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苏悉选了一条大小适中的三角鳊鱼,让陈嫂帮着剥去鳞片和洗净腹腔内脏后,熟练的在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味。
然后,她在鱼的两侧均匀抹上一点细盐,甚至连腹腔内都没放过,然后将调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
一旁的陈嫂原以为王妃只是说说而已,最终还是要自己帮着亲自下厨,但当她看到苏悉熟练的刀工时,不免微怔,又转头若有所思地看了王妃一眼。
苏悉没有时间理会她的惊讶,她熟练的舀起一小勺的油下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香。
“咦,鱼还可以煸炒?不会有鱼腥味吗?”陈嫂不免好奇。
“做的好就不会有腥味。”苏悉回她一个淡笑。她知道,这个时代的人并不怎么爱吃鱼,不是鱼本身的问题,归根结底就是她们不会弄,只会做清蒸,导致鱼腥味很重,难以下咽。
当锅里的配料炒出香味后,苏悉就将它们全数捞起,另外放在一个青花瓷空盘里,然后她用剩下的油去煎鱼。
当两面煎的微黄,老嫩适中的时候,她便倒了一碗水进去开始煮。最后倒了一点黄酒和酱油进去,她看了旁边目瞪口呆的陈嫂一眼,淡淡一笑:“黄酒和姜可以去鱼的腥味,酱油用来调色,这两个步骤缺一不可。”
言下之意就是,下一次就是由你做了,好生看着。
陈嫂听懂了苏悉话中的意思,知道王妃是在教自己,忙不迭点头:“是是,小的会紧记在心的。”
苏悉将原先炒熟的配料倒进锅里一起煮,还不停的将汤汁浇在鱼身上,保证均匀受热。等到烧的差不多时候了,再加进去豆瓣酱和红辣椒糊。
空气中的香辣味令人食指大动,陈嫂吸了吸鼻子,赞道:“这才刚吃了夜宵不久,闻着这味儿,肚子又开始饿了。”她是实在没想到,高高在上的王妃竟然会下厨,而且看她那熟练轻松的样子,厨艺并不低啊。
如果陈嫂知道风味楼和苏悉的关系,想必就不会如此讶异了,因为风味楼楼里那些被各府上重金挖角的大厨,都是苏悉的徒子徒孙。
苏悉最后将鱼盛盘,洒上葱花,就在陈嫂以为这鱼已经做好时,苏悉又笑着摇头了,她说,“锅里的汤才是所有的精华所在呢。”
啊?陈嫂讶然了。那锅里的汤她正想端去倒掉呢,怎么就是最精华的所在了?
苏悉没空解答她的疑惑,只见她在锅底汤汁里加入少许糖和白醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,完后完成最后一道工序--浇上汤汁。
在陈嫂崇拜的眼神中,苏悉又开始做她的第二道菜:糯米腊肉卷。
之前她就已经泡好了糯米,放在蒸锅里蒸好了。切好腊肉葱,还有生菜,她手下的生菜保持的很完整。把生菜稍微烫一下,烫软。
然后开始翻炒腊肉,过了一会儿她将蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐料酒翻炒,加葱后出锅盛在盘子里。
这一系列动作苏悉做的如同行云流水一气呵成,先别说最后味道如何,光是这动作就已经够赏心悦目的了,陈嫂看的是目不接暇目不转睛,最后是目瞪口呆。
“还愣着做什么,一起包啊。”苏悉抽空瞥了陈嫂一眼。
“哦,是是是。”陈嫂学着苏悉的动作,取半片煮好的生菜叶子和适量的已经翻炒好的糯米,将它们包成一个个小圆球。
最后,苏悉将包好的糯米腊肉卷放进蒸锅里蒸了一炷香的时间,起锅时,香味弥漫在整个厨房,连她自己的肚子都有些饿了。
“王妃,我来吧。”眼见王妃将热气腾腾的菜肴放进食盒,端着就要走,陈嫂忙不迭殷勤上前请示。
当锅里的配料炒出香味后,苏悉就将它们全数捞起,另外放在一个青花瓷空盘里,然后她用剩下的油去煎鱼。
当两面煎的微黄,老嫩适中的时候,她便倒了一碗水进去开始煮。最后倒了一点黄酒和酱油进去,她看了旁边目瞪口呆的陈嫂一眼,淡淡一笑:“黄酒和姜可以去鱼的腥味,酱油用来调色,这两个步骤缺一不可。”
言下之意就是,下一次就是由你做了,好生看着。
陈嫂听懂了苏悉话中的意思,知道王妃是在教自己,忙不迭点头:“是是,小的会紧记在心的。”
苏悉将原先炒熟的配料倒进锅里一起煮,还不停的将汤汁浇在鱼身上,保证均匀受热。等到烧的差不多时候了,再加进去豆瓣酱和红辣椒糊。
空气中的香辣味令人食指大动,陈嫂吸了吸鼻子,赞道:“这才刚吃了夜宵不久,闻着这味儿,肚子又开始饿了。”她是实在没想到,高高在上的王妃竟然会下厨,而且看她那熟练轻松的样子,厨艺并不低啊。
如果陈嫂知道风味楼和苏悉的关系,想必就不会如此讶异了,因为风味楼楼里那些被各府上重金挖角的大厨,都是苏悉的徒子徒孙。
苏悉最后将鱼盛盘,洒上葱花,就在陈嫂以为这鱼已经做好时,苏悉又笑着摇头了,她说,“锅里的汤才是所有的精华所在呢。”
啊?陈嫂讶然了。那锅里的汤她正想端去倒掉呢,怎么就是最精华的所在了?
苏悉没空解答她的疑惑,只见她在锅底汤汁里加入少许糖和白醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,完后完成最后一道工序--浇上汤汁。
在陈嫂崇拜的眼神中,苏悉又开始做她的第二道菜:糯米腊肉卷。
之前她就已经泡好了糯米,放在蒸锅里蒸好了。切好腊肉葱,还有生菜,她手下的生菜保持的很完整。把生菜稍微烫一下,烫软。
然后开始翻炒腊肉,过了一会儿她将蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐料酒翻炒,加葱后出锅盛在盘子里。
这一系列动作苏悉做的如同行云流水一气呵成,先别说最后味道如何,光是这动作就已经够赏心悦目的了,陈嫂看的是目不接暇目不转睛,最后是目瞪口呆。
“还愣着做什么,一起包啊。”苏悉抽空瞥了陈嫂一眼。
“哦,是是是。”陈嫂学着苏悉的动作,取半片煮好的生菜叶子和适量的已经翻炒好的糯米,将它们包成一个个小圆球。
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