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当然了,发展到现在,很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。
钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。
方宏还在继续鼓捣红油,一边加入各种料,一边搅拌。
另一边,土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。
“我们可以看到,卡亚主厨已经在切黄瓜了,和普通的沙拉不同,奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中,然后将其烤熟,用奶的香气避开黄瓜的气味。”
黄瓜是一种非常清爽的食物,但是它的那种清爽有些过了,一般处理不好的话,吃起来会非常头疼,而且黄瓜容易夹舌头,而且还苦,这些都是要在黄瓜沙拉中避免的,土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。
“我们再看方宏主厨这边,让人疑惑的是,不管是方宏主厨,还是他的两位助手,都没有处理黄瓜,而是在做其他蔬菜,难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合?而他的助手正在锅里煮肉食,难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜?”
这当然是外国人的看法。
国内观众的看法是:“你在开玩笑么,拍黄瓜作为参赛菜品?”
时间越来越少,已经来到了五点五十五分。
“黄瓜出炉!”卡亚:“给我上第二次芝士,你这一片切太厚了,重新切!”从某种程度上讲,西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨,都像是后厨的指挥官,而不是执行者。
这一边,汆水的食材都已经被滤水然后切片了。
五点五十九分:“还有一分钟。”
方宏停下了手里的活,拿出三条黄瓜,掰掉尾巴,放在案板上:“碟子。”
商扬拿出五个碟子端着。
方宏拿起菜刀,啪啪啪,拍了三下,然后停手。
以方宏老道的经验,绝对不会出现一刀下去,黄瓜整根破成两半而不碎,需要补刀的情况。
三刀,将黄瓜拍成了最小大拇指尖大小,最大干枣大小的块状。
“装盘。”
五个碟子依次摆开,黄瓜依次放了进去。
方宏端起红油碗,一叠一勺,淋下红油,然后停手。
此时是,五点五十九分三十秒,除去交流所用的时间,整个过程,只有十秒。
台上评委面面相觑。
前一道菜复杂无比,工序众多,极度复杂,众人都认为方宏是一个擅长华美精致食物的那种大厨,可是这第二道菜是副菜,怎么会这么简略?
“上菜!”
另一边,土耳其大厨的菜也被乘了上来,一个长长的碟子,里面放着五片斜切的黄瓜片,上面是融化后的芝士凝固在表面的模样。
卡亚的确非常厉害,用蒸的办法让芝士融化,居然还能让黄瓜片完全包裹在芝士里而芝士不粘连盘子。
卡亚看着方宏留下的一叠:“这就是你的辣黄瓜沙拉?”
卡亚的潜台词是,老子忙里忙外,弄了半天做出来一道传统经典土耳其名菜,你就拿这个来对付了事儿?
难道是传说中的田忌赛马?放弃一局,力保三局?
方宏咧嘴一笑:“你试试看。”
卡亚狐疑的用筷子夹起了一小块拍黄瓜,入口,嘎嘣脆。
随后,卡亚的表情精彩极了,留下了他做的奶黄瓜沙拉,直接离开,他觉得方宏这个人可能有毒。
方宏尝试了一下奶黄瓜沙拉,然后笑了笑,一片都没吃完。第二局就这样了。
他们的黄瓜居然做出了酸味,和奶油融合,虽然气味非常香,但实际上是挂羊头卖狗肉,走的是酸甜口。
并且气味浓郁之下,暴露了口味的不足,只有一丁点的爽口感觉,和直接吃芝士没有半点不一样。
拍黄瓜这道菜就不用去描述了,大餐之中,被呛着吃的永远是拍黄瓜或者拌泡菜。
“早知道他做出来没有半点新意,我就直接在泡菜坛子里捞一颗萝卜了事了。”泡菜中,做得好的萝卜,切后淋上红油,那爽脆和清新,还在拍黄瓜之上,只不过拍黄瓜的视觉体验更好。
台上的评委也都和卡亚之前的想法一样。
这也太草率了,一分钟不到就是一道菜?还有这样的菜?拿出去卖得出去吗?更何况是参加比赛!
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