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第279章 制作糖醋黄河鲤鱼（第1页）
冻鱼仅从外表是看不出肉质有什么差别的。yueduye
想要确认这条冻鲤鱼和黄河鲤鱼的肉质有何不同、确认烹饪流程和时间，还是需要先化冻。
想着。
陈子瑜从碗柜下取出一个硕大的盆子，把冻硬的鲤鱼整条放入其中，然后用一根软管接上水龙头，直到把盆中续满水。
做完这套动作。
陈子瑜站在灶台前，左手拖着右手做沉思状。
他已经很久没有做过糖醋黄河鲤鱼这道菜了，还得重新想想烹饪方法和完整的流程。
陈子瑜在心中腹诽：糖醋黄河鲤鱼是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
这道菜成菜以后，色呈琥珀，艳丽夺目，具有独特的风味。
糖醋黄河鲤鱼以鲤鱼为主要材料，烹饪以为主，口味属于糖醋味，汁明欠亮，外焦里嫩，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻。
想了一小会。
陈子瑜开始掰起手指头呢喃道：“运用糖醋熘工艺的辅料和调料……”
“好像分别是淀粉、酱油、盐、小葱、大蒜、姜、油、白砂糖、醋、黄酒等。”
“没有黄酒，也可以用高度酒来代替……”
说着。
陈子瑜就转身在辅料、调料柜里翻找起来。
负一楼。
监控屏幕前。
带着耳返的导演和龚青雪眉头紧皱。
导演啧啧称奇：“如此年纪，就能记住那么多菜的制作方法和所需调味料来，果然是一块璞玉。”
龚青雪没去接这句话，而是问道：“你听说过糖醋熘吗？”
导演大手一挥，豪迈道：“别问！问就是不知道！”
龚青雪又赏赐了他一个白眼：“那还是继续看吧，对了，到时候尝菜的时候，记得给我捎一份下来，我想试试这个糖……糖醋熘工艺。”
导演比了个‘ok’的手势：“没有问题！”
调味料、辅料柜的东西很多。
陈子瑜翻箱倒柜了约十分钟，才把自己想要的调味料、辅料寻找出来，并依次摆在砧板旁边。
又等了约五分钟，期间换了两次水，放置在盆中的鲤鱼已经基本化冻了。
陈子瑜把鲤鱼整条从盆里拎了出来，放置在铺满厨房吸水纸的砧板上。
他用吸水纸擦拭掉鲤鱼表面的水渍后，从刀架上取下了一把菜刀，由鱼尾到鱼头去掉鱼鳞。
然后用刀刃沿着鱼腹破开，把其中的内脏全部掏出。
陈子瑜把内脏掏出用清水清洗一遍鱼腹后看了看，鱼腹中有黑色黏膜，让他更加确定了自己的猜测，这条鲤鱼确实是养殖的。
肉质也远不如黄河鲤鱼紧实。
一会在烹饪的过程中，要稍加处理一下。
想着。
陈子瑜又用手挖出了鱼鳃，并用清水将其清洗干净，又用吸水纸把鱼表面的水份吸干放置在砧板上。
然后在鱼身的两面每隔三厘米先直切一个约两厘米深的口子，再斜切出两厘米深的翻刀，等两侧处理完后，又直刀切至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开。
这一幕看的坐在监控屏幕前的导演组工作员工们满脸惊诧。
无他。
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