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霍惊颜是个行动派,第二日一大早用过早饭,她就宣布要煮火锅,然后便亲自去厨房准备菜品。穆佩觉着新奇,也跟着去,厨房的厨娘反倒是成了打下手的。
火锅桌有了,既然之前说了要煮鸳鸯火锅,霍惊颜那日和穆佩说起后,就亲自画了图,让纪叔派人送去铁匠铺按照图纸打造。已经过去了好几日,她琢磨着应该也差不多了,便吩咐纪叔派人去取回来。
霍晋从未听过火锅一说,也是充满了好奇,原本约了同僚出去放松,最后为了品尝这传闻中的火锅,便不得不推迟了。
霍惊颜母女去厨房忙碌,他便侯在书房处理一些政务。
相国府主院在西面,而霍惊颜和霍钰的住在南面,相邻主院。为此大厨房则位于西北方向,膳厅也在这边,这是为了方便主子们用餐方便。
霍晋虽贵为一国之相,但他为人不喜奢华,这或许与霍家家风清廉有关。就连这大厨房也不过几十平方的样子,厨娘大大小小加起来不过十一二人。
这倒是大大出乎霍惊颜的意料,她在现代的时候看过中国史书,哪家大官一个后厨不都是几十号人伺候。
厨房管事为一位四十来岁的妇人,霍惊颜听穆佩说过,她是大管家纪叔的内人,也是纪歌的娘。她掌管厨房二十来年,为人心细,府里主子的口味了如指掌,厨艺更是了得,深得穆佩夫妇的喜欢。
与她熟识的都称呼她一声三娘,或者是赵管事,据说是本家姓赵,家里排行老三。
穆佩年轻时经常给霍晋下厨,但随着她年龄渐长,身子又不大好,霍晋便不允她到厨房去忙活。
再说霍惊颜以前从不涉足厨房,由于她不大挑食,好像什么都吃的样子,赵三娘还真没摸准这位二小姐的口味。但好在她为人谦和,并未因此为难于她。
赵三娘本是正在厨房安排今日午饭的菜式,就听下面的丫头跑来告诉她,今日不用厨房准备午饭,二小姐要亲自准备。
小丫头刚说完,穆佩就携着霍惊颜一行人浩浩荡荡的进了厨房。
赵三娘赶忙迎了上来,惶恐道:“夫人,二小姐,厨房味道大,午饭要吃什么,还是让我们来准备吧!”
穆佩和气的笑了笑:“三娘,你歇着吧,阿颜要煮火锅,你应该不会!”
“火锅?”赵三娘呆了呆,这是什么菜,她还是第一次听说,肯定是不会的了。
“嗯,是我之前在外面养病时学到的,三娘如果想学,可以给我打下手!”霍惊颜对赵三娘也很客气,毕竟是相国府的老人。再则,她给人感觉很舒服,不是那种仗着身份就不可一世的人。
赵三娘感激地看了霍惊颜一眼,喜道:“那三娘就谢过二小姐传授之恩了!”
虽然穆佩要帮忙,但霍惊颜可不想劳累她,只让她站在厨房里看着。有赵三娘帮忙,桐夏和穆佩身边的芸娘以及赵三娘挑选了两位手脚麻利的丫鬟,人手已经完全足够了。
霍惊颜要先做锅底,因为穆佩吃不得辣,她选用了简子骨熬制清汤锅底,先将骨头洗净去了血水,然后重新放入冷水锅中加葱姜、酒大火煮开,转中火再煮。
煮了差不多半个时辰,加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味,放入各种菌菇、红枣等继续煮。
既然西泽的牛羊肉新鲜美味,霍惊颜自然没有浪费,索性红汤火锅就主要以牛杂食材为主。
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫。
见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,放人香料包(香料包是霍惊颜根据记忆里的香料,再结合相国府厨房有的花椒、肉桂、干辣椒、八角等配制的)、白酒和盐,再加清水,旺火烧沸约一刻钟后,改用小火继续烧半个多时辰,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
“好香!”赵三娘嗅觉十分敏感,简子骨的汤味已经逐渐熬制出来,她疑惑地看向还在忙碌的霍惊颜,“二小姐,你是要熬汤吗?”
“嗯,熬汤做锅底!熬的简子骨汤到时候做清汤火锅,牛杂汤做红汤火锅!”霍惊颜边做边解释!
由于要进厨房,她今日把满头青丝都挽成了发髻,露出了纤细的脖颈,服饰也是款式简单的深色,微微挽着袖子,神态极为认真,厨房里几人有些看得痴了!
赵三娘回过神,按照霍惊颜的要求一面腌制麻辣牛肉片,一面回头乐呵呵地对穆佩说:“都说能找个会下厨的女人是一个男人上辈子的福气!夫人,也不知是谁有那个福气能娶到我们二小姐为妻,明明美得像不食人间烟火的天仙,偏偏还能下得厨房做一手好菜!”
“是哦,也不知到底谁有福气能娶到我家阿颜!”穆佩闻言也笑开了花,都说当娘的都认为自己女儿最能干,尤其是还有人当着她的面夸赞,“但我的阿颜这么能干,还真不想把她嫁出去!”
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