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不止如此,如果闻到菜里有抹布的味道的话,显然是抹布没有洗干净。而菜里要是有菜板木屑味道的话,那自然就是菜板没洗干净了。
这些都是下厨的大忌。
在厨房里做事的人,必须得勤快。这个勤快指的不光是做菜,还有对厨房的态度。
抹布要勤换,菜板要多刮洗。
这是下厨的人必须牢记的事情。
而且下厨的人要勤洗手,然后才能做菜。不管是什么样的好菜,要是里头混了厨师头上的汗、灶台上的虫,亦或是锅盘上的灰,那可就没法儿入口了。
除了这些细节之外,做菜的人对各种食材的选择也必须做到了然于心。
像用来做小炒的猪肉最好的选择就是后臀肉,做肉丸子的话就要用前夹心。莼菜用头,芹韭用根,鸡用雌才嫩,鸭用雄才肥……这些道理,别说是大厨了,就是一般的有经验家庭主妇,其实大多也能做到烂熟于心,只是很少有人认真仔细的总结过罢了。
可以用作下厨的食材太多,各种各样。只有选对了烹调方式,才能让它们各自达到其最好的效果。
在下厨之外,上菜也是有讲究的。
一般来说,要先上味道较浓的菜,后上口味清淡的菜。无汤的菜上在前头,有汤的则又要留在后面。
章海说得滔滔不绝,傅咏菡在一旁听着,时不时的点点头。
很显然,她对章海的表现十分满意。
不愧是接受过专业培训的,和野路子出家的人果然还是有些不一样。
至少这些基本的东西,就绝对不会记错。
只是,记得住这些东西是一回事,能不能真的在厨房里记得一一实行,那又是另外一回事了。
余康宁却是有些听傻了。
他这些天虽然跟着傅咏菡学了不少东西,而且也确实很刻苦用功,可是他的底子到底还是太差了,学的时间又短,有些方面难免就还没有接触到。
比如章海正在说的这一些,其中大部分的东西,余康宁就从来都没有听说过。
尤其是咏记食府马上就要开业了,为了能让余康宁尽快派上用场,傅咏菡紧着教给他的都是一些比较实用的东西。而一些细节方面的东西,她除了在潜移默化中影响着余康宁之外,还真是一时有些顾不上。
这下好了,来了个章海,傅咏菡倒是能腾出一部分手来,让余康宁跟着章海学些基本功了!
因为傅咏菡一直没喊停,所以章海也就一直说了下去。说到后面,章海脑中的激情降低了不少,肚子里装的东西也越来越少,难免就有些慌了,说话的度慢了不少不说,还不时的悄悄打量着傅咏菡的神色,心里暗暗叫苦,绞尽脑汁的想着所有自己知道的和厨房有关的注意事项。
傅咏菡当然看出了章海的窘迫,她心里顿觉有些好笑。
这个章海,本事是有的,胆气也有一些,可终究还是有些不足,脸皮还是不够厚!
虽说脸皮厚听起来有些损人,可事实上,有时候,脸皮厚一点,还真是能起不少作用!
可是能够说动纪修朗来说情的人,脸皮不应该这么薄啊!
傅咏菡想了想没想通,也就抛到脑后不想了。
她不知道的是,该脸皮厚的时候,章海也是能厚起来的。只是在面对傅咏菡这个“偶像”的时候,章海难免就自动自觉的低了一头,半点心思也不敢耍的。
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