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第130节（第1页）

&esp;&esp;姜瓷这二十人被引进后厨，全程没看到评委。根据蒋晓彤的说法，这天他们是见不到评委的，评委也不清楚具体参赛的人员，全程只尝菜，不见人。

&esp;&esp;后厨里，灶台都收拾得十分洁净，旁边分门别类地放着调味品。中央的桌子上放着二十个篮子，每篮里头装着大约半斤青灰色的河虾，非常新鲜，还在活蹦乱跳。

&esp;&esp;工作人员道：“各位大师，我们这一组的题目是油爆虾，时限三十分钟，十五分钟后，比赛正式开始。”

&esp;&esp;这话一出，不少人的脸上都一副“果然如此”的表情——和刚才发出猜测的师傅所想的一样，这天的考题，确实偏向于火候。

&esp;&esp;同干煸肉丝相似，油爆虾也是一道需要掌握好火候的菜肴。油温过高过低，都会影响食物最终的成色。油爆程度不够，河虾虾壳便不够脆香，而油爆时间过长，就会影响虾肉的鲜甜脆弹。

&esp;&esp;讲究的店铺做油爆虾时，为了做好品控，还会用专业仪器测量油温，且每次油爆时间都按秒计算。

&esp;&esp;但在这儿，师傅们没有仪器的帮助，只能全靠自己的经验了。

&esp;&esp;工作人员话音一落，厨师们便迅速地换上工作服、洗净手，做好工作准备，十五分钟后，计时开始。

&esp;&esp;姜瓷准备好后，眼疾手快地在桌上抓了一篓虾。油爆虾是要带壳一起吃的，选用的河虾个头较小，虾壳也薄，姜瓷先把影响口感的虾须和虾脚剪去，几分钟后，便做好了食材的预处理。

&esp;&esp;她没有观察其他的参赛者，而是将全副心神都专注到了眼前的河虾上。

&esp;&esp;油爆，油温是关键。现如今一些厨师离开了温度计，便不太会判断油温了，但对于真正的内行人来说，判断油温其实是基本功。

&esp;&esp;这会儿，厨师们八仙过海，有的厨师往油里丢入葱姜，观察葱姜在油里的变化，有的厨师直接把手悬空在油面，铁手似的，隔着一段距离感受温度升高。

&esp;&esp;而姜瓷先是闻了闻组委会提供的菜籽油，判断了一下油的品质，然后开火热锅，倒入澄黄的油液。

&esp;&esp;在这以后，她仅仅是盯着油面。

&esp;&esp;随着油温升高，油面会出现起烟、翻滚等不同迹象，对应着不同的温度区间。经验丰富的厨师能够通过观察来判断火候。

&esp;&esp;肉眼难以觉察的青烟在油面袅袅升起，油锅边缘出现了细小的波纹，又过了一会，姜瓷眼睛一眯，眼疾手快地把河虾倒进锅中，“兹啦兹啦”的声音瞬间在锅中炸开。

&esp;&esp;油面急速翻滚出密密麻麻的气泡，热气蒸腾，姜瓷却似乎完全不被影响，气定神闲地站在锅前，看着蛋白质在热度的影响下迅速变质，虾肉开始蜷曲。

&esp;&esp;数秒后，笊篱一翻，干脆的河虾便离开了油锅。扑鼻的炸虾香气迅速弥散到空气中。

&esp;&esp;紧接着，冷却、复炸、翻炒调味……不到三分钟，一盘金红脆香的河虾便出锅了。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;陈思雨是一名美食爱好者，也是美食点评网的重度用户。从大学开始，她就有记录自己尝试美食的习惯，几年积累下来，也不记得自己究竟发过多少点评了。

&esp;&esp;这个夏天，她不禁感谢起了自己的习惯。她凭借经营的账号，顺利通过组委会的审核，入选仙厨大赛的群众评委库，又被组委会抽中，成为今天的评委。

&esp;&esp;这简直是锦鲤才有的运气！

&esp;&esp;要知道，群众评委总共才抽几十名，报名的却可能比参赛者还多！

&esp;&esp;谁不想现场尝尝顶级大厨的手艺呢？

&esp;&esp;此刻，陈思雨正襟危坐，一边听着七位美食届大佬的点评，一边忍不住摸了摸自己有点儿撑的胃部。

&esp;&esp;下午

&esp;&esp;姜瓷这一组的参赛者们大多经验丰富，很快就做完了油爆虾，倒是蒋晓彤暴露出新人的效率问题，手忙脚乱的，卡着最后五分钟才结束。

&esp;&esp;“好了好了，哎呀，没超时间吧！”蒋晓彤把油爆虾递给工作人员，然后迅速把手放到凉水下冲。刚才一不小心，她就被高温油溅上了，比赛时紧张没感觉，这会才体会到痛。

&esp;&esp;“没事吧？”姜瓷走过去问。

&esp;&esp;“没事没事，问题不大。”蒋晓彤冲了会凉水后甩了甩手，“被烫的次数多了，差不多该练出‘铁手’了。”

&esp;&esp;但其实还没练出来，蒋晓彤被工作人员领着上药去了。

&esp;&esp;其它的参赛者被引到后厨外等待。评委打分的时间不会太久，估计十几分钟后，他们就能知道结果。

&esp;&esp;大厅里，众人情绪各异。有的厨师已经知道自己发挥不好，沉默地站在一边，甚至询问工作人员是否能提前离场，有的厨师则眉飞色舞，仿佛通过初赛已经是件板上钉钉的事。

&esp;&esp;姜瓷在等待的时间里刷了会手机，看到米婷留言枫前馆一切正常。这次来b市参加初赛，她一来一回得花去两天，店里的事便由米婷拿主意。

我的亲亲恶男  神鉴奇侠  黄道仙  穿越之她的王  元素降临：我为暗黑系代言  炮灰公主带着崽死遁后  上古之强大不是说说而已  攻受变化论  心莲百合文化博文汇编二  纵横大道万千载  刀尖上跳舞  神医狂妃  傲王的绝色医宠  一等刁妃 一曲倾城  绝美总裁俏房客  总裁的笨情人  末日求生：苟住别浪  狂爱刁妻 狂爱刁妻  许你万世不变  宠徒上天,万万岁