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第21章 江苏味道21（第1页）

盐城头道菜。

在繁华的江苏大地上，盐城头道菜犹如一颗璀璨的明珠，闪耀在美食的星空中。

作为江苏菜的代表之一，盐城头道菜选材严谨，做法考究，充分展现了江苏菜的独特韵味和精湛技艺。

盐城头道菜的选材非常讲究，以新鲜、优质、绿色为原则。

选用当地肥美的猪肉、新鲜的河虾、鲜嫩的笋尖等上乘食材，确保菜品原汁原味，鲜美可口。

每一道食材都经过精心挑选，严格把关，以保证最终呈现出的菜品色香味俱佳。

在做法上，盐城头道菜更是独具匠心。

将各种食材巧妙地搭配在一起，经过炖、煮、炒等多种烹饪手法的精湛运用，使菜品口感丰富，层次分明。

烹饪过程中，还融入了江苏菜独特的调味手法，使得盐城头道菜既保留了食材的原汁原味，又呈现出独特的鲜美滋味。

品尝盐城头道菜，就如同走进了一幅美丽的江苏画卷。

那一口鲜嫩的猪肉，仿佛在舌尖上跳动着优美的旋律；那鲜美的河虾，仿佛在口中演绎着生动的传说；那嫩滑的笋尖，仿佛在舌尖上书写着春天的诗篇。

每一口都是一次味觉的盛宴，每一口都让人陶醉其中，流连忘返。

盐城头道菜不仅是江苏菜的代表，更是盐城美食文化的瑰宝。

它承载着盐城人民对美食的热爱和追求，也展示了江苏菜的独特魅力和精湛技艺。

让我们一同品尝盐城头道菜，感受那份来自江苏大地的独特韵味和美好滋味。

铁板文蛤。

在江苏的丰富菜式中，铁板文蛤是一道色香味俱佳的佳肴，深受食客们的喜爱。

这道菜不仅体现了江苏菜的独特风味，更展示了江苏人对食材的精细挑选和烹饪的匠心独运。

选材上，江苏的大厨们对文蛤的要求极高。

他们通常选择肉质鲜嫩、壳薄肉厚的新鲜文蛤。

在江苏的海域，文蛤生长环境优越，吸取了海水的精华，肉质鲜美无比。

而在市场上，经验丰富的厨师能够凭借手感、色泽和气味，精准地挑选出最上乘的文蛤。

做法上，铁板文蛤更是考验厨师的技艺。

首先，将挑选好的文蛤清洗干净，去除泥沙和杂质。

然后，在铁板上加热至适中温度，放入文蛤，让其在铁板的热度中慢慢开口。

这一过程中，文蛤的鲜美被牢牢锁住，而铁板的热度又赋予了它一种特殊的香气。

接下来，是调料的点睛之笔。

大厨们会选用特制的酱汁，淋在开口的文蛤上。

这酱汁由多种调料精心调制而成，既有海鲜的咸鲜，又有江苏菜特有的甜润。

当酱汁与文蛤的鲜美相遇，便产生了一种令人陶醉的味道。

最后，当铁板文蛤端上餐桌，那诱人的香气、鲜亮的色泽和精致的摆盘，都让人忍不住想要品尝。

每一口都是对江苏海洋风味的完美诠释，每一口都让人感受到江苏菜的独特魅力。

在江苏，铁板文蛤不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达。

它承载了江苏人对美食的热爱和追求，也展示了江苏菜的精致与美味。

无论你是江苏人还是外地游客，都不妨尝试一下这道铁板文蛤，让它的鲜美在你的舌尖上绽放。

扁豆烧老鹅。

江苏，这片富饶的水乡之地，不仅孕育了深厚的历史文化，更孕育了无数令人垂涎欲滴的美食佳肴。

在这其中，扁豆烧老鹅无疑是一道颇具传奇色彩的佳肴。

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