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父女俩边走边说,不知不觉就走到了东街上。快到庆丰楼门口时,碰巧看到汪掌柜正站在门口送客。送走的那位客人赵四娘看着觉得有些眼熟,细想了想,原来是南街恒源布行那位曾经给她打过折的掌柜。
汪掌柜送完客,瞥见赵永忠父女俩过来了,忙让伙计接手赵永忠推着的车,亲自把父女俩迎上了二楼雅间。
果然如同赵四娘所预料的那般,汪掌柜不仅早就在雅间里备了好些精致茶点,还亲自沏了一壶香气四溢的新茶,用以盛情款待他们。
赵四娘见她爹一副受宠若惊以至于手脚不知该往哪儿摆的样子,心中暗暗好笑。不过她也知道她爹这会儿很不好意思,有些紧张。为了能让她爹早点儿放松下来,于是她就顾不上品茶,直接和汪掌柜切入正题。
关于腐乳等豆制品,赵四娘愿意以七折的优惠价供应给汪掌柜,另外还免费教授一些简单的食用方法。
至于菜谱今儿赵四娘并不打算多卖,只打算卖给汪掌柜腐乳肉和大煮干丝这两道。
对于赵四娘提供的菜谱,汪掌柜自然是十分信服的,甚至这两道菜只是听赵四娘形容了一下味道,都没有让她去后厨试做一番,就当即表示要把它们买下来。
只是“腐乳肉”很好理解,就是字面上的意思。但对于何谓“大煮干丝”,汪掌柜很是好奇。煮就是了,为何叫做“大煮”?求解释。
“所谓‘大煮’,就是先烫后煮。为什么要先烫呢?是为了去除豆腐干里的豆腥味。您今儿在咱家铺子里应该吃过以豆腐干为原料的菜肴,想来知道咱家的豆腐干大致分为两种,一种褐色的叫做茶干,还有一种白色的叫做香干。不过说实话,咱家铺子里不管是茶干还是香干,都是没有烫过的。毕竟咱家主要是做码头生意,本小利微,不那么讲究。可您做大酒楼生意多年。接待的贵客不知凡几。不知您是否遇到过极其讲究的客人,表示受不了豆腥味,吃不惯豆腐的?”赵四娘问道。
“有,还真碰上过这样的客人。”汪掌柜如同遇到知己。连连点头。
“大煮干丝里面的干丝就是用香干切成的细丝。丝有多细?当然是越细越好。把干丝先放入沸水中迅烫上一遍,出水再烫。这样就能完全去除豆腥味,能够让挑剔的客人无可挑剔。”赵四娘见汪掌柜露出一副受教了的神情,再接再厉细细解释道:“至于为何不多烫一会儿,使之一次烫完。要麻烦地分成两次?这是生怕把干丝烫老了,烫僵了。接着将烫好的干丝浸入撇清油的鸡汤中,先入一道味儿,再加入猪油和虾米大火煮沸,之后放入细盐改用小火烩煮一盏茶的功夫,将汤里的鲜味煨入干丝。上桌的时候,再配上鸡丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、蛋皮丝、开洋丝和火腿丝等,然后点缀烫熟的绿叶菜装盘,最后在上面撒上少许姜丝即可。”
汪掌柜从未想过简简单单的豆腐菜里会藏着这么多学问,直佩服得心服口服。原本他打算依照丸子的先例。每道菜谱给二十五两银子的价格。经赵四娘这么一解释,当即决定涨到每道五十两的高价。
谈完这笔生意,汪掌柜继续招呼父女俩喝茶吃点心,半晌,他有些欲言又止道:“四娘啊,我有个不情之请……”
见汪掌柜一脸为难,赵四娘忙道:“汪爷爷,您有什么难处只管说,要是能帮上忙的咱们一定帮。”
汪掌柜小心翼翼地问道:“你看除了这两道菜谱外,能不能把你家红烧肉的秘方也卖给我?”
坐在一旁的赵永忠很好奇。这红烧肉有啥秘方呀?他们老赵家平时舍不得吃肉,可到了大年三十肯定会烧上一碗红烧肉祭祖。这道菜,他娘会,他媳妇儿也会。甚至于村子里大多数媳妇儿都会,有必要花钱买吗?
而赵四娘却暗暗赞道:汪掌柜果然识货!不愧是做了二十几年大酒楼掌柜的人。
要知道赵四娘手上掌握着的众多方子中,就属这道红烧肉含金量最高。其他方子或是她从美食爱好者那儿分享得来的,或是她通过上网等途径搜罗而来的,即便有小一部分是源自前世的“赵家铺”,但那些也不是什么了不起的秘方。纵然是在资讯达的前世。很多酒楼的招牌菜依然是不传之秘,她自个儿找来的那些方子虽然能把人家的招牌菜仿个七七八八,可真正的精髓是无法领悟到的。那些方子能在这个时空颇受欢迎,不过是占了个先,讨了个巧,胜在于“创新”。可真正和人家老字号的秘方相比,还是差了个“精”。
不过这道红烧肉的方子却与众不同,里面蕴含着真功夫。诚然,看似红烧肉的方子人人都懂,红烧肉差不多人人会做,可真正能够做得好的却少之又少。她前生的外公是一个十足的老饕,爱吃各种美食,其中最爱的就是红烧肉。为了能做出最好吃的红烧肉,她外公想方设法收集了各种烧制红烧肉的方子,通过不断改进,最后糅合出了“金牌”红烧肉。这种红烧肉肥而不腻,香甜松软,入口即化,层次感极强,使人百吃不厌。外公每周都要吃上两三回,前前后后享了二十几年口福。直到晚年由于血糖高,才不得不放弃了这种高糖的美食。不是她自夸,原本就是极佳的方子,再经过二十几年的细微调整,这张秘方绝对不输于任何一家以红烧肉为招牌的老字号。最妙的是,她对这张秘方放心得很,根本不用担心有心人仿制,她自信即便是深悟此道之人都极难看透其中的奥秘。
看到赵四娘低头沉吟不语,汪掌柜有些沉不住气,忙道:“我知道这个要求很让你为难,不过我愿意出五百两的高价。四娘,你再认真考虑一下吧!”汪掌柜自从今儿上午在赵四娘家的铺子里吃过这道红烧肉后,就立刻意识到,这道菜绝对能够越他家祖传的“糖醋鲤鱼”,成为他家铺子的金字招牌。有了这块金字招牌,儿子在县城最繁华街市开设的新店就能站得更稳,即使那儿酒楼林立也不用怕了。
说实话,这个价钱很让赵四娘心动,可是有心去大城市展的她打算把这道菜作为压箱之宝,卖哪张方子都没打算过要卖它。
“四娘啊,这张方子就和丸子的方子一样,你把它卖给我家酒楼后,只是三年之内不能再对外出售红烧肉。三年之后,你就可以照常做这道菜了。”汪掌柜继续苦劝道。
赵四娘心道,不要说三年了,就凭这道菜的王牌口味,三个月之内就可以帮你家铺子打响名号。三年之后,就算我做的红烧肉和你家的口味分毫不差,人家也只会认你家的招牌。
见赵四娘貌似要出言拒绝,赵永忠忍不住唤了一声她的名字。没办法,这么高的价钱,再老实的人也坐不住了呀!
被赵永忠这么一打断,赵四娘转念想想,如今家里处处要用钱,与其守着张死方子,倒不如换成活钱。至于将来铺子的招牌菜,她再慢慢琢磨好了。外公能捣鼓出这么一张秘方,难道我就弄不出别的秘方来吗?
自信过头的赵四娘最终还是点头应了。
汪掌柜见了,大喜过望,生怕赵四娘会反悔,忙立下了契约。紧接着把那张红烧肉的方子连同契约珍而重之地收好了。
当场收到六百两银票的赵四娘很负责任,主动去楼下的后厨把今儿卖出的三道菜谱一一演示了一番,并把各项注意点细细地讲解了一遍。当汪掌柜表示全部明白了,赵四娘这才同他告辞。(未完待续。)
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