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第44章 熔岩铁板牛肉44（第1页）
铁板牛肉各地有各地的做法。
林少天准备做的还是他最熟悉的粤菜的版本。
这是一道流传非常广泛的粤菜家常菜，同时也是各大茶餐厅的招牌菜。
只是后来有人把它改造成了湘菜，才在全国流传了起来。
传说一间广式茶餐厅正宗不正宗，只需要吃他三道菜就知道了。
一是咖喱，二是奶茶，三就是铁板牛肉了。
咖喱，必须是印尼风味的咖喱。
奶茶，必须是港式的拉茶加炼奶做成的奶茶。
而这第三者铁板牛肉，则必须是双椒加黑椒的铁板牛肉。
这种说法虽然并不准确，因为每个人有每个人心中的TOP3。
但是这并不影响铁板牛肉在林少天心中的地位。
林少天取出牛肉，先将牛肉切片。
一般情况下，牛肉只需切到两三毫米厚即可。
如果刀工不行，切得厚一点也没有问题。
就是下锅煎的时间需要久一点，容易老。
林少天手起刀落，牛肉被切成均匀的片状。
上面滴露出来的汁水散发出浓郁的肉香。
好在他的厨刀还是很耐高温的，否则这个时候他就可以考虑弃肉食刀了。
切完肉就是需要腌肉了。
将牛肉放入盆中，林少天依次加入盐、糖、味精、白胡椒、生粉和生抽及清水。
用手抓匀以后，便放置在一旁不管。
其实这个时候是可以再加半个蛋清进去的。
但是考虑到熔岩牛肉的温度很高，这个时候加入蛋清搅拌的话，蛋清可能会直接凝固，那样口感不仅不会变好，反而会吃起来更难受。
搅拌好了以后，林少天往里加入了一点花生油，放在一旁备用。
这个时候就要开始炒调料了。
耗油、生抽、老抽，这是粤菜老三样了，必须加进去。
随后最能改变味道的，便是这个黑椒汁。
铁板牛肉本身味道并不算重，如果要加入别致的味道，那就必须要在酱汁上下手。
热锅过冷油，之后等锅和油都热起来。
原本按照常规的做法，这个时候是要将牛肉煎一下的。
但是考虑到熔岩牛肉高温的特性，恐怕煎一下什么用都没有。
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