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第20章 葱爆肥肠(第1页)

帝昭闻言先切了一块腱子肉,有肉膜包裹且肉内藏筋,当有嚼劲,又各切了一块后腿和臀尖肉,这些地方的肉质纤维集中,口感较硬且肥瘦分明,能满足要求的同时也不少油水。

再添一块肥瘦比例相当也带有筋膜的前腿肉以备肉馅所需,最后剔下几斤肋排和小骨收尾,既有完整美观的骨头又包括了性价比较高的碎骨,保准啃得过瘾。

叶秋水一一拿来称过了,依然不多不少,刚好二十斤。

叶金贵对于到手的猪肉有肥有瘦,有骨有筋不能再满意了,连道了几声谢背着竹篓走了。

底下人看着也直嘀咕:这猪肉还能这么分呐?

以往得了份额就是指着一处地方的肉分到头,一家子的喜好难免不同也只能相互迁就,怎么就没想到可以这边来一点,那边来一点的,最后皆大欢喜呢?

接下来的人见状也纷纷提出自己的要求,无一不是得到称心的分配。

到最后村民们看帝昭的眼神都变了,若说之前的维护只是为了让自己快些分到肉和面子的事,那么此刻道谢完全是发自内心的佩服和满意。

这小师傅,她是真有本事啊!

以至于到后来连秤也用不上了,信任满满,分了肉绝不会少了份量,又节约了不少时间。

巳时未过,名单上的最后一人已领着几块梅花肉和筒子骨千恩万谢地走了。

叶成林面前的摊子还围了乌泱泱的一群人,第二头猪的下水王师傅还没收拾完,被眼巴巴的等着分肉的村民一通无声指责。

第一头分的猪肉也出了差错,有人拿称好的肉回家又称了一遍,拎着肉回过头来找他说是份量少了,可谁又能保证他自己回去之后没有切了肉留着后才又过来的,这是说不清的理。

叶成林也是如此想的,是以没有太客气,只说让那人再等等,等一切忙完之后再来找他,试图先把人稳住最后敷衍了事。

可谁知那村民是个硬茬子,竟把家里的秤也带来了,用它当众称过之后,又夺了公用的秤的来称,这下子在场的人可都看得清清楚楚,一斤的猪肉里,足足少了二两的份量,一片哗然,叶成林当场傻了眼。

这下可好,分到肉的村民坚信自己称少了,都拿来复称,还没分到的也不肯相信公秤的刻度了,都在要个说法,而王师傅还在理着猪下水,另一头猪也没开始分,场面一阵混乱,叶成林只觉耳边嗡嗡一片,焦头烂额。

反观叶成松眼下的差事,就是招待各位前来帮忙的人,吃一顿热乎的杀猪饭,这饭也用不着他做,整个人倒是神清气爽,抬着冲洗过的长椅和帝昭打招呼:“辛苦了一上午了,小师傅,等会儿一块来吃杀猪饭吧!”

帝昭摇摇头,问只看着她笑的蕙婶子借了一桶热水,抱着一盆猪下水去了河边。

猪下水确实趁热更好清理些,较高的温度能够更方便地褪下表层的粘腻和碎屑,若是用碱面和盐粒,再滴几滴白醋后搓揉表面,也能更快地吸附表层细微污垢,只是现在用来颇为奢侈了些,帝昭也没有碱面的存货,因而过了一遍热水之后,只撒了少许盐切了几片姜混着。

初步处理后,猪肚、猪心、猪肝等都挑出来搁在静止空间里,待日后用到时再仔细清理,大肠的味道略重,帝昭便先行剪开,翻面,将内部藏匿的每一处油脂和污垢都挑出来,又过了一遍清水后,末了摘一把野葱擦遍里里外外的每一寸角落,最后又混了姜片在淡盐水里泡着才算完。

一通处理,想要最大程度的去除异味,就是如此的繁琐。

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