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第189章 开业前的问题（第1页）

白依贤是个乐天派，庄德胜和闫军的面试失利，并未让她感受到太大的心理压力。sangbook

相反。

白依贤还展露出了笑颜，很自然地问道：“陈老板，是不是该轮到我了？”

陈子瑜点头，抬手示意白依贤可以开始了。

白依贤右手食指点着下巴，捋了捋思绪才作答：“我要口述的这道菜，是我最拿手的凉菜，‘烟熏凤爪酿鲜尤’。”

陈子瑜剑眉微蹙，他对这道菜有些印象，算是凉菜里难度比较高的一种。

白依贤继续说道：“首先将鲜尤鱼洗净，把皮膜处理干净，泡入加入两片鲜柠檬的冰水中，泡制一个小时祛腥。”

“第二步，把处理干净的凤爪煮熟，然后去骨切成小拇指大小的丁，再把焯过水的香孤、火腿茄丁，鲜毛豆仁去皮。”

“第三步，把四种食材放入盆中，加入葱姜末约五克，盐十克，鸡粉二十克，鸡骨浸膏两克，芝麻油一汤匙。”

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“把四种食材和调味料搅拌均匀，制成馅料，在装入泡好的鲜尤中，用牙签封口，上蒸箱蒸四十五分钟。”

“第四步，在锅中放入茶叶十五克、小茴香五克、白糖、大米粒各二十克，然后把蒸好的尤鱼放在熏架上，慢慢熏制十分钟使其上色。”

“第五步，用保鲜膜把熏制好的鲜尤包好，用木板压两小时收紧，再放入冰箱里冷藏一个小时。”

白依贤说到此处，脸上露出得意的笑容说道：“要上菜的时候，只需把冷藏好的尤鱼切片，装盘即可，我讲完了。”

庄德胜和闫军听完后，露出嗔目结舌的表情。

不愧是从大酒楼出来的白桉，会的凉菜制作工序，未免也太过复杂了些！

“不错。”

陈子瑜露出欣赏的表情：“这款带馅鲜尤凉菜，是在烟熏鲜尤的基础上更改过来的吧？”

白依贤脸上笑容僵住了，诧异道：“陈老板，你是怎么知道的？”

这道‘烟熏凤爪酿鲜尤’，可是她从南方一家大酒楼里，拜师学到的不传之秘，陈子瑜是如何得知的？

陈子瑜看出了白依贤的小心思，笑着解释道：“我以前接触过这道菜，这道菜在烟熏鲜尤的基础上。”

“在馅心里加入凤爪，使胶质年度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，使用起来风味更佳。”

“你在这道菜中，对食材的处理工序，还有调味料的使用，都把控的很好，比一般白桉要强很多。”

此言一出。

白依贤已经愣在了原地，只感觉灵魂深处降下了一道惊雷。

她本以为‘烟熏凤爪酿鲜尤’会是一道压箱底大招，能带给陈子瑜一些惊喜和意外。

可不曾想，这道她引以为傲的凉菜，竟被陈子瑜随口点破，并给出了一个‘不错’的评价。

有点打击人！

庄德胜和闫军更是沉默了，但是眸中又带着一丝欣喜在其中。

陈子瑜展现出来的能力，和对菜品的认知，都已经大大超出了他们的认知。

这是一个好消息。

陈子瑜越厉害，他们跟在陈子瑜身边，就越能学到干货！

半晌。

被打击到毫无自信的白依贤才问道：“陈老板，那……我能担任什么职位？”

陈子瑜再度画起了大饼：“你白桉的底子很好，但是对我们店里的业务可能还不熟悉。”

“开业后，你先担任方文静的助手，等你熟练了店里的菜式，就可以担任更高级别的职位了。”

当方文静的助手！

三位面试者几乎在同时，眼眸里迸发出了精光。方文静如今也是安平市厨师圈里的热门人物。

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