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第118部分(第1页)

李奇点点头,道:“今日可就得劳烦你们了。”

鲁美美道:“李师傅,你太客气了,你给我和师兄吃住,我们能为你做点事,我们高兴还来不及了。”

“你真应该把你这想法与你师兄好好说道说道。”

李奇苦笑一声,朝着后院走去。

鲁美美一愣,双眼立刻朝着马桥一瞪。

马桥慌了,忙道:“师妹,你千万别听他的,我可是一直恪尽职守啊。”

鲁美美没有理他,跟着李奇走去。

李奇让樊楼准备这么多鸭子,自然不是准备当个养鸭户,很明显,他是准备制作北京烤鸭。作为一个土生土长的北京人,对这北京的烤鸭自然是再熟悉不过了,他这烤鸭的本事,也是他老爸手把手教他的,但是这么多年过去,他烤鸭的功夫依然还是不如他父亲。

不得不感慨一句,姜还是老的辣呀。

不过,在这年头。李奇烤鸭的功夫,那还是一览众山小。

其实在北宋,已经有烤鸭了,而且技术也比较完善了,可以说是北京烤鸭的始祖,但是,李奇却拥有更加完美的技术,也更加科学化,所以他很有信心他的烤鸭能够卖得大火。…;

李奇来到后院仔仔细细的观察了一番这群鸭子。挑出几只稍微瘦点的鸭子,扔给那几个厨子,说给他们今晚当夜宵。

这很明显是告诉他们。今夜你们就别想早睡了。

那十个厨子也都习惯跟着李奇开夜车了,憨厚的笑了笑,毫无异议。

李奇没有耽误太多的时间,立刻让那十个厨子和鲁美美开始屠杀这些可怜的鸭子,另外还叫如今那些住在这庄园里的酒保去厨房烧水。

仅仅是宰杀这些鸭子,就足足花了两个时辰。

宰杀完后,自然就是煺毛了。

而煺毛的关键,在于水的温度,过热。会影响鸭子本身的味道,过冷,毛又烫不掉,李奇在水烧沸前,把双手往冷水里面浸泡了一下。然后试了下水温,见不是烫的下不去手,才把手伸进去,快速的搅拌,等到水不烫手了。他才抽回手来,示意可以开始烫鸭毛了。

烫好后,李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保,毕竟煺毛,讲究的轻快,细心,不仅鸭毛要煺得干净,鸭皮面还得不破不损,女人做这事,是再适合不过了。

煺毛完毕后,接下来了就是掏膛了,这步骤比较复杂,李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍。

只见他准备了一把刀,一些十公分长的小木头,还有一个中间是一个大竹筒,竹筒的一头接着一个小竹管,另一头则是插着一根木头,十分古怪。

那些厨子也是身经百战,但是李奇准备的这些东西,不免让他们感到十分好奇。

李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来,然后用刀割开喉咙,掰开鸭嘴,拉出鸭舌,然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入,一手按住竹筒的木制把手,用力向下一推。

只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。

众人见状,无不倒抽一口冷气。

原来那个大竹筒是一个简易的打气筒,而且李奇可不是往鸭肚子里充气,他是在往皮里肉外的脂肪层充气。

充了七八成后,李奇撤出小竹管,一手捏紧鸭脖子,将其拗至鸭肚下,避免走气。

然后将右手的食指捅入肛门内3~4厘米,把食指向上弯曲,勾住大肠的尾端,拉断大肠与肛门的连接处。然后,将右鸭膀往前搬,用左手卡住,用右手持刀,在其右膀下割开一条3~5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上,拉紧。同时,右手的大拇指和食指伸入鸭腔,从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织,再勾住鸭胗,左手与右手同时用力,拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。

待把里面掏空后,李奇又用早准备好的小木头,捅入鸭腔内,把木头的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳住以后,向后拉,卡入胸骨中,使鸭体撑起。

这一系列动作,真是如水银泻地一般,看得那十个厨子是如痴如醉,原来鸭子还可以这样弄。

接着就是往鸭内腔灌水,清洗里面的血渍,然后烫皮打糖色,就是把鸭子放在热水里面搅几下,然后再将均匀的糖水淋上去。

接着他又让那厨子学着做,他在一旁指导,弄好的鸭子,他便叫人把鸭子挂在阴凉通风处。

因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时,所以李奇也没有坐在那里干等,他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了,那就是汉堡。…;

这一次,李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟,从而一举击败蔡敏德。所以仅凭烤鸭,还是不保险的,所以他打算中西合璧。

对于李奇而言,汉堡的制作,相对来说就简单的多了,因为关于汉堡的配料,在周岁宴的时候,他就已经都弄出来了。而且当时周岁宴上的糕点,也有一些与汉堡类似,所以那些厨子上手也比较快。

当然,李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的,汉堡的馅他也是选用腌制的羊排,至于其它的馅料,他没有独断,而且和这些厨子商量后,才决定下来的。当然,奶油是必不可少的,这年头的牛奶真是物廉价美。不用真是浪费,而奶油也成为了汉堡的关键所在。

汉堡制作完后,已经快四更天了,李奇让他们马上去休息,明天就要开始烤鸭了。

他也没有赶回秦府,直接在这里住下了。

次日一大早,李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜,木柴可是关键,李奇选用的是秫秸。

关于烤炉。他也在筹备周岁宴的时候,也已经准备好了,他选用的烤鸭方式,是用挂炉烤,其原理就是靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。

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