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第33部分（第1页）
北京的灌肠，实际上没有肠衣，当初呀是用猪小肠灌绿豆粉和红曲，蒸熟，外皮白
色，肠心粉红，切片用汤油，汤油懂不懂？老外，就是浮油，煎得外焦里嫩，作料
以大蒜盐汁，味道别提多地道。到后来发觉猪肠子和淀粉不搭界，入油锅那肠衣犯
抽抽儿，口感也不好，而且成本也高，就有高人索性将肠衣去掉，将淀粉搓成肠子
形状，上锅蒸，所以保留了灌肠的名字。如今绿豆粉价高，一般用白薯淀粉来代替，
口感还行，但颜色不如加红曲好看。这玩艺谈不上什么技术，但火候要适当，外焦
而不艮，黑嫩而不散，洒上蒜汁，才是正宗的北京味。用汤油煎，是做灌肠的一大
特色，咱要是自己家做，告诉你们：用一斤白薯粉条，一斤白薯淀粉，将粉末蒸至
八成熟就得，捞出水冷却，并将淀粉调成稠糨子似的，与粉条拌在一起，装入屉布
蒸成坨子样冷却，随吃随切。这作料呢，大蒜必须捣成泥，盐、味精差不多就行，
你们就甩开腮帮子吃去吧。”
黑头气的：“全是精神会餐，这不馋人吗？聊点别的，兆龙，你别老提吃。”
易军问麻庆山：“这新疆圈都干什么呀？”
“这得看是南疆北疆，天山山脉为界，这边是南疆，那边是北疆。”麻庆山不
方便地用戴着铐子的手比划着，“我们去的是农业圈，开荒，开一块就向前开拔，
没有大墙，全是排房，土坯的，半截在地上，半截在地下，开好的地就交给当地了。
听说南疆有煤矿，在地底下，生活区也在下面，收工了，将厚厚钢板盖上，爱干什
么干什么。有棉花中队，听说还有砂石料厂，不知道咱们干什么。反正呀，肯定不
会有工业圈的，罪呀有的受。哦，对了，去新疆只有两个好处，一个是减刑幅度都
比内地大，但必须得玩真本事，否则还真不行。另一个就是不吃粗粮。”
易军觉得挺新鲜：“不会吧，哪个圈不吃粗粮，拿哥儿几个打镲，逗咳嗽是不
是？”
“是真的，新疆的粗粮都比细粮贵，节约成本，所以都是以馒头为主，他们叫
馍馍。”
“还真不错，有个小盼儿。”都都听了还挺高兴。
麻庆山不屑一顾：“小盼儿，等去了呀，彻底凉到脚底下，关键还得看哪些大
仙管咱们了，要是碰上一帮概不论的，那就瞎了，碰上有瘾的疯魔就彻底玩完。”
“你丫说得清楚点，跟哥们儿玩游戏听不懂，什么疯魔这么要命？”黑头急着
问。
“嘿，就是有整人的瘾，一听说要收拾人，跟吃了大烟似的，冲在前面，弄你，
明白了吧。”麻庆山赶紧解释。
“操，真他妈绝了，我想吃臭豆腐。”哈德门不知怎么冒出这么一句，正让巡
视的马长胜听见：“小子，如果你能说出臭豆腐是怎么做，我就给你吃，不冤你，
这是我媳妇给我带上的，我好吃这口。”
易军替哈德门挣面子：“马中，我要是说出来，算不算数？”
“行，说出来，你们一人一块，但只能给十块，剩下我还得吃呢。”
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