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他连吃几块鱼腹肉,滑嫩惹味,再多一味调料都是多余。又夹起鱼眼边上那一点肉瓣,这是整条鱼身上最脆滑的部分,可惜野生黄脚立的身形很小,小小的肉瓣滑在嘴里,如同最灵敏的小鱼,转瞬就消失不见,只留下无穷余味。
鲜美的海鱼就是如此,吃时味道鲜甜,不知不觉间被舌头卷食干净,吃完后留在舌尖淡淡的余味,是丝线般的鲜意,无法与人言说分享的留恋。
所以食过极鲜之鱼的老饕,会一次次重返故地,或是探寻新领域,只为再尝一遍这股鲜味。
polo衫男人,舔舐着唇齿上的余味,黯然点头,不得不承认,人家确实有一手看家本领,这等对菜肴的把控力,已经是论及天赋的程度。
各行各业都有天赋之人,百分之九十的成就可以靠努力习得,但要达到百分之十甚至是百分之一——最顶尖那一拨,就得靠比拼天赋了。
美食在口,他却有些想叹气。
好在面前的古法红烧肉,不停引诱着他——不要放下筷子,肉凉就不好吃了。
于是他不得不,免为其难的地继续吃肉。
这是道主打菜,他在几个美食推荐上都有看到,被众多食客点评为「迄今为止最好吃的红烧肉」,据说烹饪过程是一滴水都没有放。
钵中的酱红肉块如麻将大小,他拈起筷子夹起一块,立在筷尖微微颤动,将烂未烂之间软糯得刚好。一口咬下立即被鲜香油美侵占味蕾,而且丝毫不感油腻。再尝一口,猪肉的鲜甜,酱汁的咸香,又协调得极妙。
功夫耐力烹制出来的肉香,深深震撼到他味觉神经,此时好想配一口白米饭,他记得直播里说餐厅内的米饭管饱,思考决议还未下来,右手已经不自觉高举起来。
帮厨给他盛来满满一碗米饭。
呷着热乎乎的米饭,他又送一口红烧肉入嘴,抿出肥肉的鲜甜肉汁,混着酱汁吞下更多米饭。
直到肚子完全撑饱,他才有心思遐想,这家餐厅的店内服务怎么只有两个人?六个客座,两个人服务,即使满打满算,一天也赚不来太多钱,还不如多请些厨师来扩大经营,趁着摘星的热度赚一波。
他自己的餐厅就是这么干的,刚摘星成功就扩充店面,增加客容量,很快就赚到钱了。
但……
后来也黄了。
今年没能保住一星位置,否则他也不会特意飞来江城,探访新摘星的餐厅,取长补短。只是他没想到商业氛围最浓郁的江城,竟然有人用不赚钱的思维运营餐厅。
难不成是想做百年老店吗?
也不对,这家店老板有综艺的收入,餐厅的收入更像是玩票性质,但玩票完到红饱书二星?
作为前红饱书底层一星的餐厅老板,直觉有被讽刺到。他想不通,越想越纠结,这种经营模式和主厨理念根本不适合他借鉴。
或许人家只是想认真做菜呢?
钱和名都不过是随之而来的产物,虽然他无法理解这种出发点,但结果确实如此。
吃完最后一块古法红烧肉,三菜一饭全部空盘,他放下筷子,请帮厨过来结账,丧着气起身,准备离开。
没想到,刚走到门口就被主厨叫住了。
“同行,请留步。”
polo衫男人征了一下,身形瑟缩,唯恐要遭遇同行面斥。好在多年生意场上的历练让他不至于慌乱,他站定身形,看主厨从操作台后面走出,笑盈盈:“怎么称呼呢?”
他这才安下心,心道她知道我是同行,想来是我在业内也还是小有名气。于是换上镇定语气:“鄙姓迟,一般人叫我——迟老板。”
第108章话梅糖
迟胜是京州市荣胜餐厅老板兼行政总厨。
几年时间将荣胜从三十平精致小店,发展为百平餐厅,去年拿下红饱书一星餐厅后,更是迅速扩张,招揽厨师班子、扩张餐厅面积,有了红饱书招牌的背书,慕名涌入的新客源源不断,让他赚得盆满钵满。
若不是今年红饱书评选结果出来,他的餐厅没能再次入选,他仍沉浸将一星餐厅开成连锁品牌的美梦里。放眼望去,京州仅有过的两家一星餐厅都落选了,其中原因大家都心知肚明。
看着自家餐厅提升出餐效率小设计:预先炒熟的大盆鸡蛋,热一下即可上桌的烤鸭……都曾是他得意的赚钱技巧,竟格外扎眼。
红饱书册子上,赫然印着华国入选的星级餐厅,两排一星餐厅,三家二星餐厅。他看了一遍又一遍,确定自己连一星都挤不进去。
厨师特有的执念,突然叮了一下他。
千里之外的江城,有数家入选餐厅,他得亲自去瞧瞧,尤其是那家资历不深却入选二星的小餐厅。
此刻站在真拾小馆,迟胜当然不会让对家主厨发现自己小心思,他彬彬有礼地做了简短的自我介绍,等着对方的回应。
那位主厨点了点头,似是要记下他名字,紧接着递出一张四方小卡片,她说:“您是餐厅主厨吗?有档综艺节目可能想请主厨参与录制。”
迟胜接过卡片,上面印有联系方式,想必说的是她自己的综艺,最近大火的美食慢综艺,他一点也不好奇,但话到嘴边却是:“我是,辛主厨是说「我想去尝尝」?”
“对。”她点头,“只是有这个想法,具体细节还得等节目组方案。”
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