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第1部分（第1页）

前言：做饭这件事儿

Ayawawa说：“比我聪明的没我漂亮，比我漂亮的没我聪明。”

George　Carlin说：“开车比我慢的都是白痴，开车比我快的都是疯子。”

我的朋友ibaby说：“做饭，我不行。吃饭，你不行。”

看来我们很有共同点嘛。

对于很多人来说，做饭是一件辛苦事，要不饭店的厨师怎么还能领薪水，应该让他们倒贴钱才对。但是，也的确有很多人喜欢上了烹饪，把它当作了生活的一种乐趣。在我们枯燥无聊的生活里，做饭可是个充满了创造性和成就感的活动呢。

但是有好多刚刚脱离父母或者学校的单身汉，不会这么认为。做饭这件事本来是人越多越有兴头的。吃的人多并不会多花多少时间，做出来的菜却能有更多的人欣赏。一个人独居呢，填饱肚子就行，能省事就省事，总惦记着去外面买现成的，或者煮方便面之类的快捷食品。一个人生活，有必要自己做饭吗？

和外出吃饭相比，自己做饭能省出大量的钱。就算是买昂贵的原材料，自己做饭的成本，也只能是饭馆菜价的几分之一。并且外面的饭菜大都油大盐多，有些为了省钱省事，饭菜还不卫生，甚至有毒。自己做饭能保证吃到的是最高级的原料，到了外面饭馆的手里，除了味道之外，就没什么能保证的了。

作为普通老百姓，做饭也是一个必备的技能。在找到异性伴侣，乃至共同生活的时候，总会有要为全家做饭的时候。与其那时拿全家的胃口开练，还不如自己先冒着吃恐怖食物的风险偷偷把厨艺练好。再者，虽然厨艺没有相貌财产那么吸引人，但是能把厨房搭理井井有条的人，肯定能给异性乃至他（她）留下个勤快手巧的好印象。更重要的是，相貌财产并不是说有就有，而厨艺花一点时间就能够掌握。

不要害怕一个人做饭会给自己带来多大的麻烦。有的菜肴制作过程繁琐，但也有很多步骤简单，制作一次可以存起来吃上好几顿的美食。本书中介绍的不少菜谱都简单易做，做起来一点也不麻烦。

也不用担心你从来没学习过做饭的技巧。就像吃饭是人的基本技能一样，把食物弄熟也是每个人都可以具备的能力，只要稍加练习，你就能掌握大部分的家常菜。本书的菜谱按照不同类别的技巧循序渐进的安排，在一开始，您只要会切菜，就可以做出好吃的菜肴来了。

检阅你的厨房设备

在开始做饭之前，首要的事情是熟悉您的工作环境，查看一下厨房里到底都有哪些设备。

最基本的，一般的厨房都会配备一套燃气灶和抽油烟机。而且新一点的灶台都是自动打火的既安全又方便。用煤气灶只需要注意一点，就是煤气灶和煤气管道之间连接的那个胶皮管用一两年就需要更换，注意胶皮管老化破裂，或者是接口处松动。您可以化一些肥皂水抹在接口处，有气泡产生就是漏气了，要立刻挂上煤气的总阀门，自己更换或者报修，这一点万万马虎不得。

如果有的厨房没有煤气灶，那么买一个电磁炉也完全胜任各种菜肴的烹制。电磁炉携带和使用都很方便，又没有漏气的危险。可以买个价钱比较贵的名牌，用起来放心一些。电饭煲用着是很方便，不要犹豫了，买一个吧。

锅碗瓢盆之类的厨具购买的选择是，尽量不买带涂料的。锅就是纯铁的，不要不粘锅。碗碟就是瓷的，接触食物的部分不要有绘制的花纹。所有的器具都不要用铝的，这些都是为了保证食物的安全。如果只是刚学做饭的话，可以只买一个带盖的炒锅就足够了。这个锅可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮，买一个配套的铁架子放锅里还能蒸。基本上能满足所有烹饪的需要。

你还需要购买两个切菜板和两把菜刀。这两套要做上标记，一套用来处理生食，一套处理熟食，不能混合使用，避免生熟食之间互相污染。

你还需要买一大桶油，放在避光干燥的地方保存。买一个小油壶，一次倒一些来用。

调料里，有一些是你肯定要用上的。盐、糖、醋、酱油、麻油（香油）、生粉（团粉），这些在做饭前都应该买好。还有一些则是根据自己的口味酌情购买，比如胡椒粉、孜然、花椒、八角（大料）之类。去超市的调味品区慢慢浏览，可以想起好多来的。

这么一套设备就算全部添购，其实也花不了多少钱。外面饭菜的价格那么昂贵，做几顿饭，这钱就挣回来了。

食物的采购

食物采购的原则，基本上是越天然的越好，新鲜的比冷冻的好，更比袋装的好。原料比半成品好，更比可以直接吃的熟食好。如果非要选择袋装食品，那就尽量选保质期短的。除了用保鲜膜包装的无公害蔬菜外，无论是超市还是农贸市场，蔬菜的价格都不是很贵。去摊贩上买菜的时候，不要买街边的，而是买市场里面的，一般里面的都比较物美价廉——地利不好，只能靠物美价廉来吸引顾客了。想买便宜货的话，很多超市有打折活动，有的超市早晨起来的菜很便宜，不过我估计你不会愿意为了省几毛钱和一群奶奶们抢菜。在晚饭后，农贸市场里也会有一些摊贩卖便宜菜。他们急着回家，买菜的也都是时间充足的中老年人，而不是急着买去做饭不在乎菜价的年轻人。因而这时候的蔬菜常常很便宜，有时是论堆论把卖的。

肉类没有别的推荐，去大品牌的连锁店，和大超市买吧。这个东西一定要保证来源安全。鸡肉可以考虑直接买鸡大胸。虽然鸡小胸更好吃，但是鸡大胸价格便宜，也没有骨头。一块鸡大胸可以做一到两个菜。买海鲜最好不要选择摊贩，据说为了保证水产新鲜，有的不良商贩会放添加剂。我想还是超市里放心一点吧。

买各种经过加工的食品的时候，个人觉得，越简单越原始的越好。有很多加工食品为了吸引顾客，强调它的营养功效。比如挂面就有蔬菜挂面之类，乍一看这产品挺好，绿绿的很好看，味道不同了还有营养功效，蔬菜多有营养啊。但转念一想，那么一大把挂面，充其量含有多少蔬菜？还不如你吃饭的时候多吃几口青菜营养来的多吧？价格却要更贵很多。再者这些功能性产品增加了食物加工的难度，使用稳定剂等添加剂的可能性变得更大，实在是得不偿失。网上有一个介绍保健品的帖子很有趣。说某提取自西红柿的营养品本身工艺那是没的说，在工厂里，西红柿的皮和肉被严格的剥离开，皮上不带一点肉，肉上也不带一点皮，然后分别从皮和肉里提取营养素，做成了不同的营养品，定上高价卖给你。然后该公司的专业营养师会建议你一起服用，效果更佳。于是恭喜你，“你花几百块，让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起”。个人看来，很多所谓有特殊功效的产品，如果是取材于日常食物，不如直接去买该食物吃，效果也许会更好。

其实一些传统观念里的名贵食品也一样。比如燕窝鱼翅熊掌人参这类，这类食品名贵的直接原因肯定是因为它们不容易获取。然而越不容易获取的东西的营养价值就越高吗？那这样的话还不如去吃钻石。难不成人类进化了这么多年，在大自然出产的那么多食物里，偏偏是平时吃不到的东西才对身体最好吗？就算从概率上说，咱们平时吃到的食物里，也应该有很多不比那些名贵食品差才对。

食物的储备

很少有年轻人能每天现买菜现做。为了方便，一般人都是一次买很多的菜肉，储存起来。

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