

通常家里蒸螃蟹的时候,都是将买回的活蟹清洗之后,**放入锅中来蒸,这样螃蟹的肉质会保持紧致,同时也保证了螃蟹的新鲜……

但实际上从“精益求精”的角度来说,这样蒸螃蟹并不科学。

因为在蒸的过程中,如果是整只蟹进锅,蟹的食胆、蟹腮、蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部,都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。

所以想要品尝到最鲜美的蟹肉,就不能害怕麻烦。

就好像刘昴星现在做的,先是在用掌力将螃蟹拍晕……

(咳咳,做不到用掌力拍晕的小朋友,可以考虑筷子插嘴的宰杀方式。)

之后利索的顺着蟹壳的边缘,将蟹壳打开,手指一动便将壳上食胆扣去,蟹身两侧的蟹腮,也都在小刀一划之间被切除……

将选出的几只螃蟹,全部如法炮制之后,再将几只螃蟹切去蟹头、第一节蟹腿和后面的排泄处,并且将两只蟹钳单独切下来,微微拍出裂缝。

处理完成后的蟹身,也都切成“十”字的四小块之后,与蟹壳、蟹钳同时进锅,用荷叶水来蒸。

令几名评委诧异的是,每只螃蟹在下锅之前,蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸,之后还做出了合掌祈祷的样子……

罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师,显然不知道刘昴星在做什么,而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。

至于刘奎山和雷安,更是早就知道了,此时也并不惊讶!

没错,之前挑选鸡蛋也好,现在的“牺牲祭祀”也好,都是在提升食材的“源”!

原本因为宰杀方式的正确,螃蟹的“源”就没有损失太多,现在更是已经恢复到了顶峰的状态。

工欲善其事,必先利其器,无论是从“物质料理”的角度、还是“精神料理”的角度,刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态!

当然,这样一来,在大部分人眼中,刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了……

如果是在之前,这连“怪癖”都算不上,在绝大部分人看来,应该是单纯的“装蒜”而已!

不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来,所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。

有时候“装蒜”和“怪癖”之间,只有行为者的名头区别而已……

比如大神新年断更就是“怪癖”,某东的新年短小就是“装蒜”t_t。

至于那些保鲜箱中的上品梅花肉,刘昴星也都一一选好,之后先是取出铁棒,在每块梅花肉上,又是擀、又是捅的,好似在给梅花肉按摩……

梅花肉,也就是猪肉中上肩胛肉的一部分,每头猪身上,通常只有五斤左右,与五花肉虽然只有一字之差,但是同为猪肉的两者,肉质却刚好相反!

五花肉是猪的肋腹部,呈现出油脂与瘦肉相间的分部,是猪活动最小的部位之一,而梅花肉则是活动最多的部位之一。

因此与五花肉的肥瘦比例在三七、四六之间不同,梅花肉的肥肉只有一两成……

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