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野兽也会回忆过往,也会回头,各有思考。
北美灰狼的嚎叫,茶碗儿的决然,饭桶的健忘,大熊的深邃,一点一滴,都留在了路上,留在了方宏的身后。
行走在高加索山林间,时不时就能看到裸露的灰色山峰和白色雪顶,清新而冷冽的空气带来不一样的气息。
各类昆虫在林间活动,溪水潺潺。
方宏拿起弓箭,这一次,方宏要狩猎了。
“枪哥,为什么你用蒙古式使用复合弓啊,不伤手么?”
方宏看了看手中的弓:“之前也有人问过我这个问题,其实很简单,地中海式也就是食指中指无名指开弓,适合比赛,长时间准备后射箭,似乎西方古代用长弓也是这种方式,而我们用的被西方统称为蒙古式的方式是大拇指和食指射箭,效率高,射击快,适合连续发弓。”
实际上,蒙古式是更有难度的,但是总有半灌水看到别人用蒙古式的时候出口指点,事实上蒙古式练得熟练后,比地中海式更好用,毕竟弓是用来打猎的,不是用来射靶子的。更何况,欧洲古代射箭用地中海式,几乎是一种刺客射箭的方式,因为欧洲穷,造不出太多箭头,我国古代就不同了,大家上了战场都是疯狂的射,没考虑成本问题,自然也不用那么追求长时间的准备。
有的人还以为用蒙古式也要像地中海式一样拉开准备两三秒才射击,那特么的再牛逼哄哄的人大拇指也得废。
说话之间,方宏就看到了一个目标,毫不犹豫那箭,搭在弓上,这个过程中就用眼睛确定了猎物,然后开弓射箭一气呵成。
这就是为什么用蒙古式的原因,说110磅复合弓不能用蒙古式射击的人,那是因为你们太慢了,打猎的时候哪儿来的时间给你准备。
“枪哥,兔子?”
“兔子。”
“咋吃?”
“这次咋整?”
“红烧啊。”方宏笑了。
红亮饱满的兔肉,混合热油散发浓烈的香气,盛放在浓郁的红色芡汁里的时候,没人能不吞口水。
第四十章 传统游戏
之前选错了分类,弄了很久,现在新书终于签约该状态了,大家可以去关注一下,收藏个,保证很好看。
“红烧,顾名思义,首先色要红,其次做法是烧。”
在红烧这种做法中,一般来说首先材料是切块的,片或者丝儿拿来红烧肯定是不太适合的。
其次,选料是要以嫩为标准的,如果材料本身就老,那做出来肯定不会好吃。烧的过程中很容易让食物变老,如果食物本身就老,那么脱水后,食物会变柴。
第三,食物一定要先煎炸炒,让外部定型。
就比如说红烧肉,如果上来就直接加水煮,然后倒入酱油,那么做出来是不会好吃的,首先要将肉炒一下。
原因有几个,第一保水。看起来煎炸炒都脱水,可实际上比起煮本身,煎炸炒的脱水都不算厉害,最重点的是让外皮封闭起来,就不容易脱水了,第二是要出油,比如肥一点的鸭子,或者五花肉,要让它有一个出油的过程,要不然全部油脂都封锁在肉里面,会非常的腻口。
第一选料嫩,第二切块,第三煎炸炒,才到了第四个关键点。
上色。
很多人直接忽略了前三步,用不那么合适的材料做红烧,肯定是要失败的。
有一点要说清楚,说好的厨师就是要化腐朽为神奇,都是吹牛逼的,什么样的料做什么样的菜,每一样食物都可以做得很好吃,不代表每一样食物的每一种做法都会很好吃。
上色有几种方式,首先煎炸炒本身就会让食物有一个上色的过程,而酱油无疑是一种上色的好东西,包括冰糖也会让食物发亮,冰糖和酱油的组合,会让食物红亮。
也有的人不喜欢用酱油,直接炒糖色,用油慢慢的化开冰糖,然后慢慢的小火炒出糖色,加入食物,不用酱油也能炒出红亮的感觉。
有些人看到红烧菜品颜色艳丽,就说那是色素,实际上是不对的,因为做得好的情况下,糖色可以让食物非常的光亮,颜色鲜艳,而且大部分的饭店是不可能用色素来做菜的。
在上色这一步搞定后,才到了最后一步,烧。
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