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第102章（第1页）

几分钟后，水浆逐渐沸腾收干，饺子皮呈现出剔透质感。辛真掀开锅盖，加大火力，让水份收干得更快。锅底在高温攻势下，呈现出一层金脆薄壳，形似染上霞光的冰花。

出锅后整盘扣在盘中，底部薄壳朝上，三盘不同水面比例制作出来的煎饺盛在桌上。

同一时间同一火候，出来的饺子冰花层外观几乎没有差别，筷子敲在金脆薄壳上，咔嚓轻响，夹起煎饺，饺子底带着一小圈薄脆外边，辛真和组员逐一品尝。

这些饺子的馅料和水浆都是一样的，唯一区别在于饺子皮，出于长期冷冻的需求，组员用不同水温和面，找出了三种能最大限度保留饺子皮风味的比例。

辛真吞咽下第三颗煎饺，点了点中间那盘说道：“这盘饺子还不错，虽不如现包饺子那样有韧性，但面芯爽脆，不会出现冻僵的渣感。”

组长应道：“我们也觉得这款好，就等你来拍板了。”

辛真拧开自带的保温杯，喝了一口，摩拳擦掌道：“我做个番茄辣酱再试试。”

现在市面上大部分番茄都经过了品种驯化改良，都缺少“番茄味”，看着漂亮咬下去寡淡无味，该酸的不酸该甜的不甜，更别说起沙了。

她的指尖掠过食材区里摆放的一众番茄，拿起一颗普罗旺斯品种在鼻尖处嗅了嗅，番茄独有的气味浓郁，手指稍一用力能感受到薄皮下的沙瓤松动。

这种番茄口感偏甜，皮薄汁水多，下锅后容易起沙，与酸酸的毛辣果兑在一起做酱汁就很合适了。

挑了两颗普罗旺斯大番茄，放在手里掂了掂，又在纸箱里选了十几颗毛辣果小番茄，几根红色美人辣，一小把小米辣，交给组员记录重量。

中餐做菜，大多是凭厨师感觉拿捏，例如涉及到用量就会提及：少许、一点、适量，带着只可意会无法言传的境味，不同厨师做同一道菜，出来的味道口感都能有很大差别。

但工厂出品讲究的是稳定，做菜的每个步骤、分量，辛真都会留心交给组员记录量度。

洗净食材后，用刀在大番茄上划出十字，放入热水中氽烫一分钟，掀掉番茄皮切小丁，毛辣果、美人椒、小米辣、大蒜，也同样切丁切末。

小锅中倒入少许菜籽油，拨入辣椒碎、蒜末爆香，放入毛辣果小番茄，炒到茄汁溢出再加入普罗旺斯的番茄丁，不停搅拌让番茄出沙融化。

加入两勺盐巴、少许白砂糖，搅拌均匀后，用品味勺尝一点甜酸度，再次撒入一小撮白砂糖，熬煮到番茄全部融化，仅剩一点辣椒纤维荡在酱汁里，关火出锅。

组员用第二种饺子，重新煎出一盘冰花煎饺。

新鲜出锅的煎饺冒着油香热气，辛真用筷尖敲击在薄壳上，夹出一颗饺子，沾上碟子里的番茄辣椒酱。

酥脆的面皮在咬下的一瞬，咔嚓轻响，饱满的羊肉汁水流出，混着番茄辣椒的微酸鲜辣，提携出羊肉的醇厚感。

单吃羊肉煎饺，吃上四五个之后容易腻味，但蘸上番茄辣椒酱，在茄酸椒辣的刺激下，油香酥脆的煎面则成了唇齿追逐的猎物，忍不住想要吞咬下一个。

就像鲜炸薯条配番茄酱，煎饼果子配甜面酱，炸年糕配甜辣酱，它们那样香那样酥脆，总想蘸上点什么酱。

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