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第18章 粤菜18（第1页）

大家好我是路媛，这一期还是接着讲粤菜。

第一道，特色小炒皇。

粤菜，以其独特的选材和烹饪手法，深受食客们的喜爱。

在这其中，[特色小炒皇]无疑是一道令人难以忘怀的佳肴。

[特色小炒皇]的选材非常讲究。

【新鲜的虾仁、鱿鱼、肉丝、豆芽、韭黄、红椒、青椒等各种食材，每一份都经过精心挑选，确保新鲜、品质上乘。

这些食材在炒制的过程中，能够充分吸收调料的味道，使得整道菜肴更加美味。】

在烹饪过程中，[特色小炒皇]的独特做法也是其美味的关键。

首先，将各种食材切成均匀的小段或丝状，这样能够更好地入味。

然后，用大火快速翻炒，让各种食材在短时间内充分熟透，保留了食材的鲜嫩口感。最后，加入特制的调料，使得整道菜肴的味道更加浓郁。

当[特色小炒皇]端上桌时，那股香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

每一口都能够品尝到各种食材的鲜美和调料的浓郁味道，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜肴不仅能够满足味蕾的需求，还能够提供丰富的营养，是一道健康美味的佳肴。

总之，[特色小炒皇]是一道色香味俱佳的粤菜佳肴。

它的选材讲究、烹饪手法独特，味道浓郁、口感丰富。

无论是与家人共聚一堂，还是与朋友欢聚一刻，[特色小炒皇]都是一道不容错过的美味佳肴。

第二道，酱爆海螺片。

粤菜中的酱爆海螺片，是一道颇具风味的海鲜佳肴。

其选材讲究，做法精细，既保留了海螺的鲜美，又融入了独特的粤菜烹饪技巧。

【】在选材上，酱爆海螺片首先要挑选新鲜的海螺。】

海螺的肉质鲜嫩，富含蛋白质和微量元素，是粤菜中常用的海鲜之一。

在烹饪前，需要对海螺进行处理，将其壳去掉，取出其中的肉，切成薄片备用。

接下来是烹饪过程。

首先，需要将锅烧热，倒入适量的食用油。

待油温升高后，放入切好的姜片、蒜末和辣椒爆香。

然后，将切好的海螺片放入锅中，迅速翻炒均匀。

这时，需要加入适量的酱油、料酒、糖等调料，继续翻炒，让海螺片充分吸收调料的味道。

在酱爆海螺片的烹饪过程中，火候的掌握也是关键。

火候过大会导致海螺片过熟，失去鲜嫩的口感。

火候过小则会让海螺片显得生涩，影响口感。

因此，需要适时调整火力，保持中火，让海螺片在锅中均匀受热。

最后，当海螺片炒至变色，且调料均匀入味后，即可出锅装盘。

一道美味的酱爆海螺片就完成了。其色泽鲜亮，口感鲜嫩，既有海螺的天然鲜味，又有调料的香醇滋味，是一道色香味俱佳的粤菜佳肴。

在品尝酱爆海螺片时，可以搭配一些清淡的蔬菜或米饭食用，以平衡口感。

此外，由于海螺片富含蛋白质和微量元素，因此这道菜也有很好的营养价值，适合各个年龄层次的食客品尝。

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