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第91章 鱼香肉丝（第1页）

“阿兄，你怎么才回来呀？”

唐果从围屏后跑出来，一把抱住了阿兄的双腿。

“你阿兄行侠仗义去了！”

唐云伸手捏捏妹妹的脸，笑道。

“那怎么不带果儿去？”

小妮子仰着粉雕玉琢的脸蛋，有些不满地道，“果儿也要跟阿兄去行侠仗义！”

“好，下次阿兄带你去！只要你乖乖听阿兄的话！”

唐云哈哈一笑道。

“果儿一定乖乖听阿兄的话，”小妮子不住地点头，伸手一指，“你看，果儿刚才还跟狗子学烹茶了呢！”

“噗——”唐云乐了，摸摸小妹的脑袋瓜，“以后不许再叫狗子了，你该叫他阿兄！”

“不嘛，我有一个阿兄就够了。”

小妮子一脸傲娇地说道，“而且我叫二狗，二狗每次也都应的，他还一个劲儿冲我傻笑呢！”

“你要是再叫狗儿，阿兄就不带你去行侠仗义了！”

唐云故意拉下脸道。

“噢！”

小妮子用手指拨着嘴唇，“那我叫狗子叫三兄如何？”

“那谁是二兄？”

“当然是大壮嘛！”

唐云揉揉她的头发，笑道：“恩，这样挺好的。

你好好跟你三兄学烹茶，阿兄进去炒菜了！”

实际上，今天一大早，唐云就把这次宴会的食材都备好了，六菜一汤。

麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，素材是菠菜，拍黄瓜，汤是酸菜鱼头汤。

前三道菜和素炒菠菜、拍黄瓜，石大壮做出来的味道已经很有水准了。

唐云进后厨时，石大壮已经把宫保鸡丁和拍黄瓜做好了，唐云只要炒鱼香肉丝和炖制酸菜鱼头汤即可。

在后世的八大菜系中，川菜的味型最为丰富，酒楼和家庭常做的味型就不低于二十余种。

麻婆豆腐是麻辣味，鱼香肉丝则是鱼香味。

每一种味型，代表一种风味。

鱼香味的特色是：咸辣酸甜，四味兼备，姜葱蒜香味浓郁。

能在这道菜中吃出鱼香味，却看不到鱼的影子。

是这道菜最神奇的地方。

一只小陶瓷碗摆在食案上，这只碗是调汁碗，加盐，加酱油、糖、水豆粉，加糖兑成滋汁。

姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。

葱花、木耳、豌豆尖，放在汁碗的另一边。

火烧旺，铁锅放上去，倒入植物油，烧成七分热。

将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中，炒到散籽、发白，接着下姜、蒜米和黄芥末，炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。

最后一步将滋汁勾匀倒入锅中，炒转，便可以起锅了。

“哇，好香啊！云儿，真的是鱼香味呢！”

石大壮用大手往鼻孔里扇着香气，一脸不可思议地看着唐云。

起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢，而现在——他依然不明白！配料他一清二楚，炒制过程他在边上也看得一清二楚，可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的？

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