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第五十一章 超市营业（第1页）

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忠信食杂连锁开业的日子定的是十月一日开业，也就是说，开业的时候正好赶上八月十五，那么，开业的时候卖一些月饼也是挺不错的一件事情。

李忠信想好以后，立刻和董国忠和梁国富两个人商量了起来。

董国忠和梁国富一听到李忠信要做月饼，立刻在村里面找一些手脚麻利的农村妇女，准备让她们学习制作月饼。

董国忠和梁国富两个人对于学习制作月饼的事情很是担心，现在这个时候，国营食品厂里面做月饼的师傅们已经开始忙起来了，到哪里找制作月饼的师傅，这个大问题。

可是，他们两个人把担心一说出来，李忠信就笑了。

要说其他的东西，李忠信可能会不太清楚制作的方法，可是，月饼这个东西，那李忠信可以说是熟知。

李忠信后世时候的媳妇是制作糕点出身的，每次要到八月十五的时候，他的媳妇都会在家里面做一些五仁月饼，那套制住的流程和工艺，李忠信甚至能够倒背如流。

不过呢！李忠信却没有把这个事情说出来，而是笑着说道：“既然要制作月饼了，我当然已经请教好明白人了。我母亲的同学就在第一食品厂上班，她已经把制作的方法都交给我了，到时候我和她们讲一讲，到时候就可以进行制作。做月饼这个东西很简单的，只要你有原料，制作出来就没有问题。人数上不需要太多，四台烤箱，暂时定下来八个人吧！现在这个时候全力制作月饼，等过了八月十五以后，找个时间，把这八个人轮流放出去学习全新的糕点制作，到时候让她们成为专门制作糕点的人。”

梁国富和董国忠一听就高兴了，他们立刻在村子里面挑选出来八个对制作糕点感兴趣的妇女，乐颠颠地给李忠信送了过去。

经过了一番熟识以后，李忠信对几名农村妇女讲道：“制作月饼并不难，甚至很简单，只要掌握了其中的一些技巧，做起来就会十分容易。

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。

它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

这次八月节快到了，我们为了节省时间，只做这一种口味的月饼，等过了八月节，你们可以出去系统地学习其他的糕点制作技术。

今后要是没有太大意外的话，你们将进入忠信食杂超市当中的食品部之中，专门制作忠信牌子的各种糕点。”

李忠信说完以后，把几名妇女领到了制作月饼的房间，便开始一边演示，一边给这些妇女讲解起来。

“煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色晶体，颗粒均匀松散，甜度高，无杂味，易溶于水，它在有机酸、加温作用下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。加入柠檬酸煮糖可使饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮；但多放了口感不好，味太酸，放少了则饼皮生硬而色黯无光。首先白糖放入锅内，加水拌匀，中火烧开，至糖完全溶解时加入新鲜柠檬汁，中火再烧开后，转小火，不再搅拌。最后熬煮至颜色发黄，稍微有些浓稠即可。”

李忠信制作完糖浆以后，告诉她们，这些糖浆放凉了以后就可以加入面粉和油，和揉面一样进行融合以后，加入梘水（小苏打和泡打粉盐调和而成的水），月饼的饼皮子就做好了。

至于杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁这五仁，把这些东西放入烤箱当中烤熟，烤出香味即可。

把这些果仁碾碎以后，和葡萄干豆油以及面粉糖进行搅拌，制作出来以后就是馅料了。

用面皮把馅料全部包容进去以后，再用模具一压，月饼就制作出来了。

在烤制月饼的时候，要先将烤箱预热五分钟以后再放入月饼，烤制七八分钟以后，要把月饼拿出来在上面刷上一层蛋液，然后再烤制十二三分钟的时间，月饼就做出来了。

月饼做出来之后，要取出晾凉，等月饼回油以后就可以了。

李忠信手把手地教导那八名妇女进行月饼的制作，可惜的是，他自做出来的月饼还没有那几名妇女做出来的漂亮，让他很是无语，不过呢！终究是让这些妇女学会了制作五仁月饼。

当天一共做出来一百八十块月饼，李忠信自己就拿走了三十块，他要把这种好吃的月饼带回家给父母和太姥太姥爷尝尝鲜。

忠信食杂连锁超市的旗舰店装修基本完成以后，李忠信便过去指点江山了。

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