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烩饭,与炒饭,在制作上,对主食材大米最为显著的区别,就是生米和熟饭。
现代美食界名声传开的西式烩饭可就太多了。
如意大利烩饭、西班牙烩饭和葡萄牙烩饭,各家都有特色。夏安作为一个资深吃货,他晓得八分熟的夹生饭,才称得上是正宗意式烩饭。
西班牙烩饭呢,有一种专用平底锅,当你到餐厅点烩饭看见服务员连黑乎乎的锅子都端上桌子,那妥妥代表这家餐厅主打西班牙风情。
而葡萄牙烩饭,用铁锅煮,汁水特别多,不管食材、米饭都很绵软利消化。严格意义讲就是海鲜稀饭。
所以,夏安认为《西式苹果调味烩饭》食谱风格偏向意式。
为什么?
第一,材料不复杂,没有大鱼大肉,取材恰恰符合近年来颇受欢迎的一种意大利素菜烩饭。
第二,米饭不是全熟,与意式烩饭的八分熟夹生,有异曲同工之妙。
说了这么多,那也是因为夏安正尝试着手魔改《西式苹果调味烩饭》这篇食谱,而在魔改前,摸透食谱是必须的,若不熟悉食谱,知晓每一步工序的烹调原理,又谈什么运用自己的经验与知识,对食谱进行大改造呢。
“这种大米,也不行……”
夏安握笔在一张清单上,划掉某个类型的大米。
说实话,原版的《西式苹果调味烩饭》完成品在用米这一步,显得语焉不详。
别看大米普通,可它放在烩饭如此形式的料理中,就相当于皇冠上的钻石,大米用不好就像是钻石加工坏了,多丑陋啊。
现在,夏安觉得自己首先要将这一点补上,不能春秋笔法,这点自信他还是有的。
于是划掉一种米,夏安从超市购物袋,取出来另一种米。
不知不觉间就宅了两天,这两天实验食材消耗量简直可怕,加上财政告急,夏安也学乖了,宁愿出门多跑一趟,也不多买食材,尤其是大米。
散装的大米,包装简陋,2斤多些。
清洗平底锅后,夏安赶紧握小刀,把苹果、洋葱切丁。
刀功糙得自己都有点看不过眼,眉毛狠狠一皱,可这时他想起什么似的,神色微微变了变,下一秒转回全神贯注状态。
过一会,处理信息弹出:
【完成一次刀功处理(良好),相关基础经验+5。】
“呼……”放刀抹了抹汗,夏安有点烦躁地想,“靠这样的日常练习,别说把刀功练到满级,就是练回原来的水平,也不知猴年马月啊。”
没了新手任务的神奇状态加持,他显得机械麻木,奶油放到平底锅加热融化,放洋葱翻炒,接着放大米……
等浇洒的白葡萄酒,酒精挥发差不多的时候,就分几次逐渐将水和苹果汁慢慢加入锅中……
一个小时后。
神色古怪咀嚼嘴巴里的烩饭,夏安直摇头。
这种米,肯定不行,一粒粒的好像果汁和高汤放少了,但实际上呢,夏安自信严格控制水量,结果煮出来的烩饭却是“粒粒分明”。
风格更接近西班牙海鲜饭多些。
“研究度+10%。”
突然弹出的信息差点没给夏安呛死,咳,咳咳,这该死的系统老爷,专门打我脸吗?
夏安撇嘴:“攻克一道难关,也才10%进度。”
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