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第132部分（第1页）

就如那句古话，双兔傍地走，安能辨我是雄雌！

东明有心考校她，他又指着另外一个选手问道，“那最北边那个选手呢，你觉得如何？”

苏曼随意看了一眼，笑了，那个选手做的是一道经典的湖南菜，名满中华的剁椒鱼头。

这道菜的做法并不难，简单的说，就是一个大鱼头，从中间剖成两半，然后抹上盐，撒上姜片和葱段，加上剁椒，上锅蒸个一刻钟，就可以开动了。

鱼头本身是没什么肉的，却是鱼肉身上极为鲜美的地方，再加上剁椒的鲜辣，吃起来十分过瘾。

属于湖南菜中的经典之作。

相对来讲，湖南菜中的名菜数量远不如川菜，但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头，原因无他，剁椒鱼头，不仅代表着一道菜名，还可以是一个饭馆的名字！

以一道菜撑起一个餐馆，可见剁椒鱼头的美味！

国内相当有名气的阿瓦山寨连锁餐馆，卖的就是剁椒鱼头！

因为鱼头没有什么肉，所以吃的时候，主要是吃鱼头里面的汤汁，夹起一块鱼骨，嗦一口连汤肉，那真是神仙也不换。

因此，这道剁椒鱼头有个关键，就是蒸熟以后，先不要急着打开锅盖，关火，再焖上五分钟，使鱼头上的蒸汽全部化做水滴。

苏曼看着那选手关了火，却掐着时间守在一旁，赞叹道：“挺不错的，估计等下他打开盖子，要把盘子里的水都倒掉，再淋上热油了。”

东明诧异的睁大了眼睛，片刻后，见那个选手打开锅盖，小心翼翼的端出一盘剁椒鱼头，又把盘子里的水控掉，挑拣出大块的姜片和葱段，撒上姜丝和葱花，接着烧热油，在鱼头上淋了过去，鱼头肉眼可见发出滋滋的收缩声，哪怕隔了一段距离，两人也闻到了那扑面而来的椒香。

苏曼再次点头赞扬：“不错不错，他第一次用姜片和葱段，应该是为了蒸入味，同时也方便挑拣出来，第二次用姜丝和葱花利于热油爆香，这道剁椒鱼头的手法倒是无可挑剔了。”

东明的眉毛扬起，心中再次被震撼到了，那个选手的动作很快，无论是挑拣出姜片葱段，还是重新撒上姜丝葱花，如果不是事先知道他在做什么，根本看不清楚他拿走了什么，又放进去什么。

换句话说，眼前这年轻的女评委，对这一道剁椒鱼头，知之甚详，甚至每一步的要点都了然于胸！

先是杭帮菜，接着是湖南菜，似乎无论什么菜系，她都信手拈来，没有半点困难，东明有一种窒息的感觉，他隐约觉得，这还是只是冰山的一角，面前这个年轻的女厨师，掌握的，绝不止这两种菜系！

第228章　大厨崛起！

东明大厨和苏曼的交谈引起了其他大厨的注意，其余几个大厨凑了过来，低声问道：“什么情况？”

东明退后几步，深呼吸一口气，把二人交谈的内容一五一十的说了，他的视线依然追随着苏曼，眉头皱到了一起：“看样子，她至少掌握了杭帮菜和湘菜——”

其余几个大厨面面相觑，都起了兴趣，其中一个开口道：“让我来试试她！”

这一位，是川菜大师，在一家规模不小的川菜馆里担任行政主厨，因为年纪轻轻就有秃顶的征兆，所以大家开玩笑，叫他老廖。

老廖为人和气，这两天私下里和一帮评委都混的熟了，对苏曼也不见外，装作不经意的走到苏曼身边，指着二人前方不远处的一个炉灶，笑眯眯的问道：“小苏啊，这个选手你看怎么样？”

苏曼顺着他的手指看去，见那人正在做一盘宫保鸡丁，不由笑了，在所有菜系中，她最了解的，莫过于川菜了，尤其是这一道宫保鸡丁，更是她学会的第一道川菜。

她略一扫过后，轻声道：“火候把握还可以，花生放的时候也不错，就是开始炸花生的时候有点过，正常炸的时候，火候应该欠点，放一会颜色会更深，他这是直接炸到位了，火候反而过了。”

老廖半张嘴巴，他侧过身子，对着身后的一群大厨无声的点了点头。

大厨们惊诧之余，却也起了好胜心，难不成今天这一帮最少也有二十年厨房经验的大厨，会难不住一个小丫头？！

众人都没有注意，他们的心思，已经从东明大厨最初只想试探下苏曼深浅，转而憋住了一口气，彻底的卯上了。

又有一个大厨跳了出来，这位是粤菜大厨，个不高，却偏偏姓高，高师傅也是个能人，当年他青梅竹马的女孩考上了北京一大学，他却落榜了，家里又没有余钱让他继续读书，就追着女孩到了北京。

可这个时候他身无分文，他也挺倔的，没去找女孩，结果流落街头，走投无路的时候，看到一家粤菜馆招收厨子，他看了广告，一下把广告撕了，本来人家是想招有经验的厨师，他直接跟人家讲，只要包吃包住，可以不要工钱，然后就留下来了。

结果等女孩大学毕业，高师傅也出师了，最后女孩找了个文员工作，工资还没他高！

所以高师傅，为人最是倔强不过。

他站在苏曼身边，观测片刻后，轻咳了一声，板着脸问道：“苏师傅，你对粤菜有研究吗？”

苏曼眉毛扬起，扫了一眼在高师傅身后不远的几名大厨，几人虽然围成了一圈，视线却有意无意的向她扫来。

苏曼本就十分聪明，加上东明大厨三番四次的试探，哪里还不明白发生了什么事情。

她似笑非笑的看着高师傅，点头道：“略知一二。”

高师傅的唇角勾了起来，坦荡的问道：“我前几日做了一道蚝皇凤爪，先是选了上好的一年生鸡爪，去老皮，切掉鸡趾，抹上老油，热油下锅炸到鸡爪变色，捞出以后在清水里又泡了两个小时，接着加上陈皮花椒，上锅大火蒸了二十分钟，接着用原汤炖，最后麻油拌炒，你觉得我这道蚝皇凤爪如何？”

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