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让肉片腌制一会儿,这里来处理肠衣。
肠衣是左琼琼买来的半成品,倒进水里浸泡好之后套在水龙头上,这样可以检查一下有没有破损,还可以更好的去除里面的异味。
如果还不放心的可以用白酒再浸泡一遍。
买肠衣的时候,店家还贴心的赠送了灌香肠的工具,棉线和灌肠的针筒。
店家怕人不会还贴心的附上了制作视频,把肉放进灌肠器里面使劲往下压,里面的肉就会滑入肠衣里面,十分方便。
左琼琼先把肠衣都套在灌肠器上面,然后挤出来一点肉。
将肉推出的瞬间,肠衣会跟着慢慢往下滑,在底部系上一个死结,这样灌进去的肉不会滑出来。。
左琼琼喜欢吃辣一点的香肠,做了一半不辣之后又接着放入一些自己炒制的辣椒面。
为了方便区分,她还加入了一点老抽,这样两种香肠的颜色就不一样,想吃的时候也不怕拿混。
因为切的是肉片,在灌满肉之后,肠衣里面会有或多或少的空气,可以用牙签扎上几个孔。
这样方便把里面的油排出来,也不用担心蒸煮过程中肠衣会被肉撑破。
最后就到左琼琼大展拳脚的时候了,用棉绳将香肠分成均匀的段。
肠衣很有韧性,直接系紧也不用担心破。
最后放在阴凉的地方晾干就可以吃了,想吃的时候可以拿来蒸,也可以拿来炒,或者是煮各有风味。
左琼琼准备了一个干净的架子,将香肠挂在上面,然后放进厨房后面的隔间里。
这里四面通风,过不了几天香肠就能风干完毕。
【这样制作香肠看起来真是好好玩呀!】
【我们家每年在这个季节做香肠,出门一看,大街小巷上全都是香肠。】
【我们要熏一下,有一种特别的烟熏味。】
【香肠真的好好吃呀,每次吃都吃不够,要好几块钱一根。】
【纯肉肠能不贵吗?】
【别说了,去年楼上晾香肠把我的床单都给滴上油了。】
【哈哈哈哈哈,对不起,我笑了。】
【去年楼上晾香肠掉下来一根,我给吃了,真香……】
跟观众们告别之后,左琼琼收起今天的设备。
虽然观众们没有发现,但她回放直播是真的能感觉到经过庄炜指导过的打光方式,看起来的画面更加的美观,整个人的气色也不一样了。
“录完了吗?我现在可以进来吗?”庄炜出现在门口问。
左琼琼点头,香肠均匀分开,这样才不会坏。
庄炜看着一长排的香肠,眼里有些惊讶,“你们一做就是做这么多吗?”
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