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想要从新鲜的牛乳中提炼出黄油,就需要将萧念织取出来的那一层并不算厚的奶皮,不停的打发,让脂肪和水进行分离。
其中脂肪的部分,就是黄油。
如果有电动打蛋器,那么这个过程,勉强算是简单。
毕竟打蛋是个力气活,而且还需要速度。
但是,如今他们没有……
不过,让萧念织惊喜的是,邱管事几个人不愧是军营出身,一个个手速了得不说,耐力也是惊人的。
他们几个轮换着打,速度几乎要比上电动打蛋器了!
他们已经做到了自己的极限,剩下的就是萧念织的活了。
她净了手,又在新提上来的井水中,把自己的手泡凉。
等到那边有油脂开始分离的时候,萧念织就上手将那些浮上来的颗粒状的油脂取出来,放到纱布上,进行过滤。
需要把其中的水分过滤掉,保证油脂的纯粹性。
这个过程要快,因为黄油的融点实在是太低了,掌心的温度,很容易就让它融化,然后跟水进行二次结合。
如果真这样的话,那么几个手工打蛋人就是在做白工。
所以,萧念织的手不仅要凉,还要快!
同时,那边由于打蛋产生的温度,还有空气中的温度也在不断增加,这就需要加入之前冰镇过的牛乳,这样可以尽可能的保证,打发的牛乳里,温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。
手工打蛋人们干的风生水起,萧念织干的干脆利落。
晏常夏也知道,这一步估计很关键,毕竟还挺费人的。
所以,她全程乖巧的看着,没好奇出声去问,就怕打扰到大家。
黄油是一点一点提炼出来的,为了保持温度,萧念织将放黄油的碗,也拿井水镇起来,尽可能的保证黄油暂时别融化。
一直到再怎么打发,牛乳里也分离不出来油脂了,提炼黄油这一步也算是完成了。
萧念织又将装黄油的碗放到了水桶里,接着下到井里。
外面的温度还是太高了,随时都有可能融化,还是放到井里镇着安心。
萧念织跟邱管事他们一直在忙,看得晏常夏几个人眼花缭乱的。
他们没去前面折腾,就在宿舍区这一片的小厨房。
不过有魏王在,倒是不怕工具或是食材不够用。
黄油已经有了,接下来能做的事情就多了!
萧念织心里有很多东西都想制作出来,但是看着天选手工打蛋人还在,她的心思不免浮动了一下。
如此炎热的天气,来一道清凉甘爽的甜品,才够滋味嘛。
雪媚娘就是其中不错的选择。
正好,邱管事他们还在,可以帮着把奶油也打发了。
雪媚娘想要做的好吃,糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了!
这一点,萧念织昨天已经给了魏王那边清单,对方也都准备好了。
萧念织先去煮的牛乳,今天一早送来的,需要高温杀菌之后,才可以放心食用。
糯米粉需要水磨糯米粉,因为制作出来的流程多,所以最后出来的成品也更加的细腻。
这个还得多亏了魏王和晏常夏,毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究,普通人家,哪里舍得又是洗米,又是过筛的。
过程中还不知道要浪费多少呢!
而淀粉则需要选择玉米淀粉,这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。
这两种食材之间的配比,在三点五比一左右的样子。
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