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藕(第1页)

藕,有点尴尬,算水果呢,不太甜,无果香,别说无法跟桃、梨、杏、梅争艳,就算和同是水中八仙的荸荠、菱角相比,也寡淡得多;虽是水生,水分又不多,不像西瓜、橙子那样汁液丰富。将嫩藕冰镇了切片,闲来噙几片嚼嚼,吃的是个夏日风荷的意思。哪怕是最好的苏州雪藕,也不过如此了。

拿来做菜呢,也有限。藕饼是我喜欢的,两片塘藕中间夹一点肉糜,裹了面浆下油锅炸,当午后点心胜过当下饭小菜,拿来煲汤也好。龙骨、扇骨、棒骨不拘,和切成大块的藕一起,下一块南姜、一把红小豆、几粒干贝、两个蜜枣,小火一次煲足三数个小时,得三四碗灰突突的老火靓汤。肉渣是吃不得了,藕块炖得酥酥的,倒很好吃。

藕最贴切的料理方法,是桂花糯米塘藕。用流动的水洗净塘藕上的淤泥,将浸发过夜的圆糯米灌入藕的孔洞中,要将糯米填得紧而不实,留出一点涨发空间。用牙签封住了两头,加水煮至里外软糯。手势好的主妇所制的糯米塘藕,晾凉了切片,藕孔中糯米微微鼓出一些,但绝不会掉出来。藕是极淡的,糯米本也没什么味道,但这两样东西一旦组合在一起,两股清气交融,突然具体而明确起来,浇上桂花糖汁子,月中桂子水中仙,绝妙的搭配。

藕分九孔、七孔两种。九孔藕又名白花藕,藕节细长,淀粉含量低,吃口脆,适合生吃、凉拌或者炒藕丝。七孔藕又名红花藕,藕节粗短,淀粉含量高,口感粉糯。煲汤和做糯米塘藕最好选七孔藕,做藕粉所用的,也是这种七孔藕。

藕粉要算杭州西湖的最出名,我从小吃的藕粉就是西湖牌,现在几乎所有的藕粉都要加上“西湖”两个字。可我已经长长远远未吃到好的西湖藕粉。九月初去江苏的宝应湖原生态湿地郊游,本来是想寻好的大闸蟹,可惜时间尚早,倒是意外吃到了很好的宝应湖藕粉,买了一堆做手信,皆大欢喜。

冲藕粉有个技巧,不能直接用滚水冲或者煮,要先用冷开水将藕粉充分溶解,再边搅拌边冲入滚开的水,方不会有结块之虞,可均匀调至浓稠适度。好的藕粉晶莹通透,稠而不黏,入口绵滑,一股自然清香。干藕粉是水粉画那种浅浅的粉红,一经冲调,颜色仿佛成熟,变得有点深沉。我极爱这种颜色,如见夏日傍晚将雨未雨的云色。

那种藕荷色的衣服单看着实在是漂亮,不过等闲人衬不起。肤色太深呢,脏相;太浅呢,显胖;不深不浅的呢……哎呀,简直像什么也没穿一样,太过魅惑。一次看到一件藕荷色的窄肩长裙,正是巴黎美好年代流行的那种贴身长款,流水一样的料子,沿着身材的线条窸窸窣窣钉了一行行流水一样的水晶亮片。忍不住买下来,对镜装扮几次,但终究没勇气穿出去,只能压箱底了。

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