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苏曼的视线落到了那一堆胡萝卜丁上,感慨万千,这胡萝卜丁的切法,就是她最初学习刀工时,苏杭给她演示过的切法,当初苏杭的手法宛如黑夜中的闪电,让人惊艳万分,如今她也不过得了些皮毛,看着动作流畅,速度比苏杭还差了一大截。
见参赛选手们不再有异议,阿彩吩咐他们上前,站到了餐台旁,直着每一个菜板前的那一筐鲜蔬鱼肉,笑道:“第一关的考题就是这些新鲜的菜肉,请用你们最复杂的刀工把所有食材都处理了!”
厨师们立刻开始了翻检,说来有趣,站到苏曼身边的,恰好是刚刚三番两次对她的裁判资格提出异议的家伙,他个子很高,至少苏曼侧头只看到了对方的肩膀,她的眼睛一瞥,刚好看到对方的胸牌,徐德。
年纪似乎也不是很大,只有二十四五,他认真的查看着菜筐里的蔬菜,这些菜都经过了初步处理,五花肉和鱼肉,都用保鲜袋给装好了的,他观察半晌,渐渐有了决定,拿起菜刀,便动起手来。
苏曼默不作声的看着他施为,很明显,谁处理食材的时间最短,用的刀法最复杂,谁就拿的到高分。
胡萝卜最复杂的切法自然是切丁,但是在切丁之上,还可以用刀雕花;西红柿则是直接切成薄片就够了,刀一定要快,用劲要巧,不然汁液会跑出来;鱼肉最简单的是切几个斜刀的口子,复杂点就片鱼片,再复杂点,就是麦穗花刀了——
苏曼在心中一样样的合计着,这些食材,如果到了她手里,会如何处置。
徐德的手法只能说中规中矩,他把五花肉切成了薄片,鱼肉也片成了薄片,之后拿起了最好切的胡萝卜,切成了丁,豆腐则是切成了方片——
很快,一刻钟过去,大部分选手都已经完成了自己的食材处理,阿彩开始请诸位评委们评分。
东明站在第一位,率先给了分数:“五分。”
一个个评委报出了自己的分数,基本上都拿到了五分,偶有一两个四分的,五分的都是至少两样食材的处理上比较出色的,四分就是中规中矩,无得无失。
到了苏曼这里,她眉毛扬起,轻轻开口:“三分。”
话音未落,苏曼再次成为了全场焦点,所有人都看了过来,在一片五分四分中,这个创造了历史最低记录的三分异常的显眼,就如同这个年轻的少女评委一样,未免鹤立鸡群了。
徐德的脸皮都涨红了,没等下一个评委报出选手的分数,他中气十足的叫了出来:“我抗议!!我切的无论是丁是片,都大小均一,用的时间也不短,凭什么给我三分?!”
他愤愤的瞪着苏曼,大嗓门嚷嚷了起来:“这小姑娘公报私仇,刚才我反对她当裁判,现在就说我切的菜不行!这样的人,怎么能当评委,我不服!”
说话间,几位离的近的评委都靠了过来,大赛给每个选手提供的食材都不算多,一眼望去,寥寥的几样处理好的食材,都摆放在了菜板上。
的确如同徐德所言,他处理的食材,大小均一,虽然没有太优秀的处理手段,但是也称得上中规中矩。
正常来讲,在所有评委公布完选手的分数后,会有一个简短的点评,但是苏曼给徐德的分数太低了,他实在忍不住了,立刻抗议出声。
评委们的眉头纷纷皱了起来,小姑娘就是脸皮薄,被当众说了一遭,便扛不住了,肚量也太小了点。
苏曼又好气又好笑,她的脸也板了起来,开口道:“徐德是吧?我问你,作为一个厨师,难道你不知道,在厨房里,肉和菜是用不同的菜板和刀来处理的吗?”
徐德下巴一扬,振振有词:“现在不就一个菜板,一把菜刀吗?!”
苏曼点了点头:“对,只有一个菜板,一把菜刀,所以您是不是应该先处理蔬菜,再处理肉类?!”
她说话客气无比,连您的敬语都用上了,话里的意思却十分尖锐,众人顿时都是一愣。
第218章 技惊四座
这真是个常识性问题了,切菜和切肉的菜板最好分开,如果不能分开,那就先切菜,再切肉,并且,每次切完了肉以后都要用水把菜板清洗干净。
这是因为肉类容易滋生细菌,同时肉类本身的肉腻又会污染青菜的味道,想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材,如果菜板上先切了肉,蔬菜必然会被肉渣污染,十分不健康。
但是大部分时候,人们不会这么讲究,毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的,在高温下,绝大部分细菌都会被杀死。
不过旁人也许可以偶尔疏忽,他们作为厨师,却不能忽视这一点,所谓病从口入,一个厨师最基本的,一定要保证经过自己的手的食材是干净卫生的,这涉及职业操守问题。
苏曼稍一提及,场上的众多评委登时都反应过来,不由连连点头,其他的参赛选手亦是无语,其中有几个也是先切了鱼肉的,不由暗道侥幸,没有被苛刻的评委挑出毛病来。
徐德脸上青白交替,他的脖子挺起,犹自嘴硬的叫道:“好,这一分扣的我心服口服,可还有一分呢?为什么只给了我三分?!”
苏曼嘴角勾起,就只到这人不服,她微微倾身,探手从菜板上捞起了一片五花肉。
在所有的肉类中,五花肉最为难切,肥瘦相间,稍微一不注意,肥肉就会被切的碎掉了。
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