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李雪梅坐在小板凳上,左手扶着一根竹笋,右手持菜刀。
用菜刀的刀尖,沿着竹笋的末端朝笋尖竖着划一道口子,便能轻易将笋壳给剥下来。
这笋壳的表面,有一层黄色的淡淡绒毛。有些皮肤比较敏感的人,碰到这些绒毛后,会发痒起疹子,所以得戴上手套。
恰好李雪梅属于那种皮糙肉厚、不会过敏的体质,不管是处理竹笋还是山药,或者芋头,都不会皮痒。
最外层的笋壳,呈深黄色或褐色。一层一层剥下来,颜色也渐变成了淡黄、浅黄和鹅黄色。
轻而易举地把这根竹笋的笋壳剥下来,动作利索的李雪梅又继续剥下一根竹笋。
当然,这剥下来的笋壳不能就这么扔掉。它们被彻底晒干后,是绝佳的引火神器,火折子一点便着,比含脂量高的松枝还好用。
在李雪梅处理竹笋的时候,陆乔乔已经生好了火烧起了热水,并找了一个不大不小的干净坛子。
有些竹笋的个头比较小,可以直接拿去使用。但有些竹笋的个头比较大,必须竖着剖开,将其一分为二,才能更快更好地腌制入味。
将这些竹笋的笋壳剥掉后,李雪梅又将根部比较老的部位给削掉,再把所有竹笋给清洗了两遍。
水开后,便可以将竹笋放入锅中,稍微汆煮一会儿。这样一来,可以最大程度地把竹笋本身的苦味和涩味给去掉。
待竹笋不像新鲜时那么坚硬,微微变软的时候,便可以将它们捞出来,让它们彻底变凉。竹笋完全凉透之后,便可以装入坛子里。
让竹笋变酸的法子有很多,可以往里头加醋,也可以加盐,甚至还可以加洗米水。
当然,也可以什么都不加,只放凉白开就行。但其变成酸笋的过程,会稍微长一些。
李雪梅把所有竹笋整整齐齐地码在坛子里,而后往里头加入了几勺子盐巴,最后倒入凉白开。
有一个细节得注意,就是竹笋不能裸露出来,必须完全没在水里。因此,李雪梅最后还在竹笋的上端压了块不大不小的石头。
“娘,你确定这样能行吗?竹笋就这么泡在水里,不会腐烂吗?”
对于李雪梅的操作,陆福生不是很理解,总觉得竹笋泡在水里会变质。
“放心吧,这里头装的是烧开过的凉白开。只要中途不开盖,没有沾上生水,这竹笋基本不会坏。”对于自己的手艺,李雪梅相当有自信。
这时候的王红杏,刚切了十几斤面条,胳膊有点发酸。闲下来放松的她,并没有就此坐着不动,而是忙着把腌制好的猪肉片拿去晾晒。
天气这般好,晒上个一天左右,便差不多能干透。因为销量太好了,她们每天都得做上个五六十斤。
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