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第261部分（第1页）

后者是因为外界对于刘昴星也同样拥有“神之舌”的事情，并不是很清楚，相比之下在料理界中，绘里奈虽然也只有十六岁，但是却已经成名数年了……

见到赵老头没有找他算账的意思，刘奎山也松了口气，当然，之所以赵老头会知道这么多，也是因为对方和刘家的关系，确实很近。

一百多年前，刘家的先祖“刘昴星”的妻子“赵梅丽”，虽然是“刘昴星”的恩师赵丁油的独生女，不过赵丁油却有兄弟姐妹，而赵氏作为赵梅丽的“娘家”，长期以来也与刘家有些联系，赵老头排起辈分应该算是刘奎山的表弟，而且年轻时也在刘家的祖宅进修过……

而就在这时，刘昴星也有了下一步的动作，只见他将挑选出的十五只鸡蛋，全部麻利的捏开，蛋黄、蛋清一起流入准备好的盆中，蛋壳则是放在另一个盆中。

不过仔细观察的话会发现，每只蛋壳中，都有些蛋清的剩余，看到虽然是蛋黄和蛋清混合，但在比例上却与正常鸡蛋的比例不同。

之后刘昴星也不用打蛋器，而是拿出一根细长的筷子，在盆中搅动起来，并且一边搅着，一边将“少量”面粉加了进去！

没错，相比于“鸡蛋”来说，只能算是“少量”的面粉，也就只有那一小袋的小半份量……

与往常用鸡蛋和面不同，这次只能说是将少量的面粉，加到蛋液中了。（未完待续。。）

第三百五十七章　不能怕麻烦

“这次又是什么？”

“给大闸蟹……超度？”

“果然如此……”

继面粉与鸡蛋的比例之后，刘昴星又开始了活蟹的挑选。

与挑选鸡蛋不同，这次大家都能够看出来，刘昴星是在挑选状况、体型良好的大闸蟹，其中母蟹、公蟹皆有。

通常家里蒸螃蟹的时候，都是将买回的活蟹清洗之后，**放入锅中来蒸，这样螃蟹的肉质会保持紧致，同时也保证了螃蟹的新鲜……

但实际上从“精益求精”的角度来说，这样蒸螃蟹并不科学。

因为在蒸的过程中，如果是整只蟹进锅，蟹的食胆、蟹腮、蟹头还有下腹部的排泄用的桃腹部，都会增加蟹肉的苦涩、腥臭。

所以想要品尝到最鲜美的蟹肉，就不能害怕麻烦。

就好像刘昴星现在做的，先是在用掌力将螃蟹拍晕……

（咳咳，做不到用掌力拍晕的小朋友，可以考虑筷子插嘴的宰杀方式。）

之后利索的顺着蟹壳的边缘，将蟹壳打开，手指一动便将壳上食胆扣去，蟹身两侧的蟹腮，也都在小刀一划之间被切除……

将选出的几只螃蟹，全部如法炮制之后，再将几只螃蟹切去蟹头、第一节蟹腿和后面的排泄处，并且将两只蟹钳单独切下来，微微拍出裂缝。

处理完成后的蟹身，也都切成“十”字的四小块之后，与蟹壳、蟹钳同时进锅，用荷叶水来蒸。

令几名评委诧异的是，每只螃蟹在下锅之前，蟹壳上都被刘昴星贴上了一张符纸，之后还做出了合掌祈祷的样子……

罗怀玉和另一名连名字都没有出现的认证师，显然不知道刘昴星在做什么，而赵老头则是认出“牺牲祭祀”的名堂。

至于刘奎山和雷安，更是早就知道了，此时也并不惊讶！

没错，之前挑选鸡蛋也好，现在的“牺牲祭祀”也好，都是在提升食材的“源”！

原本因为宰杀方式的正确，螃蟹的“源”就没有损失太多，现在更是已经恢复到了顶峰的状态。

工欲善其事，必先利其器，无论是从“物质料理”的角度、还是“精神料理”的角度，刘昴星都尽量将食材调整到最佳状态！

当然，这样一来，在大部分人眼中，刘昴星的举动就属于“怪癖”的做法了……

如果是在之前，这连“怪癖”都算不上，在绝大部分人看来，应该是单纯的“装蒜”而已！

不过因为刘昴星的“国宝级刀功大师”的名头打了出来，所以大家也都默认“大师总是有怪癖的”这种结论。

有时候“装蒜”和“怪癖”之间，只有行为者的名头区别而已……

比如大神新年断更就是“怪癖”，某东的新年短小就是“装蒜”t_t。

至于那些保鲜箱中的上品梅花肉，刘昴星也都一一选好，之后先是取出铁棒，在每块梅花肉上，又是擀、又是捅的，好似在给梅花肉按摩……

梅花肉，也就是猪肉中上肩胛肉的一部分，每头猪身上，通常只有五斤左右，与五花肉虽然只有一字之差，但是同为猪肉的两者，肉质却刚好相反！

五花肉是猪的肋腹部，呈现出油脂与瘦肉相间的分部，是猪活动最小的部位之一，而梅花肉则是活动最多的部位之一。

因此与五花肉的肥瘦比例在三七、四六之间不同，梅花肉的肥肉只有一两成……

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