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181,占道与涨价(盟主加更1)
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下午,王吉昌要王勃回家去温习功课,王勃把班主任肖劲松的话拿出来搪塞。王吉昌见王勃的班主任都鼓励这些学生娃娃大耍特耍,也就不好说什么,只有任他在米粉店厮混了。
王勃自然不是在厮混,而是在观察。
旗舰店开业已经有两天。经过他这两天的观察,王勃发现旗舰店的生意有些出乎他意料的好。最初他还以为昨天生意的火爆仅仅是因为开业的原因,但今天一开门,生意仍旧火爆,而且更是因为四中学生开学的缘故火得一塌糊涂,以至于到了在吃饭的高峰期,完全是一座难求。王勃观察到,很多客人,见店里没了座位,便摇着头一脸遗憾的离开了。
他相信这种火爆绝不是暂时的,根据老店的经验,这种火爆绝不是昙花一现,很可能火上浇油,一火再火!王勃已经可以想象在接下来的一段时间内,随着旗舰店名声的渐响,大量的人慕名过来,旗舰店内宾客盈门,水泄不通的场景。
但是,即便生意再火,限于面积的原因,接待的人数也是有限制的。在供不应求的前提下,如何增加自己的利润率呢?
王勃想了想。很快想到了两个解决方案。
第一个,就是扩大营业面积。不是在四方开分店,也不是将隔壁的店盘下来。他想到的方法很简单,就是在靠近他两个门面的人行道边多放几张桌子。说直白点,就是占道经营。
占道经营王勃在装修旗舰店的时候就尝试过一段时间,已经很有心得。反正一来“城管大军”要几年后才能出现;二来占道经营在四方餐饮行业可谓是遍地开花,太普遍了,潜规则都说不上,直接是摆在台面上的明规则。也没卫生局,交通局的人来管。
免费的道路,不用白不用。用了也是白用。
不过,即便占道,王勃也打算占出一点自己的特色出来。他第一个想到的就是同样爱占道的星巴克跟costa。
前世,双庆的星巴克和costa王勃也附庸风雅。喝过几次。喝咖啡的过程中王勃就注意到不少星巴克。costa,都会在靠近门口的边上摆上几张桌子,撑几把印有自己标志的大伞,一些具有小资情调的男女就懒洋洋的坐在伞下,点上一杯咖啡,悠闲自在的或玩手机,或玩电脑,或交流聊天!
开米粉店之前。王勃对此熟视无睹,只是以为星巴克和costa想增加营业面积。不觉得有什么其他的含义;现在站在做生意的角度上,王勃立刻明白了这两家这么占道,可不仅仅是增加一点点营业面积那么简单,而是广告!广而告之,让坐在店外的那些享受小资的男女现身说法,亲自演绎什么叫休闲,什么叫享受,什么叫格调!
若是在“曾嫂米粉”的大门两边,也摆上一溜桌子——跟米粉店一模一样的那种,撑几把印有“曾嫂米粉”标志的大伞——要高档一点的,不是大排档的那种旧兮兮的烂伞,ok,中国版的星巴克,costa式占道出现了。
王勃越想越兴奋,越想越觉得自己的想法可行,到了最后,他已经不是在考虑能多摆几张桌子,每天能增加多少收入,而是如何让“曾嫂米粉”更有逼格,更上档次!
第二个增加米粉店利润率的办法,则更简单,那就是涨价!
目前四方米粉的通价都是一块五二两,两块钱三两,十家米粉店有八家都是按照这个价格来执行的。
早在七月底,“曾嫂米粉”在四方初步站稳脚跟,王勃就考虑过涨价的问题,倒不是因为他对55%的毛利率不满意,而是他希望自己的“曾嫂米粉”能够跟竞争对手们拉开档次,因为不论是味道还是服务,“曾嫂米粉”都要超过同行一两个台阶,一块五二两这个价格实在有些对不起“曾嫂米粉”这块隐隐有了“四方第一粉”的招牌!
不过,当时的王勃虽然想涨价,但一时半会儿也没什么很好的涨价理由,而且他也十分的担心突然的涨价会不会对销量带来不可预估的影响,不清楚消费者会不会对涨价买账。要是他这边一涨价,大家都不来吃了,那才叫“羊肉没吃着,反而沾一身的骚”。
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