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周乐配合捂干菠菜水份,卷成卷,连同红酥鸡块一起装盘,撒松仁坚果后上桌。
小铁锅里的鸭肉蒸发水份后,渗出一汪鸭油,辛真将酸姜丝、酸笋丝,以及酸藠头、酸辣椒、酸梅、山黄皮等碎粒下入锅中,热烫的鸭油爆香出酸野味,引得老爷子和另外两位食客仰头探望。
华裔女士只望了一眼,便低下头认真品味盘中冷菜,她逐格尝着不同菜品,每换一格就饮一口纯净水。
港腔男人吃得较快,芋头扣肉上桌后,他直接夹起一块咬下,岭南风味的菜肴与他的家乡味有许多异曲同工之处。
咸甜软糯的扣肉,带着刚出锅的热气,他闷入口中的扣肉带着明显的芋头香,与想象中不一样,他儿时在宴席上吃到的扣肉是垫着梅菜干一起蒸煮,甜味偏少咸菜味重,而这道扣肉夹了芋头,起味更鲜,各有千秋。
细细品着,扣肉中带着不可名状的酣香,他说不清这是什么,吞咽下整块肉后,手指做桌旁轻点,示意同伴趁热试味。
淮扬红酥鸡上来,他带着额外期待咬下一口。家中婆婆是扬地人,念叨过这道古菜的精致,可惜一直无缘品尝。润实的红酥鸡,既有脂香细腻,又有滑脆口感,裹于底层的鸡腿肉还带着韧性,通体浸足焖汁,嚼在嘴中齿颊留香。
浑然天成的食物美感,让他不由得嗯声赞美。
华裔女士见了他这反映,也夹起一块红酥鸡品尝。她将松仁一同咀嚼,牙齿碾开坚果仁,垂眸闭眼,红唇抿紧,感受着酱浓咸甜,肉皮回酥,口感细腻爽滑,一丝丝坚果香穿针引线般衬托主调,相当别致。
两人沉浸在红酥鸡美感时,周乐奉上风味柠檬鸭。
前面几道菜都多少带了甜的温婉,柠檬鸭则是完全狂野豪迈的味法,几重发酵程度的酸野植物,被煸干水份的鸭肉吸收,一上桌就扑腾出撩人酸香。
华裔女士喜酸,对酸味食物接受度尤其高,但她不常吃带骨的禽肉,高级餐厅一般会将鸡鸭鹅等食物剔骨后烹煮上桌。
她挑了一块鸭腿骨的部位,轻轻咬下,腿肉顺滑脱离骨头,抿进口中,鸭肉的醇厚滋味中混了各种调觉的酸,伴随微微辣意。
果然她很喜欢这种小众酸味,轻蹙眉头想要辨别出调料来源,盘中的笋丝、姜丝、藠头等物什都是中餐常用的佐料,但每一样都经过了发酵,她夹起笋丝咀嚼,又尝了黄白的辣椒圈,还在盘中发掘出梅子的身影。
难怪这酸不常见,主厨没有用米醋苹果醋等酱汁,而是用发酵植物来逼出酵酸。
找到答案后,她放松心神,随着鸭肉醇香畅游,哗啦啦般的畅快,几块鸭肉下肚,吃得额间冒起薄汗,尤其是酸姜丝带来的驱寒暖意,卸掉了屋外风雪的寒冷。
吃过几道菜,店内已经坐满食客。
主厨在灶台上搅动汤勺,港腔男人嗅见熟悉的甜味,刚要出声问询,就看到主厨展着笑脸问:“需要来一碗糖水吗?香芋红豆糖水。”
很快侍应生送来两碗冒着热气的糖水。
各式各样的糖水是他的最爱,一般只有在家乡地区才能吃到。他用调羹舀起一勺,浓稠成流沙的汤羹中还有粒粒软绵的红豆,切成小块的香芋棱角也被炖软进汤中。
呼一口热气吞下,红豆沙羹顺滑入喉,清澈甜意沸上心头,香芋块的外层浸了冰糖甜味,里头还保有香芋独一份的绵香,想来也是煮糖水的高手。
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