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在军营众人的见证下,施丽蝶开始讲解她要做的军粮:
“这种食物,我们称之为方便面。”
“顾名思义,它是面条的一种,冠以方便之名,就是因为它能给人提供方便,它一旦做成之后,甚至不再需要锅和碗。”
裴先生听得内心热血沸腾,他忙说道:
“还请施小友解惑,在场的厨子们要一字不漏地把施小友的话,全部记下来。”
施丽蝶也没藏着掖着,开始说步骤:
第一,做蔬菜包。
将白菜、小葱、萝卜等现有的蔬菜切成碎段,然后放入清水中煮熟,也就是所谓的汆水,煮好之后捞起来,放在太阳下晒干或者用火烘干。
毕竟古代没有烤箱或者烘干机,只能人工完成这个步骤。
晒干后的蔬菜丁放到干净的袋子里,能保存很久,在路上也不易腐坏。
第二,做调料包。
将八角、大蒜干、茴香、胡椒等碾碎磨成粉,加点细盐,混合在一起,装入干净、干燥的罐子里,也能保存很久。
第三,做肉酱包。
起锅烧油,放入猪油混合融化,放入辣椒和花椒,炸个底味,再把猪肉或者鸡肉剁成肉酱,与葱姜蒜沫一起放入油锅中煎炸,做成一锅肉酱,最后倒出来冷却凝固。
这样做出来的肉酱,就像古时候老百姓保存猪油一样,一碗猪油可以存很久,因此这肉酱也能存很久。
第四,做面饼。
用鸡蛋和面粉混合起来发面,然后擀面,将面条拉的又细又长,充满韧劲。
随后,将这些细长面条像织毛衣一样,可以借助干净的梳子、细木棍等工具,编织缠绕在一起,做成比巴掌略大的面饼大小。
再之后,将这一块块面饼放到蒸笼里蒸一遍,用作定型;再用文火低温慢炸一遍,可以让方便面保持在不变金黄的情况下,还能酥脆。
以上四步做完之后,整个方便面过程就结束了。
制作好的方便面有两种吃法:
可以干吃,面饼酥脆可口,撒上一点调料包,还能多点味道。
也可以泡着吃,放入蔬菜包、肉酱包、调料包,泡出来就是一碗热腾腾、香喷喷的面,有菜有肉,营养均衡。
施丽蝶介绍完毕后,一抬头,才发现不少人正在奋笔疾书,她有些懵:
“这是……”
雷将军笑道:
“厨子们有些记不住,我就叫几个会写字的,把你说的都写下来,留着慢慢钻研。”
施丽蝶点了点头,随后又提醒道:
“方便面的制作过程很复杂,尤其是把蔬菜包晒干这道工序,可能要提前好些天,但是真正做好了,带在路上吃的时候,却很方便。”
“若是想充作军粮,便需要军中的炊事房提前备好,等大军开拔,便将这些东西带上。”
裴先生一直没开口,听到这里,他扭头问炊事房的厨子:
“你是做了十多年的老厨子了,这方便面的法子,你觉得可行不可行?”
那老厨子思忖片刻,点了点头:
“卑职觉得可行。”
“民间一直有通过晒干的方式保存食物的法子,那蔬菜包便是如此;至于调料包,整块存放和磨碎了存放,并没有什么区别,只要储存到位,可存放很久。”
“肉酱储存借用了猪油储存的方式,但到底比不得猪油,保存时间可能稍短,但是裴大人,卑职有一说一,在行军过程中,便是不要这肉酱,面饼也是能吃的。”
有了大厨的肯定,施丽蝶提供的方便面制作方法,便在天枢营炊事房里试验起来。
裴先生又问道:
“你们给个准话,什么时候能制作成功?”
大厨想了想,回答道:
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