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萧妤温本就不太擅长寒暄,闻言便答道:“原也只是随便定下的,端午的时候,南城湖有南城营和禁卫军演武,这城里自然是人山人海的,知味轩临着的这条贤德大街,是往南城湖必经之处,想必那天开业生意自然是差不了的。”
余舒言眼角笑意融融:“大姑娘想的很对,这原是不错的,可如果我能让知味轩在五月初四开业,便人来人往,那端午的时候,岂不是能更上一层楼?”
第50章算数
萧妤温有些好奇,她其实完全没有做过生意,也没怎么帮母亲打理过庶务,所有关于生意上的事情,大半倒都是前世在后宫中与余嫔闲聊间听来的。如今本尊在面前,她自然更加好奇,吩咐秋水端茶,示意余舒言继续说下去。
这就是要长谈了。
余舒言知道,自己的机会在这一刻,其实才真正的到来,她理好了想法,开口道来:“说到开业,其实这几天知味轩已然在悄悄开始卖点心了,卖相漂亮,味道又好,吸引不少人来一探究竟,只是这价格,对升斗小民来说是贵了些的。
“我这几日也简单与春照姑娘和孙妈妈问了几句情况,大姑娘想做的糕点生意,是不是想让富裕人家能常常光顾,让小富人家十天半月的能来买上一次,也能让平民百姓的人家,能在节庆串门送礼时买上一份礼盒?又漂亮又美味得体,所以想出送这点心匣子的做法?至于茶楼酒楼的生意,想必国公府、侯府都是能说的上话的,自然不用太过担心。”
萧妤温点点头,余舒言所说,确实与她自己所想相差甚少,她自己甚至还没有想的这么清楚。
余舒言笑笑,带着一丝不易察觉地狡黠和得意,继续道:“二公子既然和大姑娘约定,我替姑娘打理铺子,前三年每年利润,都要翻一倍,那我便先从利润的角度,和大姑娘仔细算一算。劳烦秋水姐姐拿些纸笔来。
“听春照姑娘讲,头一天试卖的时候,每样点心便都卖出去了大约七八十枚,入账将近五两银子,毛利大约有一半。这扣掉的成本里面,采买是大头,占了将近一半,其次是人工,这铺子的折旧尚未算进去,再加上买一套赠送的匣子,单个的成本便将近十文。”余舒言笑笑,继续道:“现下后厨仅这一个炉子,主做点心的两人,现在一天只卖各色点心一百枚,是足够的,可仅仅这样,日后一定不够用。”
萧妤温听地仔细,这里面的门道,她确实只初初想过,未曾如此细究。
余舒言见她表情认真,继续盘点道:“现下的炉子,一炉满满当当,大约能烤出来两百枚点心,如果分为各种样式,现在四样,每样便只有五十枚;如果以后样式更多了些,一炉出来每样可能便只有二十枚。从和面、调料、包点心、上炉子烤制,这一炉约莫需要两个时辰,需要三四个人专门守在后厨。
“如果辰初开门迎客,到酉末闭门,那后厨便需在卯末开始忙活,直到酉除,除去中午用餐和休息的时间,一天总共能出大约四到五炉,将近一千枚各色点心。”余舒言话语刚说到这里,便见萧妤温眼眸放大,红润的双唇不自觉地微微张开,一副很吃惊的模样,她看着萧妤温道:“姑娘觉得这样很多了,有些吃惊是吗?”
萧妤温止不住地点头,她着实从来没有这样仔细地算过每天能做出来多少点心。在她看来现在每天四样点心备上百八十枚的量,便已经很多了,而这百八十枚竟然都差不多能卖掉,她已然心满意足。
可她看着余舒言的表情和言语,仿佛每天一千枚,还远远不够。
“这样难道,不够吗?”萧妤温着实疑惑。
“大姑娘想慢慢起步来做,这样自然是够的。”余舒言眨眨眼睛道,“可二公子跟我说,大姑娘想要第一年赚到两千两银子,那舒言自然需要,好好盘算盘算的。”
萧妤温闻言一笑,她倒是忘了她自己提出来的这个要求了。
彼时对李郁峥那副满脸写着“我考虑到了所有你考虑到的东西,你没有办法也没有理由拒绝我的提议”的表情,萧妤温赌气的念头,大于对利润的追求。
可如今面前的余舒言,又清雅又干练,人又漂亮,她心里早就把那个目标抛到脑后了。
现在这个要求被余舒言提出来,萧妤温有些不好意思,但木已成舟,白纸黑字,她却不能说不按这个目标来。看着余舒言坦然的目光,萧妤温犹犹豫豫道:“先前粗算了一下,若每日都按现在这样,一年大约也是能赚回几百两银子的。”
余舒言莞尔一笑:“大姑娘说的对,如今每天一千枚的数量,粗粗算来,按一天能收十两银子,一年便有三千六百两,粗略估算毛利能有一两千。可如果将这房子的本金算进去,再算上日后店里的人工开支,到最后,净利不过几百两。”
“店里呢,如果要确保每天一千枚的产出,只三四人守着炉子,可能忙不过来,大约需要两班人早晚轮换,这样人工便再要增加;开铺子也不仅仅是门头树在这里便能有生意上门,自然是要四处打点,起码好叫满南城的人都知晓咱们知味轩,这也要支出去一些银子,若再加上偶有修补修缮……”
萧妤温频频点头,道:“你所言极是,这确实是我不曾考虑过的。依你之见,接下来应当如何?”
余舒言喝了口茶,缓缓道:“如今刚刚准备开业,这一个炉子暂且够用,不过大姑娘需要留心铺子里的格局,日后恐怕要早做准备,多造几个炉子出来。用人上也要早做准备,提前找人牙子,招学徒在后厨打杂、帮厨,慢慢上手,以后也好轮换起来。若要得利,便要开源节流,开源嘛,靖安侯府上、吏部徐大人家,这些姻亲故旧,自然是会卖将军府一个面子,自然不用担心;至于节流,恕我直言,大姑娘这买点心送的匣子,着实有些贵了。”hr
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