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混合过后的面粉身子轻,若是用锅铲翻炒容易掌控不好力道,倏地一下便翻出一片“白雾”来,帝昭习惯性地用木棒搅和,均匀又省力,平常炒芝麻时也是用的这般方法。
米白色的面粉在逐渐升高的温度中被烤熟,颜色微微发黄即可,再烘便是过了火,染上糊味可不好。
帝昭将炒好的面粉尽数盛出,烤熟的面粉可以直接食用,只要不嫌干的话。
也有地方,将炒好的面粉当做干粮,以备不时之需,要吃的时候加上热水搅和开,一碗热气腾腾又饱腹的面糊便好了。
若是有条件的话,撒上一撮芝麻粒,再加上小半勺糖,于普通人家而言便算的上是美味的甜点了。
不过,帝昭今日炒来并不是做面糊的。
铁锅上蒸煮的鲜花时间已经足够,取出过一遍滤网,挤干些水分,倒入炒熟的干燥面粉里混合均匀。
蒸熟的鲜花自带的水分和温度便足以让面粉成团,鲜花为主,面粉为辅,只取少许,起到黏合过渡的作用,再加些调好的红豆沙中和,揉成的红褐色的团子便是鲜花饼的馅料了,表面略微泛着光泽。
帝昭将调好的馅料分成均匀的大小,掌心搓揉成表面圆滑的团子,方便包入的时候直接取用。
馅料已备,剩下的时间便是要做鲜花饼皮了。
鲜花饼皮较之普通的面皮略有些讲究,是酥皮,烤好之后分层且酥软,口感丰富细腻,可细分为两个部分,一是水油皮,二是油酥,两者用材相似但也各有区分,并不能混为一谈。
帝昭取了生面粉和猪油出来,木盆中,面粉、白糖、猪油与少许热水,迅速混合均匀,组成一只微微发黄的面团,便是水油皮。
帝昭依然将其分成均匀大小的剂子,揉圆醒发。
冬日里的温度不够高,醒发的时间要长些,帝昭便将它们搁在熄了火的灶膛上,借着微弱的余温加速。
油酥的做法则简单许多,只面粉和猪油两种,猪油较之水油皮的份量可以略多些,油酥的形成便是靠着猪油从中黏合。
木盆中两者的份量均已足够,帝昭先用木筷沿着统一方向搅拌,分离的面粉逐渐呈现粗玉米粒状,一块一块时,再上手搓揉成团,同是分成均匀大小。
水油皮和油酥混合之后,才能算的上是酥皮。
混合之时,也有些许要领。
取一块水油皮,帝昭将其放在案板上压扁,擀开,像包饺子似的将整团的油酥包裹其中。
加了猪油的面皮格外软滑光泽,稍一搓揉表面的缝隙便消失不见了。
酥皮酥软的奥妙,便在接下来的两次擀卷之中。
帝昭将包裹好的剂子放到案板上压扁,用木棒从中间到两侧擀开,二三次便好,循环往复只会使面皮有所损伤,烘烤出来时破了皮可不好。
擀好的面皮呈现长条状,略有些宽度,帝昭沿着长头将面皮卷成一束。
剩下的混合物均遵循此法,帝昭利落地将剩下的面皮也卷成一束,分开放在木盆中。
这便是第一次擀卷,尽数完成之后,帝昭将束状的面皮倒放在案板上,依旧是齐中间向较长的两侧擀开,末了再收拢成卷束状。
第二次擀卷之后的成品与第一次擀卷之后的面皮,在外形上看着无异。
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