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一点进直播间,粉丝们就看到了那个熟悉的地方——顾家厨房。
可以说随着教程看的越来越多,他们对顾家厨房的熟悉程度都比自家厨房高了,当然,这是指在家不做饭的,做饭的人还是自家厨房更熟悉点。
而出现在镜头里的人赫然就是顾白,粉丝热情的发出弹幕打招呼,就听到顾白的问话“怎么样了?”
“顾老师,直播已经开启了,观众也都进直播间,你可以开始做冰糖雪梨了。”
回话的男声让观众陷入一阵沉默中,等下,这个家伙是谁?
他们很快就想到了一个人名——林泽。
主要是顾白每次出的教程都是林泽来拍摄和处理后期,除了上次做月饼不是,猜到是他也很容易。
大部分粉丝的感觉都还好,唯独林泽和顾白的双担粉丝听到林泽的声音,既高兴,又羡慕。
高兴于林泽还是能给顾白拍视频,羡慕的是林泽又要吃好东西了。
直播间有林泽管着,顾白也就专心做冰糖雪梨了。
顾白先化了一盆盐水,用盐可以清洗掉雪梨本身的蜡质,其实也可以不这么做,直接把雪梨表面的皮削掉就行,但是这样蒸出来的雪梨水会渗出来,虽然同样好吃,但是带皮的话,汁水会更加饱满。
清洗完毕,顾白把雪梨冠切掉,充当盖子,不过这个盖子在之后也是可以吃的,只是味道不如下面的梨身肉质多,口感清甜。
雪梨切开,内里的肉质雪白细腻,看的直播间的众人忍不住馋起了水果,好在这时候正是梨子上市的时间,加上梨子容易存放,不少人家里都存放了一些梨子,哪怕不是雪梨,也可以解解馋。
雪梨冠切掉,顾白用小勺子将内里的梨核挖掉,雪梨肉有多甜,梨核就有多酸,还是又酸又涩的,要是留着,做出来的冰糖雪梨就不是清甜的口感了。
这一步简单又不简单,简单是说可以多挖掉一点,这样剩下的梨肉是绝对不酸了,可不简单的就是挖多了,剩下的梨肉也没有多少了。
而且挖起来的时候也要注意,不然雪梨肉的汁水都要被压了出来,如果是蒸出来,梨肉的汁水还是被包裹住,是入口即化的口感,汁水又充沛,可提前被压出来汁水,那梨肉的口感就变得粗糙,隔水一蒸口感就更差了。
一般新手挖都会犹犹豫豫的,这样就导致挖完梨核的梨肉看着不像样子了,不过顾白早就知道厨房新手的能力,直接给出解决办法。
“不会挖的话就不要惦记这种形状了,直接把雪梨削皮切块,不追求形状完整的情况下去核就容易一点,就算有点梨核掺杂在黎肉里也看得很清楚。”
顾白说着顺势切了一个雪梨,比起刚才的方法,这个做法要用到的刀工就少了很多,只要把雪梨一切两半,这样用勺子的面大了很多,还可以清晰的看到雪梨核有多少,用勺子轻轻松松的挖出核来。
剩下的就是直接把梨肉切丁,这一步哪怕刀工再差的人都可以轻松做出来。
这样切出来的梨肉要加水,蒸煮的时间更长了,不过比起整梨形状的冰糖雪梨多了些汤水可以喝。
只是因为时间长,顾白就只做了一份这种做法的,剩下的梨全都是用的第一种手法,十个梨很快就处理好了。
顾白把川贝母粉一个个的洒进雪梨内腔,然后放入冰糖,又在冰糖上撒上一层川贝母粉,这一步其实也可以往里加上一点清水,但是顾白看雪梨的汁水充足,就没有放了。
顾白把之前切下来的雪梨冠重新盖了回去,没有插牙签固定,他可以保证自己蒸的时候不会让雪梨盖掉落,不过他还是劝观众做的时候注意点,最好还是插上牙签,不然翻盖了,里面的汤水就溢出来了。
做到这一步,最后就只剩下了上锅蒸,整个冰糖雪梨最关键的一步也就是在这里,冰糖雪梨最后的口味如何全看这一步的火候了。
要是蒸的过头,火太大了,可能把整个雪梨都蒸透蒸烂了,雪梨并不是要到这个程度就好吃,最好是处于入口即化,但是又有实在的存在感,味道才是最好。
可要是火不大,时间短,雪梨没有蒸透,吃着的口感不润滑,也算不得好。
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