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到了这一步,得到调料秘方无望,众大厨更想见识到秦勉更高的厨艺,因此都没有在这点小事上计较,同意了他的要求。
吴德旺、金长安、郑显贵和王福生四人先比试。吴德旺做了一道菊花鱼,金长安做的是一道水晶肴蹄,郑显贵做的是醉糟鸡,王福生做的是三套鸭,让众人大饱眼福和口福。
接下来,轮到秦勉。
佛跳墙的原料有十八种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。秦勉所用,几乎都产自空间。
其烹调繁复之极,要先把十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后将他们一层一层地码放在一只大酒坛里,注入适量的上汤和二十年陈酿,使汤、酒和菜充分融合,最后用荷叶把坛口密封起来盖严,在火上加热。
制作佛跳墙时用火也十分讲究,需要木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖。
近三个时辰后,秦勉才从厨房里出来。
这时,太阳已快落山。柳老、文老和顾老早已等得饥肠辘辘,看到两个伙计抬着一个大坛子出来,知道是秦勉做的菜,但却没有闻到一丝香味,纳闷地对视一眼,对这道菜更加好奇。
当坛口的荷叶一被揭开,浓郁的香味迅速充斥在整个大堂,直入众人心脾,满座皆惊!
有人忍不住惊呼:“好香!”
这种香浓烈而不腻人,只闻味道已令人食欲大动。似乎不用品尝,已经可以判定“佛跳墙”是此次厨艺大赛当之无愧的头名。
柳老三人品尝后,不出众人所料,不约而同判定秦勉夺魁。
柳老拊掌大笑,连赞三声“好”,“果然是后生可畏!文老弟,顾老弟,咱们就就着这道‘佛跳墙’吃晚饭如何?”还有一句话他没有说出口,这道“佛跳墙”显然是双飨楼独创,连今上都未曾有口福尝过。
其他厨子们也想见识一下这道菜的魅力,但还来不及开口,顾老和文老就出声附和柳老的话。三人拿起碗筷开吃,一边吃一边催促伙计给他们端几碗米饭过来,让人又是无奈又是好笑。
来自各地的名厨包括来自京城的金长安都输得心服口服。
“给,你们自己分去。”顾老把装钱的匣子递给秦勉。
秦勉五人将里面的银票和银两都拿出来,按照五比四比三比二比一的份额分了。除了秦勉是以两种调料方子为筹码,另外七十八家酒楼都是出的六百两银子。因此,秦勉作为头名,能得到一万五千六百两,几乎就是空手套白狼!众人对他又羡慕又是嫉妒。
秦勉为免自己被他们的目光刺杀,赶紧开口说道,所有人的晚饭都打七折。
聂衡羡慕地看着柳老三人,舔了舔嘴唇,几步走到秦勉跟前。
“秦勉,你们双飨楼何时推出‘佛跳墙’?到时务必派人告诉我一声。”
秦勉把银票叠好收入荷包里,摇头,“坦白讲,我还没考虑好到底要不要推出‘佛跳墙’。”
聂衡唯恐自己没口福,赶紧道:“为何不推出?这道菜的工序是比较复杂,将价格定高些便是。”
秦勉还是摇头,“何止是复杂?在推出这道菜之前我得先教会厨子。是以,短时间内你大概是吃不到的。不过,你可以放心,到时候我会派人告诉你的。”
聂衡得到满意的答案,放过他。
秦勉趁着更多人围过来之前,快步跑到雷铁身边。圆圆和满满早在雷铁怀中睡着。他抱起圆圆,和雷铁一起去休息室,暂时让两个小家伙在沙发上睡,盖上小毯子。今天不但秦勉辛苦,圆圆、满满和雷铁都陪了辛苦。
秦勉先在大面瘫唇上亲一口,又在圆圆和满满的额头上亲了亲。
“还没吃晚饭吧?”
“等你。”雷铁道。
“我就知道。走,给你做好吃的。”秦勉拉着他去厨房……
厨艺大赛圆满结束,次日,来自各地的厨子们陆续告辞。秦勉很够意思,给他们每人送了一瓶“一线天堂”的腐乳和一份包装精美的点心。
柳老、文老和顾老在双飨楼住了五六天才离开,临走之前还邀请秦勉有机会去京城,他们可以切磋厨艺。
秦勉抓紧时间将在比赛中做过的所有菜的做法交给四位大厨,每道菜都定价奇高,尤其是太极汤和佛跳墙。太极汤每份五两银子,佛跳墙每份二十两银子。
即使如此,那些“有钱任性”的人还是络绎不绝地来到双飨楼专为品尝太极汤和佛跳墙。可以说,第一次来双飨楼吃饭的外地人,太极汤和佛跳墙是必点的菜,就算为它要等三个时辰也愿意。
自此,双飨楼名扬天下,财源滚滚。
秦勉放心地把双乡楼交给孙掌柜打理,回到青山村后,准备着手腐乳作坊的事。
雷铁、圆圆和满满却将他拉到桌案前,按着他坐下。
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