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第五十四章 做法54（第1页）

回到家之后。

徐太太：“翠花，去把熬好的鸡汤给少爷拿来。”

福贵：“我自己去。”

到了厨房去喝了碗汤。

看到厨房里头还有半只鸡没处理。

想着再做点啥。

做个窑鸡吃。

要用传统喂养的土鸡，脚细细的，在村里到处跑的那种，现在的话都是土鸡，没有饲料鸡。

“翠花，你看着我做，可以学一学。”

翠花是徐家十几年的丫鬟了，可以教她一些手艺，以后都能用来讨生活的，愿不愿意学，能不能学就看她自己的了。

翠花好像也明白了这点，看的仔细。

当了十几年丫鬟，饭菜做的不错，都是些家常菜。

要是能在自己这儿学几个后世的菜，翠花也能去开个饭馆了。

福贵边讲解边做着：“做的这个叫窑鸡，第一要义在腌鸡，最好能够提前一天腌制，让鸡肉能够充分入味。准备好鸡然后用，适量盐、生抽、老抽。

拍碎沙姜，捆一卷葱花，塞入鸡腹中，这一步是为了在窑鸡的过程中让沙姜和葱花充分释放香味。

沙姜除了能去腥，也比一般姜更有风味。

新采下的芭蕉叶或冬叶洗干净，准备包鸡用，有着一股清香。”

福贵：“做这个比较的麻烦，还有重要的一步就是搭窑，烧窑，你看我的操作。”

就像小孩子过家家一样开始磊土块。

把鸡给放进窑里头。

等上四十分钟左右给取出来，鸡呈现出了酱黄色，闻着喷香，算是做的比较的成功。

“尝一块。”

“少爷，这鸡肉真好吃，嫩嫩的。”

“给老爷夫人送点过去。有时间我再多教你几个菜，这样你有手艺，以后嫁人了，去了婆家，你有几个做菜的手艺，那边也不好欺负你。

这个窑鸡，用荔枝柴去烧最好，灶膛中间柴火不能塞太满，要留空隙让空气进入，这样火才会越烧越旺。周围缝隙也用柴灰封好，烧半个小时多点，再利用灶的余温焖鸡半个小时，差不多是最好的状态。”

离放寒假还有不到一个月的时间，跟陈家的婚事也开始提上日程了。

两家人经常开始有着商量。

开始商量着日子。

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