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第173部分（第1页）

“各位放心，我们这里有全国闻名的大厨，可以做出最地道的本地特色菜，除了本地最有特色的八大碗，三鲜肉皮、红烧肉圆、炒肉丝、炒鳝丝、红烧肉、罐头甜菜、红烧鲫鱼、老母鸡汤；还有我们当地最好的海鲜、河鲜，保证各位吃得好，吃到正宗的本地菜……”

孙海宁斜了李永一眼：“怎么样，我说都会有吧，咱们就在这里吃了？”

这个叫过来的大堂经理确实会说话，他说的这些菜，李永都很熟悉，记得以前家里做事的时候，经常说什么八大碗，没想到这八大碗也算是本地的特色了。

话说李永也很长时候没吃什么八大碗了，不由微微一笑：“好，就在这里吃了，掌柜的，把你们这里最好的菜都端上来。”

＇136＇第一百三十八章　好菜八大碗

大家从早上开车出来，到现在已经四个多小时，正好是午饭的时间，这个时候酒店里人也不算多，很快找了个大的包厢，十几个人坐了两桌。

除了严小凡从绿洲带出来的投资专家，大家跟李永都比较熟，知道这里就是公司老总的故乡，老教授里面，居然也有两个跟黄海有渊源的，一个是水产学院的欧阳教授，小时候在黄海，后来到申城工作，才留下来的；还有一个农学院的陈教授，年轻时候上山下乡，曾经在黄海度过一段难忘的日子。再有其他人当中，还有一个人的妻子就是黄海人。

这倒也不算奇怪，申城本来就是一个比较开放的城市，有很多的外地人，其中又以江浙人最多，江宁又以江北人最多。

相对于南方来说，江北、黄海的经济发展程度相对要差一些，很多人都会选择去南方打工，或者工作。

欧阳教授眯着眼睛，笑呵呵说道：“很多年没有到黄海了，这个八大碗已经几十年没有吃过了，哈哈，没想到今天还能够吃到。”

“欧阳教授，这个八大碗很有特色吗？”严小凡好奇地问道，这家伙看上去就像是出来旅游的，车上谈了一路黄海的风土人情，现在又开始关心起吃的。

欧阳教授摇了摇头，笑着说道：“特色倒算不上，不过是最普通的家常。以前物质条件比较贫乏，普通老百姓吃不上什么东西，也只有过年过节，或者做事情、红白喜事的时候，才会多弄一些菜。”

“这里说的多弄一些，自然也不是像现在，可以到酒店里点一桌子的菜，那个时候做事情，一般都是六大碗，还没有八大碗的。八大碗是后来才发展起来，渐渐就有了十大碗、十二碗，哪家办事情用的碗数多，就很有面子，大家用的碗数越来越多，就说明老百姓的生活，越来越好了。”欧阳教授看到大家都听得津津有味，不由谈性大起。

严小凡听得有趣，忍不住问道：“哦，这个六大碗、八大碗，就是六道菜、八道菜吧？”

“不错，就是用大碗，盛了满满的几道家常菜，因为以前用的是碗，后来大多用盘子了，那种很深的盘子，比大碗还要大，哈哈，”欧阳教授点了点头，大笑说道。

听欧阳教授说起这些典故，李永倒是也挺感兴趣，他确实记得当年乡里的人家办事的时候，别人总要谈论那户人家用了几大碗，分别是那几大碗。

那时候年纪小，也没觉得有什么，等到了现在，大家都已经不说几大碗几大碗了，起码也是十几道菜。

现在让欧阳教授这么一说，这个什么六大碗、八大碗，俨然是一种很怀旧的饮食文化。

“小李你们生在红旗下，长在甜水中，而且还是八零后一代，恐怕对这些事情已经没有印象了，我在插队的时候，苏北还是六大碗，”陈教授也笑了笑说道，他做知青没有几年，不过这种外面来的，对当地文化的敏锐感觉，未必没有欧阳教授深刻，更是李永所不能比的。

李永笑了笑：“小时候也有，好像已经到八大碗、十大碗的级别了，后来说这个的人似乎就越来越少了，人们谈得最多的，不是几大碗，而是那个人家做事，有没有用甲鱼、螃蟹、鳗鱼这些。早些时候，要是有人家用了这些中的一道，那就好像大家都用八大碗的时候，有人用了十大碗一样有面子。”

“哈哈，那个时候我们已经不在黄海了，”欧阳教授爽朗地笑了起来：“其实民俗民俗，很多时候，都是随着经济社会的发展，而不断变迁的，不过呢，随着全球化的进程，这个民俗呢，也都全球化了，地球村地球村，就是这么来的。”

“是啊，现在年轻人喜欢吃肯德基、麦当劳，喝碳酸饮料，做事也都上酒店，吃饭不点对的，就点贵的，很多民俗都快消失了，”陈教授也摇了摇头，显得很惋惜。

欧阳教授哈哈一笑：“现在民俗不在民间，都在酒店啊、旅游景点这样的地方，而且都是似是而非，所以呢，我们今天选择在这样的酒店里吃饭，未必能够吃到正宗的八大碗，尝个味，知道是怎么回事就行了。”

欧阳教授话刚说话，包厢的门就被打开了，服务员端上来一道菜，就是不管六大碗、八大碗还是几大碗中的首菜——烧肉皮，当地也叫烧南洋的。

肉皮，也就是猪肉皮，不过跟我们平常买肉时看到的那种新鲜肉皮不同，这种肉皮一般都是将新鲜的肉皮削出来，洗净以后刮去皮上的肉末和油脂，晒干以后，再放入沸油中煎炸，得到一种类似于薯片、龙虾片，但是要厚实一些，呈金黄色的制品，一般也叫肉皮，当地叫“镖”的。

吃的时候，将炸好的肉皮放进清水中浸泡，吸水以后变软，切成需要的大小形状，就像现在这碗烧肉皮，就切成银行卡大小的片状，然后进行烹饪。

酒店里看上去比较考究，装菜用的是青花大腕，满满的一碗，汤水是乳白色的，漂着点油星子，露出一层金黄色的肉皮，还有几片翠绿的青菜叶，卖相很不错。

欧阳教授只看了一眼，就笑着道：“我说吧，你看这肉皮里面，不但用了肉皮、青菜，还有鸡丝、笋片、木耳……哦，还有蛋皮、虾米，以前可没这么多辅料。”

欧阳教授伸筷子在碗里一拨，就将菜里面用了哪些食材，看得一清二楚。

嘴里说着，手上的动作却也不慢，很快夹了片肉皮放进嘴里：“嗯，味道还挺不错。”

李永也吃了一筷子，确实不错，肉皮的感觉滑滑的，不软也不硬，这种滑软的口感正好；肉皮是油炸后膨开的，有很多小孔，里面蕴满鲜香可口的汤汁，吃了一口，满嘴美味的汤汁。

不管是不是地道，对于吃惯了各种美味的众人来说，能够吃到这样的家常菜，感觉确实不错。

这样的场合，自然不会像李永他们私下里吃饭的时候，出现对什么都不管不顾，只管埋头猛吃的事情。

大家吃了一口，都抬头纷纷发表自己的意见，然后才以行动证明刚才的话，以不快也不慢的速度，解决桌子上的大腕菜。

“肉皮可是美容的好东西，各位女士可以多吃一点，”欧阳教授吃了两口，就放下了筷子，倒不是对菜的味道有什么不满，而是到了他们这个年纪，对于饮食都是很讲究的，不会暴饮暴食，而且很有节制，知道等会还有很多菜上来，要是开头就猛吃，后面再有什么好菜，可就吃不上了。

酒店上菜的速度不慢，很快二碗菜就上来了，却是用深腹的青花瓷盘，装了满满一下，堆成小山状的肉圆。

肉圆在各地都很常见，但是各地的肉圆也都有些不太一样，南方的肉圆一般都比较小，跟汤圆差不多；有名的扬州狮子头，就比较大，一只盘子就能装四个，也叫四喜丸子，大家得分着吃；黄海的肉圆不大也不小，跟鸡蛋差不多，比乒乓球大一点。

肉圆用酱红烧，看上去红亮红亮的，欧阳教授眼前不禁一亮，立刻伸出双手，拿起调羹和筷子，给自己装了一只肉圆，笑着说道：“这个肉圆不知道怎么样，我记得黄海有一种肉圆，用的肉很少，主料却是煮熟的糯米，加上鸡蛋、碎肉，当真是糯而不腻，可以当饭吃，比现在那些光用肉，或者放了淀粉的肉圆，好吃太多了。”

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