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“风鮊鱼,在《调鼎集?风鮊鱼》当中就有着记载。
这本书是清代道光二十五年出版的烹饪书籍,由广陵厨师薛文龙所辑。
里面是这样写的‘取大者,去肠及腮,用布拭净,勿见水,脂油条拌椒盐,装入肚内,皮纸封固,细绳扎好,横挂当风处,肚皮朝上,勿令见日,油透纸外,上炉炙,看鱼口出油色,即熟透可用。’
鮊鱼的话,种类很多,翘嘴又叫白丝就是其中之一,还有南方白鱼也是里面的一种,红尾梢也是。
但是现在的话,做这个鱼一般会用鮰鱼。”周天禄说道。
“我们店里面有两种,鮰鱼和白丝都有。”年轻人说道。
“我们要两份菜饭,再来一份风鮊鱼,上白丝的吧,好久没吃白丝了。”周天禄说道。
“好,稍等,我去取风鮊鱼。”年轻人说道。
说着年轻人朝着小院里面跑去,跑到了小黑屋里面,一会儿就拿着一个荷叶包着的东西从小黑屋里面出来了。
“我能够去看看吗?”周天禄问老奶奶。
“去吧,没事的。”老奶奶坐在躺椅上笑着说道。
周天禄在得到了允许以后,从长凳上面起身走到了小院子里面。
小院子里面一个角落里面还有着一个小灶台。
年轻人正在灶台旁边的水池边上忙活着。
水池里面是打上来的清凉透彻的井水。
荷叶包被打了开来,年轻人正将包裹着鱼的荷叶给剥下来。
被荷叶包裹的鱼应该是被风干了,露出来了干硬,红润的肉质,
剥干净荷叶后,年轻人拿出剪刀,开始刮鱼身上的鱼鳞。
刮完鱼鳞,清水清洗,放入一个盘中。
此时年轻人注意到了站在他身后看着他制作风鮊鱼的周天禄。
深深地看了一眼周天禄,年轻人继续手里面地动作。
从小灶台上边的锅里面舀出一大勺滚动的开水浇在鱼肉上面。
鱼肉微缩,端起盘子倒入竹子做的小筛子里面,沥干鱼上的水分。
鱼放在盆内,加入拍碎的葱、姜,放入绍酒和热猪油。
将鱼上笼蒸熟,拣去姜、葱,把鱼改切成几段,用手撕成长条,放入盘内,淋入芝麻油,撒上青蒜丝,再倒上两碟香醋。
风鮊鱼就这样制作完成了。
整个过程大概有个二十多分钟左右。
风鮊鱼端上桌的时候,野鸭菜饭也好了。
从木橱柜里面取出两个蓝白条纹的白瓷碗。
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