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其实碳酸饮料的基本配方并不复杂,就是凉开水+糖+醋+小苏打。
春秋战国时期的《周礼》记载“醯入主醯”,“醯”是指醋和其它各种酸味品,由此推算,醋有3000多年历史。世界农学史上最早最有价值的名著,成书于公元六世纪的《齐民要术》里,总结有20种酿醋法。山西陈醋、镇江香醋、永春老醋和保宁醋在宋代就已经驰名天下。
屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句:“胹鳖炮羔,有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗,“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代,楚国已经能对甘蔗进行原始加工。
北宋王灼于1130年间撰写出中国乃至全世界,第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇,内容丰富,分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。
明朝李时珍《本草纲目》记载:“糖法出西域,唐太宗始遣人传其法入中国,以蔗准过漳木槽取而分成清者,为蔗饧。凝结有沙者为沙糖,漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。”
目前史学界一般认为在明朝嘉靖年间(1522-1566),我国发明了“黄泥水淋糖法”,才有了白糖。1637年初刊发的明代宋应星所著《天工开物》卷六《甘嗜》中,记述了种蔗、制糖的各种方法,比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。
山寨碳酸饮料稍微有些技术难度的是制取小苏打。明朝的石碱,主要为碳酸钠与碳酸氢钠混合物,呈纤维状或柱状块。
碳酸钠碱性较强,具有腐蚀性,不能直接食用。而小苏打遇酸产生的二氧化碳比纯碱多一倍,因此蓬松效果更好,普遍用在泡打粉、泡腾剂中,也是汽水和一些冷饮中二氧化碳的发生剂。
张鹿征是用芦苇管子,不断往石碱(碳酸钠)饱和溶液中吹气,最后过滤、晾干,研磨成粉,就是碳酸氢钠(小苏打)了。检验方法更是简单粗暴,让土拨鼠放一点在舌头上,不烧嘴就算大功告成。
石碱在遇水受潮、长期存放的过程中,与空气中的二氧化碳接触过多,也能逐步转化成小苏打。这是以后大规模制备小苏打的简易土方法。
张鹿征还要仔细辨别石碱来源,把食用小苏打和其他用途的小苏打区分开来。
小苏打妙用很多,比如做成牙膏。小苏打虽然清洁作用不如纯碱,但不会造成口腔黏膜伤害。它还可以用来发酵食品、除臭消毒、种植养殖和衣服洗涤等多方面。这也是张鹿征向“三酸两碱”的化工产业迈出的第一步。
有了小苏打,忠诚能干的小鹌鹑和土拨鼠按照鹿征少爷的配方,成功做出了高仿可乐的土制汽水。
金陵可乐就是在凉开水中,加入甜菜丝熬煮出的黑红色糖块、醋、杨梅汁或者柠檬汁、小苏打,再放入碎冰块冰镇。甜菜制作红糖的土方法非常简单:清洗、切丝、熬煮、捞出、再熬煮、晾干。
对了,再给穿越者们提醒一句:我国唐朝末年,就已经有硝石制冰的技术了。请不要低估自己老祖宗的智慧。
老爷子虽然觉得打嗝有损自己的官威,但还是喝的走不动路了。程大和程二很想再喝点,但看着空空如也的木桶,也就不吭声了。
鹿征少爷知道自己还在发育期,又在练习武艺,只能像酒类品鉴师一样,浅尝辄止。小鹌鹑偷偷告诉少爷,全府上下都喝过了,好评如潮,盛赞不断。
人在江湖飘,哪能不挨刀。不对,应该改成“人在江湖飘,哪能不开心”。大少爷唱着《得意的笑》,高高兴兴的回去洗澡涂药:“人生本来就是一出戏,恩恩怨怨又何必太在意。名和利啊,什么东西,生不带来死不带去。世事难料人间的悲喜,今生无缘来生再聚。爱与恨哪,什么玩意,船到桥头自然行……”
无所事事的大白兔,暗暗将词曲记在心里。这首歌先是府里下人低声吟唱,因为不敢吵到老太太,然后迅速风靡南京城,又以最快的速度,传唱于大江南北。
晚饭时,小鹌鹑和土拨鼠又拿来了新鲜出炉的,用甜菜根加工而成的白糖。张鹿征品尝后非常满意:味道甘甜,色泽微黄。虽然比不上现代工艺的白糖,但对比当时明朝最优秀的“黄泥水淋糖法”,两者几乎相同。
白糖制作关键点就是“双碳酸法”,即在甜菜渗出汁里加入石灰乳,作为清净剂,再通入二氧化碳气体。目的是中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分,主要是胶体等高分子物质。
石灰制品最迟在战国时期就已经出现,明朝全面普及并且物美价廉。获取二氧化碳气体也不难,就是往石碱中制取出来的小苏打里加入醋,两者发生化学反应,产生二氧化碳。再密封容器后,通过管子导入加有石灰乳的甜菜渗出汁。
感谢明朝的基础科技,张鹿征稍微变通一下,就有了突破性进展。以后在不断改良和提高工艺技术,争取制作出接近现代水平的白糖。
改革开放以后,北方很多地区一度大量种植甜菜,兴办制糖工厂。与番茄酱厂一样,他们都是季节性开工生产。前世的张鹿征,经常是夏秋时节在番茄酱厂工作,冬季跑去制糖公司上班,对这两种产品再熟悉不过了。
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