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第121章 酸辣粉小店开张啦（第1页）

两天之后，沈苏木将韩小鱼家的面馆买了下来，自从沈苏木将韩小鱼的父亲治好之后，父女俩十分感激沈苏木，加之又觉得自己家得罪了镇上的有钱人，所以就想着把面馆卖了，回乡下去。

沈苏木也跟他们说过，不必再担心那金家大少爷的事情，可到底韩父还是心疼女儿，总觉得那件事情在这镇上，伤了韩小鱼的名声，怕是以后不太好做人，所以沈苏木也没再强劝，刚好听说他们要将面馆卖出去，索性将面馆用五十两银子买了下来。

沈苏木还让人将韩家父女用马车送回了乡下，这才放下心来准备开酸辣粉店的事情。

稍微将面馆修整了两日，将桌椅换了新的，灶台也重新翻新了，并且为了她们操作方便，还在旁边加了一个比较大的操作台，除此之外，沈苏木还在靠墙的位置让木工特制了长条形的桌子，便于容纳更多的客人，而且为了能够将操作间和大堂隔开，沈苏木还让人砌了一面约半人高的青砖矮墙。

等到将这小店整理得差不多了之后，沈苏木又让人特制了一个菜单，将酸辣粉和价钱以及其他的小菜都画在了一张布上，然后用竹子框了起来挂在了店铺里，让客人一进门便能看见本店的特色和价钱。

一切准备就绪之后，沈苏木将小莲、小燕和孟婶子带了过来，决定先亲自教她们如何煮出一碗鲜香麻辣的酸辣粉。

虽然主厨只需要一个，但是为了她们能够轮休，所以必须每一个人都得会。

昨夜，沈苏木便将从红薯粉作坊那边送来的粉条泡在水里泡了一夜，等到今天给大家示范的时候，红薯粉就能煮得比较晶莹剔透了，而且提前将大骨汤熬了几个时辰，颜色浓白，气味香浓。

沈苏木让小莲将水烧开，然后自己便将适量的红薯粉条放进了锅里，然后在等着红薯粉煮好的功夫里，亲自示范如何调料。

“大家看好了，我们每一碗粉的底料都一定要做到适量，除非客人特别要求过，否则不能变更，首先在碗里加入一勺酱油、两勺醋、一小勺芝麻油、一勺蒜末、一勺辣椒面以及一勺盐，调好料汁之后，将熬好的大骨汤倒进来，只需要装到半碗汤的位置就可以了，”

倒完汤，沈苏木又拿起筷子挑了挑锅里的粉条，继续说道：“你们看，这粉条，煮成这样比较透明就可以挑出来了，将粉条挑到碗里之后，在粉条上放上几颗刚刚烫熟的小青菜，在根据客人喜好撒上葱花、香菜以及炸好的花生米就可以了。”

沈苏木一边说着，一边将手里的第一碗酸辣粉完成了。

“好啦，这一碗酸辣粉就做好了，由于担心客人太多，怕大家忙不过来，所以我让人特制了五把竹制的漏勺，这一碗酸辣粉的量，大家放进这个漏勺里就可以把握了，人多的时候，也不用担心手忙脚乱了，好啦，正好大家还没吃饭，那就自己动手煮一碗酸辣粉吧!”说着说着，沈苏木竟搬了个椅子在一旁坐下，一边吃着手里的酸辣粉，一边看几人亲自实践的情况。

好在，这几人对于厨房的事情也不是那么陌生，所以只看沈苏木做了一遍，便能够煮得八九不离十了，不管是卖相还是味道都十分地接近。

几人一同吃了酸辣粉作为午饭，吃完之后，沈苏木又将如何收拾厨房用具的事情交代了一遍。

之后，趁着大家休息的功夫，又商讨了一下店里的其他东西。

虽然是个酸辣粉店，但是只靠一碗酸辣粉恐怕吸引不了太多的顾客，所以沈苏木还决定在酸辣粉的基础上，推出几种特制的臊子，也就是前世面馆里经常能够吃到的那几种，当然，除了煮酸辣粉之外，沈苏木依旧想沿袭之前这个面馆的东西，比如面条和馄饨，毕竟不是所有人都喜欢吃粉条的，面食应当也算是大部分人的热爱美食之一。

所以，当天下午的时候，沈苏木就带着几人手把手地制作臊子，分别是杂酱、牛肉、肥肠、酸菜肉丝这四大类臊子，以及店里经常会用到的酸萝卜、酸豆角以及青红剁椒的制作。

杂酱是比较常见的臊子，不过看小莲和小燕那有些生疏的手法，大抵之前也没做过这种灶台上的活计，好在练习练习，看上去也还不错，尤其是用菜刀将猪肉剁碎的那个干脆利落，让人不由得怀疑这两人之前是不是干过杀猪的活计。

好了，快专注地炒制臊子吧，沈苏木收回自己那有些奇怪的念头，首先让她们将猪肉剁碎，然后放入碗中，加入少许干的红薯淀粉，再倒入适量的酱油和白酒腌制一会，然后在热锅里倒入菜油，油热之后放入肉末开始煸炒，将肉末炒香之后，放入切好的葱花和姜末，继续翻炒，之后，再倒入少许酱油调色，上色之后，放入沈苏木之前配制好的酱料，继续翻炒，待炒出香味之后，放入适量的清水，用大火烧开之后转中火熬制，最后放入适量食盐和白糖调味，最后倒入少量的水淀粉勾芡，待汤汁浓郁之后就可以盛出了。

杂酱做好了，果然香气扑鼻，甚至引得路人驻足观望，这家店换名字了?闻着好香呀，等到正式开业之后，一定要来尝尝。

而牛肉臊子和肥肠臊子，沈苏木则是采用了卤制的方法，将牛肉切块，肥肠切段，然后用自己配制的卤料包进行卤制，当然，此次的卤料包和之前卖出去的配方还不太一样，为了符合小店的口味，所以卤料包比较简单，只需起到将牛肉和肥肠的腥味去掉的作用就可以了，卤制完毕之后，进行下一步的炒制工作，和刚刚的杂酱做法差不多，只是这一次用到的油明显多了不少。

酸菜肉丝臊子，是沈苏木下午的时候临时想到的，今天肯定是做不成了，毕竟酸菜还没开始泡呢!这年头也不如现代方便，现代可以直接买上现成的，自己加工就可以了，而如今沈苏木只好领着几人将青菜清洗干净，然后将洗好的青菜放入开水中浸泡几秒钟，把青菜捞出来之后，就将煮青菜的水放凉，加入适量的盐，搅拌均匀，最后取一个干净的坛子，将青菜放进去，并将它压实，然后将放凉的盐水倒进去，等到将青菜淹没之后，将盖子盖上，并进行水封，保证坛子里是密封的状态。

大概腌制七天之后，就可以将这酸菜拿出来切成丝，和炒好的肉丝一起作为酸菜肉丝的臊子了。

就这样，酸辣粉小店的一切都准备就绪了，沈苏木放心地把小店交给了几人，第二日便正式营业了，果然，前一天的杂酱香气为小店招揽了不少的客人，从那以后，沈苏木的这家小店也成了青云镇上有名的小食店。

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